Презентация на тему Булочка

сдобной булочки
«Мамина радость».
Приготовить данное изделие.

Актуальность темы: Кондитерские

и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и играют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом, и легко усваиваются организмом.

предназначается

для выпечки различных изделий: пирогов и пирожков, кулебяк и булочек, пончиков и ватрушек, а также многих других мучных изделий.

белками и витаминами группы В.
В среднем при замесе дрожжевого

теста расходуется 20—50 г дрожжей на каждый килограмм муки, увеличение или уменьшение данной нормы зависит от сорта приготовляемого теста.

теста: опарный и безопарный.
В теплой воде растворяют
дрожжи, соль, сахар,
добавляют

яйца, всыпают
муку, замешивают тесто и
ставят в теплое место для
брожения; пока
происходит процесс
брожения тесто два раза
обминают.

Безопарный способ

и брожение опары,
вторая — приготовление и брожение теста.

Опарное тесто готовят с большим количеством сдобы, из теста данного вида выпекают такие изделия, как рулеты, куличи, печенья и крендели.

Опарный способ

1 стакан, дрожжи - 20-30 г, мука - ~4 стакана, яйцо -

1 шт, масло сливочное/растительное или маргарин – 4 ст. л., сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста ~1-2 ч. л.), соль - 1/4 чайной ложки

1. Для сдобного дрожжевого опарного теста молоко - 1,5-2 стакана, мука - ~7 стаканов, дрожжи - 50 г, яйца - 4-6 шт, сахар - 1-1,5 стакана (для несл. теста сахар ум. до 1-2 ст. л.), масло сливочное - 100 г, маргарин - 100 г, масло растительное - 50 г, соль - 0,5 чайной ложки

Порционирование теста
Формование изделий
Расстойка изделий
Выпечка

- пышное,
хорошо взошедшее тесто.
* Муку для теста

необходимо просеять:
из нее удаляются посторонние примеси,
и она обогащается кислородом воздуха.
* При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
* Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30...35°С.
* В тесто лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

образования пены.
* Пироги на противне выпекать на среднем

огне, чтобы начинка не пересохла.
*Чтобы пирог дольше сохранял свежесть, в тесто добавляют растительное масло.
*Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
*Соду и ванилин в тесто лучше недосыпать, чем пересыпать.
*Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при
его обминке, от этого брожение
теста улучшается.
*Чтобы готовые пироги были более
нежными и рассыпчатыми, в тесто
кладите только желтки.

минеральными веществами. В его состав входят хоть и сушеные

фрукты, но богатые полезными веществами необходимыми для человека, живущего в северных условиях. Начинка – это «изюминка» в данном изделии. Мы сделали расчет продуктов, вывели стоимость одной булочки «Мамина радость». Себестоимость одного нашего изделия равна 8 рублям.

Заключение.