Презентация на тему Котлеты по - киевски

процессе формования, панирования, обжаривания и подачи «котлет по –

киевски»
Развитие творческого мышления, вкусовых качеств, глазомера, профессионального интереса
Воспитание аккуратности, активизация внимания, настойчивости в достижении поставленной цели

отбивные»
Назовите виды тепловой обработки, используемой при приготовлении зраз
Назовите правила

подачи блюда «зразы отбивные»

сливочное
Зелень петрушка
Яйцо
Молоко
Мука
Сухари
Перец
Соль

тушку грудной частью к себе
2. По выступу грудной кости

ножом подрезают мускул с одной стороны кости, перерубают косточку- вилку, перерезают сухожилия
3. Снимают одно филе
4. Аналогично снимают другое филе

Из малого филе вытягивают сухожилие, а мякоть отбивают.
У

большого филе укорачивают косточку-вилку, оставляя 3-4см.
Филе смачивают холодной водой, с внутренней стороны срезают наружную пленку
В большом филе делают продольные надрезы, филе раскрывают и отбивают.

рубленной зеленью петрушки
2. Перемешивают
3. Формуют в виде батона или

тонкой колбаски

укладывают отбитые кусочки мякоти, срезанные с малого и большого

филе.
На середину кладут охлажденное сливочное масло
Сверху закрывают оставшимся малым филе и завертывают края большого филе.

однородной массы.

в полуфабрикате

сухарях
Панировка в сухарях дает более ровный цвет обжаривания

5 -7 мин при температуре 160 -180С
Жира берут в

4 раза больше, чем обжариваемого продукта
Жарят до образования золотистой корочки
Кладут на сковороду и ставят в жарочный шкаф на 2 -3 мин

кладут сложный гарнир, состоящий из 3-4 видов овощей: картофель,

жаренный во фритюре соломкой, зеленый горошек, стручки фасоли.
Сверху укладывают готовую котлету, поливают ее маслом, на косточку надевают папильотку.

и точно владеет приемами работ, качественно выполняет работу без

подсказки мастера, выполняет или перевыполняет норму выработки , правильно организует рабочее место, не нарушает правила Б.Т.
«4»- ставится в том случае, если учащийся уверенно и точно владеет приемами работ, но возможно несущественные ошибки, исправляемые самим учащимся, работу выполняет самостоятельно, незначительно снижает уровень качества выполненной работы, норма выработки соответствует 100%,соблюдает требование Б.Т. правильно организует рабочее место.
«3»- ставится в том случае, если учащийся недостаточно владеет приемами работы, имеются отклонения от норм времени (выработки), имеются значительные отклонения по качеству, несущественные ошибки в организации рабочего места, не нарушает правила Б.Т.
«2»- ставится учащимся за неточное выполнение приемов работы: неумение осуществлять самоконтроль, несоблюдение требований технической и технологической документации, невыполнение норм времени, недопустимые отклонения.

котлет по - киевски

по - киевски

Составить в тетрадях схему приготовления котлет по – киевски

Н.А.Анфимова; Л.Л.Татарская
Сборник рецептур «Блюда из птицы, пернатой дичи и

кролика»
Сборник рецептур «Гарниры для горячих блюд»