- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему Механическая кулинарная обработка птицы
Содержание
- 3. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы
- 4. ВИДЫ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫКУРЫ, ГУСИ, УТКИ И ИНДЕЙКИ
- 5. ЦЕСАРКИ, ГУСИ И УТЯТАЦЕСАРКИ
- 6. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПТИЦЫМясо птицы содержит белки, минеральные
- 7. Сельскохозяйственная птица поступает битая, без пера, в
- 8. Большое количество экстрактивных веществ обуславливает особые вкусовые
- 10. Непотрошёные — тушки с неудаленными внутренними органами
- 11. Полуфабрикаты из птиц
- 12. КОТЛЕТНАЯ МАССАКотлетную массу из кур разделывают на
- 13. Виды заправки птицы«В ОДНУ НИТКУ»«В ДВЕ НИТКИ»«В КАРМАШЕК»
- 14. ВИДЕО ФИЛЬМ «ОБРАБОТКА ПТИЦЫ»
- 16. Перед покупкой предварительно внимательно осмотрите тушку. Визуально
- 20. ПОДСКАЗКИ ПОМОЩЬ ГРУППЫ 50 % НА 50 % ПОМОЩЬ УЧИТЕЛЕЙ
- 22. Шницель готовят из:ФИЛЕ БЕЗ КОСТОЧКИКОТЛЕТНОЙ МАССЫПИЩЕВЫХ ОТХОДОВИЗ ФИЛЕ С КОСТОЧКОЙ
- 23. Скачать презентацию
- 24. Похожие презентации
Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы
Слайд 6
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПТИЦЫ
Мясо птицы содержит белки, минеральные вещества,
жиры, экстрактивнык вещества, витамины РР, А, D, Группы В.
ткань сельскохозяйственной птицы имеет мелковолокнистое строение, содержит коллагена и эластина вдвое меньше, чем говядина. Жир птицы имеет низкую температуру плавления.Слайд 7 Сельскохозяйственная птица поступает битая, без пера, в полупотрошенном,
потрошенном виде и потрошенная с комплектом потрохов и шеей.
Птица поступает остывшая, охлажденная и мороженая, по упитанности и качеству ее делят на I и II категории.
Слайд 8 Большое количество экстрактивных веществ обуславливает особые вкусовые качества
птицы. В мясе молочной птицы экстрактивных веществ меньше, чем
у взрослой, поэтому для приготовления бульона лучше использовать взрослую, но не старую птицу.Из старой птицы бульоны получаются мутные и не ароматные. Ее используют в основном для варки и тушения, молодую – для жарки.
Слайд 10 Непотрошёные — тушки с неудаленными внутренними органами и
неотделенными головой и конечностями.
Полупотрошёные — тушки с удаленным
кишечником. Потрошёные — тушки, у которых удалены внутренние органы, кроме лёгких, почек и сальника, и отделены голова по второй шейный позвонок включительно, ноги до пяточного сустава и крылья до локтевого сустава.
Слайд 12
КОТЛЕТНАЯ МАССА
Котлетную массу из кур разделывают на котлеты
и биточки и панируют в белой панировке. Паровые биточки
не панируют.Слайд 16 Перед покупкой предварительно внимательно осмотрите тушку. Визуально можно
определить, мясо старой или молодой птицы перед вами.
Выбирая мясо,
посмотрите внимательно на упаковку, где указана дата расфасовки товара. Если мясо имеет сероватый оттенок и его запах вызывает сомнение, то лучше не рисковать и его не покупать. Свежее мясо должно иметь розовый оттенок, сами волокна должны быть упругими.
