Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Методика органолептической оценки пищевых продуктов

Органолептическая оценка пищевых продуктов – определение показателей (внешний вид, вкус, аромат, консистенция блюда), которые дают возможность быстро определить качество пищи. Органолептический метод:прост, всегда используется первымисключает необходимость использования измерительного методатребует малых затрат времени. Кроме доступности и простоты этот
Департамент образования Кировской области  КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности»Органолептическая Органолептическая оценка пищевых продуктов – определение показателей (внешний вид, вкус, аромат, консистенция Внешний вид и зрительные ощущения 		Визуальным наблюдением определяют характер упаковки, форму и Вкус и вкусовые ощущения 		Существует 4 основных вида вкуса: сладкий, соленый, кислый Запах и обонятельные ощущения 			Существует 7 видов запахов: Осязание и осязательные ощущения 		Осязательные анализаторы расположены главным образом на кончиках пальцев, Звук и слуховые ощущения  		Имеют только при исследовании ограниченного числа товаров:арбузов (определение Материалыhttp://evropabiofarm.ru/http://images.yandex.ru/http://ua.coolreferat.com/http://revolution.allbest.ru/
Слайды презентации

Слайд 2
Органолептическая оценка пищевых продуктов – определение показателей (внешний

Органолептическая оценка пищевых продуктов – определение показателей (внешний вид, вкус, аромат,

вид, вкус, аромат, консистенция блюда), которые дают возможность быстро

определить качество пищи.
Органолептический метод:
прост, всегда используется первым
исключает необходимость использования измерительного метода
требует малых затрат времени.
Кроме доступности и простоты этот метод незаменим при оценке показателей качеств.

Слайд 3 Внешний вид и зрительные ощущения
Визуальным наблюдением определяют

Внешний вид и зрительные ощущения 		Визуальным наблюдением определяют характер упаковки, форму

характер упаковки, форму и консистенцию товара, его цвет (окраску),

прозрачность или мутность.
Определение окраски производят по эталонам (например, жареного кофе), по цветовой шкале (чая) или по специальным прописям (вина).
Помните:

Необходима равномерная и достаточная освещенность


2. При слабом свете зрительное ощущение будет неточным.
3. Слишком яркий свет вызывает быстрое утомление глаз, что также снижает результат оценки


Слайд 4 Вкус и вкусовые ощущения
Существует 4 основных вида

Вкус и вкусовые ощущения 		Существует 4 основных вида вкуса: сладкий, соленый,

вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький.
Помните:
Вкус ощущается только

в том случае, если опробуемое вещество находится в растворенном состоянии (в воде или слюне).

Слайд 5 Запах и обонятельные ощущения

Существует 7 видов запахов:

Запах и обонятельные ощущения 			Существует 7 видов запахов:   1.

1. камфорный; 2.

мускусный; 3. цветочный; 4. мятный; 5. эфирный; 6. острый; 7. гнилостный.
Для характеристики запаха пользуются такими терминами:

Аромат – обусловлен естественными ароматическими веществами исходного сырья.

Букет – комплекс ароматических соединений; образуется при технологических процессах формирования продукта.

Слайд 6 Осязание и осязательные ощущения
Осязательные анализаторы расположены главным

Осязание и осязательные ощущения 		Осязательные анализаторы расположены главным образом на кончиках

образом на кончиках пальцев, кончике языка и деснах.
В

твердых или полутвердых продуктах различают консистенцию твердую, рыхлую, мягкую зернистую, порошкообразную (мучнистую), колющую, упругую, эластичную (резинистую), пластичную.
В жидкостях – вязкую, сиропообразную, жидкую (текучую, подвижную).
Различают промежуточные состояния, когда продукт имеет сметанообразную или пастообразную консистенцию.
Осязательный метод

твердость,
пластичность

Способ определения:
надавливание на
пробу шпателем
разрезание ножом

хрупкость,
сочность

Способ определения:
раскусывание и разжевывании пробы во рту

t°С

Способ определения:
проба на вкус кончиком языка




Слайд 7 Звук и слуховые ощущения 
Имеют только при исследовании

Звук и слуховые ощущения  		Имеют только при исследовании ограниченного числа товаров:арбузов

ограниченного числа товаров:
арбузов (определение степени их зрелости постукиванием),
шампанского (определение

степени насыщенности вина углекислым газом при раскупоривании бутылок).
Интересно:

Во время дегустации при раскусывании сухарей, яблок, соленых огурцов возникающие слуховые ощущения от хруста, воспринимаются нами не как самостоятельные и подсознательно сочетаются с вкусовыми ощущениями, усиливая и подчеркивая их.


  • Имя файла: metodika-organolepticheskoy-otsenki-pishchevyh-produktov.pptx
  • Количество просмотров: 184
  • Количество скачиваний: 2