Слайд 2
С. Маршак " Мясные продукты"
С детства мы любим
колбаску молочную,
Сосиски, сардельки, котлетки из мяса.
Блюда мясные - они
между прочим.
Помогают наращивать мышечную массу.
Кто мяса не ест - раздражен, апатичен
И окружающим не симпатичен.
Слайд 3
свойства мяса
Носитель полноценного животного белка и жира
Содержит экстрактивные
вещества (возбудители выделения пищеварительного сока)
Основной источник фосфора
Богато железом и
микроэлементами
Содержит витамины группы В (В1,В2, В3,В6,В12)
Слайд 4
Говядина
Имеет красный цвет с различными оттенками. При
этом окраска зависит от возраста животного: чем старше, тем
темнее его мясо.
Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета.
Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром.
Слайд 5
Телятина
Телятина – это мясо вскормленных молоком телят
в возрасте от 2 до 10 недель. У него
светло – розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладко-кислый. Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных. Блюда из телятины хороши для детей.
Слайд 6
Свинина
Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной
мягкой консистенцией с прослойкой жира.
Мясо поросят – светло-розовое, нежное,
вкусное, с белым жиром.
Слайд 7
Баранина
Баранина имеет цвет от светло - до
темно-красного, отличается специфическим запахом. Мясо овец шерстяных пород отдает
слабым запахом пота.
Мясо ягнят более нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный.
Слайд 10
Разделка тушек
Тушка говядины:
1.Часть лопатки (1а-плечевая,
1б-заплечная)
2.Шейная часть
3.Толстый край
4.Покромка
5.Грудинка
6.Вырезка
Слайд 11
Разделка тушек
7.Задняя часть ноги (7а,7б-наружная часть, 7в-боковая часть,
7г-верхняя част).
8.Тонкий край
9.Пошина
10.Рулька
11.Голяшка
12.Подлопаточная часть
Слайд 12
Разделка тушек
Тушка баранины:
1.Лопатка
2.Шея
3.Корейка
4.Грудинка
5.Окорок
Слайд 13
Разделка тушек
Тушка свинины:
1.Лопатка
2.Шея
3.Корейка
4.Грудинка
5.Окорок
6.Вырезка
Слайд 14
Термическое состояние мяса
1. Парное – мясо полученное сразу
после убоя животных.
2. Остывшее – мясо, остывшее в естественных
условиях.
3. Охлажденное – мясо, температура которого от 4°С до 0°С.
4. Переохлажденное – мясо, аналогичное охлажденному.
Слайд 15
Термическое состояние мяса
6. Подмороженное – по своим свойствам
уступает переохлажденному.
7. Мороженное мясо менее ценно, при его обработке
теряется большого количества мясного сока.
8. Размороженное – мясо оттаявшее в специальных камерах.
9. Оттаявшее – это мясо, размороженное в естественных условиях
Слайд 17
Варка – это нагревание продуктов в жидкости.
Варка
на пару (в специальных шкафах или на решетках).
Слайд 18
Жаренье – это нагревание продукта без жидкости в
различных количествах жира.
На гриле (жаренье на открытом огне).
Слайд 19
Тушение
Мясо предварительно обжаривают или
отваривают до полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют пассированные
овощи, заливают водой или бульоном и тушат под закрытой крышкой
Слайд 20
Припускание – варка мяса
в небольшом количестве воды. Предварительно дно посуды смазывают маслом,
укладывают мясо и заливают его водой или бульоном, но не полностью, а только на 2/3, и закрывают крышкой.
Слайд 21
Печеное и запеченное мясо
Мясо для жаркого должно
быть первосортное, без грубых пленок и сухожилий, а также
не слишком жирное, так как слишком жирное мясо дает при приготовлении слишком большие потери.
Слайд 23
перечислить оборудование и инвентарь, применяемые при приготовлении мясных
блюд:
Кастрюли
Сковорода
Сотейник
Миска
Мясорубка
Молоток для отбивания изделий из мяса
Ножи кухонные
Разделочная доска
