Презентация на тему Пищевые студни

амилопектин,

модифицированные
пектины агар желатин крахмалы

Желирующие вещества

в студень

Набухание – проникновение

молекул низкомолекулярной жидкости в погруженный в нее полимер

Получение студней

химических реакций
диффузия


Свойства студней

структура – прозрачная, стекловидная;
хорошо держит форму, не липнет к

упаковке;
четкий контур, при надавливании быстро восстанавливает форму;
втянутые бока, хруст при разломе – признаки сухости мармелада;
в мармеладных дольках должны четко различаться мармеладные слои – один в середине, другой – на поверхности; корочка дольки не должна быть выполнена с помощью красителя;
вкус мармелада – не приторный, с приятной кислинкой.

Мармелад

витамины, и калории. Кисель, приготовленный из высококачественных ягод или

соков, по количеству органических кислот прочно держит первое место среди прочих напитков.

Кисель

соков, цитрусовых плодов, вина, молока, миндаля, кофейных отваров и

т.д.
Готовое желе должно быть прозрачным, кисловато-сладким.
Для улучшения вкуса желе в смесь добавляют: виноградное вино, лимонный сок или лимонную кислоту, а в желе из цитрусовых – цедру.

Желе