Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из неё

Содержание

План урокаПриготовление котлетной массы.Полуфабрикаты из котлетной массыТребования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов
Урок 37- 38Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неёРазработала: мастер производственного обучения План урокаПриготовление котлетной массы.Полуфабрикаты из котлетной массыТребования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов РостбифМясо шпигованное БифштексАнтрекот ПоджаркаГуляш Для рубки лучше использовать Схема приготовления мясной котлетной массыКулинарияЗамачивают хлеб в молоке или воде Схема приготовления мясной котлетной массыКулинарияСоединяют с хлебом, перемешивают Схема приготовления мясной котлетной массыКулинарияМассы перемешивают и хорошо выбивают КулинарияРаскладка на 1 кг мякоти мяса Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияКотлеты рубленые порционируют , панируют в красной панировке, придают Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияБиточки рубленые – порционируют, панируют и придают форму округло–приплюснутую Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияЗразы рубленые приготавливают с меньшим содержанием хлеба, порционируют, придают Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияТефтели приготавливают с меньшим количеством хлеба, добавляют пасерованный лук, Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияРулет с меньшим количеством хлеба. На смоченную марлю или Требования к качеству полуфабрикатов из рубленных масс Форма п/ф соответствующая, на поверхности Вопросы на закреплениеЧем отличается котлетная масса от натуральной?Чем отличается полуфабрикат «бифштекс рубленый»?Какие Домашнее заданиеИзучить материал по учебнику Анфимовой с.70–72 и заполнить дневникСделать зарисовки полуфабрикатов Кулинария
Слайды презентации

Слайд 2 План урока
Приготовление котлетной массы.
Полуфабрикаты из котлетной массы
Требования к

План урокаПриготовление котлетной массы.Полуфабрикаты из котлетной массыТребования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов

качеству и сроки хранения полуфабрикатов


Слайд 3 Ростбиф
Мясо шпигованное

РостбифМясо шпигованное

Слайд 4 Бифштекс
Антрекот

БифштексАнтрекот

Слайд 5 Поджарка
Гуляш

ПоджаркаГуляш

Слайд 6 Для рубки лучше использовать

Для рубки лучше использовать

Слайд 7 Схема приготовления мясной котлетной массы
Кулинария
Замачивают хлеб в молоке

Схема приготовления мясной котлетной массыКулинарияЗамачивают хлеб в молоке или воде

или воде


Слайд 8 Схема приготовления мясной котлетной массы
Кулинария
Соединяют с хлебом, перемешивают

Схема приготовления мясной котлетной массыКулинарияСоединяют с хлебом, перемешивают

Слайд 9 Схема приготовления мясной котлетной массы
Кулинария
Массы перемешивают и хорошо

Схема приготовления мясной котлетной массыКулинарияМассы перемешивают и хорошо выбивают

выбивают


Слайд 10 Кулинария
Раскладка на 1 кг мякоти мяса

КулинарияРаскладка на 1 кг мякоти мяса

Слайд 11 Полуфабрикаты из котлетной массы
Кулинария
Котлеты рубленые порционируют ,
панируют

Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияКотлеты рубленые порционируют , панируют в красной панировке,

в красной панировке,
придают овально–приплюснутую форму
с одним заостренным

концом
(толщиной 2–2,5см, длиной 10–12см, шириной 5см).
По 1–2шт.

Слайд 12 Полуфабрикаты из котлетной массы
Кулинария
Биточки рубленые – порционируют,
панируют

Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияБиточки рубленые – порционируют, панируют и придают форму

и придают форму
округло–приплюснутую
(толщиной 2–2,5см, диаметром 6см). По

2шт.

Слайд 13 Полуфабрикаты из котлетной массы
Кулинария
Зразы рубленые приготавливают с меньшим

Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияЗразы рубленые приготавливают с меньшим содержанием хлеба, порционируют,

содержанием хлеба, порционируют, придают форму кружочка толщиной 1см, на

середину кладут фарш, края кружочка соединяют, панируют в красной панировке и формуют в виде кирпичика с овальными краями. По 1–2шт.
Фарш: пассерованный репчатый лук, вареные рубленые яйца, зелень петрушки, соль, перец. Можно использовать омлет.

Слайд 14 Полуфабрикаты из котлетной массы
Кулинария

Тефтели приготавливают с меньшим количеством

Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияТефтели приготавливают с меньшим количеством хлеба, добавляют пасерованный

хлеба, добавляют пасерованный лук,
порционируют, формуют в виде
шариков,

панируют в муке. По 2–4шт.

Слайд 15 Полуфабрикаты из котлетной массы
Кулинария

Рулет с меньшим количеством хлеба.

Полуфабрикаты из котлетной массыКулинарияРулет с меньшим количеством хлеба. На смоченную марлю

На смоченную марлю
или салфетку выкладывают массу в виде

прямоугольника
толщиной 1,5–2см, на середину по всей длине кладут фарш
(отварные макароны, заправленные маслом, или вареные
рубленые яйца, или пассерованный лук). Массу соединяют
с помощью салфетки так, чтобы один край массы немного
находил на другой, придают форму батона и перекладывают
швом вниз из салфетки на противень, смазанный жиром.
Поверхность смазывают льезоном, посыпают сухарями,
делают проколы для того, чтобы при тепловой обработке
не образовались трещины.

Слайд 16 Требования к качеству полуфабрикатов
из рубленных масс
Форма

Требования к качеству полуфабрикатов из рубленных масс Форма п/ф соответствующая, на

п/ф соответствующая, на поверхности равномерная, плотно прилегающая панировка. На

разрезе масса однородная, без комков не перемешанного хлеба, кусочков целого мяса. Цвет красноватый. Запах свежих продуктов.
Не допускаются разорванные и ломаные края. Не допускается наличие каких–либо признаков порчи и загара.
Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.

Кулинария


Слайд 17 Вопросы на закрепление
Чем отличается котлетная масса от натуральной?
Чем

Вопросы на закреплениеЧем отличается котлетная масса от натуральной?Чем отличается полуфабрикат «бифштекс

отличается полуфабрикат «бифштекс рубленый»?
Какие полуфабрикаты готовят с фаршем?
Какой полуфабрикат

из натуральной массы не панируют и почему?
Что используют в качестве фарша для рулета?

Кулинария


  • Имя файла: prigotovlenie-kotletnoy-massy-polufabrikaty-iz-neyo.pptx
  • Количество просмотров: 125
  • Количество скачиваний: 0