Презентация на тему Приготовление салатов

продуктов.

Соединение компонентов, заправка.

Оформление и отпуск салатов.

маркировкой
«ОС», «ОВ», «МВ», «РВ», расположение их на столе,

установка весов, получение продуктов.



Подготовка продуктов

Свежие овощи обрабатывают, промывают;
Перезрелые солёные огурцы очищают от кожицы, удаляют семена;
Квашеную капусту отжимают от рассола или промывают;
Овощи варят в кожуре или без неё( кроме свеклы), охлаждают,очищают;
Мясо, птицу, рыбу заливают горячей водой и отваривают;
яйца варят вкрутую очищают.

кружочками, дольками;

Мясо, птицу, рыбу - ломтикам, кубиками;
Вареные овощи – мелкими кубиками, ломтиками;
Солёные огурцы – мелкими кубиками, ломтиками соломкой;
Яйца - кубиками, соломкой; ломтиками.
Зелёный лук - колечками, перьями;

Для оформления:
мясо, птицу, рыбу - тонкими пластинками;
Яйца - кружочками, дольками, фигурной нарезкой;
Овощи - фигурной нарезкой.

фруктов.

С добавлением мясных, рыбных, гастрономических и других продуктов.
Разновидности

салатов.

ОБРАБОТАТЬ
НАРЕЗАТЬ
СОЕДИНИТЬ
ЗАПРАВИТЬ
УЛОЖИТЬ ГОРКОЙ В
САЛАТНИК
ОФОРМИТЬ
ВИШНЯ
ИЛИ
ЗЕЛЕНЫЙ
ГОРОШЕК

ВАРЕН.
МОРКОВЬ
ОЧИСТКА
НАРЕЗКА
ЗАПРАВКА
СОЕДИНЕНИЕ
ОФОРМЛЕНИЕ
ОТПУСК

ЛУК
РЕПЧАТЫЙ
ИЛИ
ЗЕЛЕНЫЙ

ОБРАБОТКА

САЛАТНАЯ
ЗАПРАВКА


ОТЖАТЬ
ОТ
РАССОЛА

ОЧИСТКА
НАРЕЗКА