Презентация на тему по технологии Рыба и морепродукты (6 класс)

рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб,
научится

рассчитать количество необходимых продуктов для приготовления блюд и составить технологическую карта последовательности приготовления.

питания . В нём содержаться белки и жиры ,

которые хорошо усваиваются организмом человека , а также углеводы , витамины А,D,B1,B2,B12,минеральные вещества (железо , фосфор , калий , кальций , йод).Содержание полезных веществ зависит от вида рыбы, срока и условия её хранения , а также от вида тепловой обработки.

Например, в мясе трески йода больше, чем в говядине,

в 20–30 раз.

взрослого человека обеспечивает оптимальную защиту от болезней и способствует

развития мозга у детей.

кета, семга, горбуша, нерка, скумбрия, ставрида, сардинелла, тунецтреска, хек,

путассу, навага, налим, минтай, камбала, палтус, терпуг.

Карп, сазан, лещ, вобла, карась, толстолобик, окунь, судак, ерш, осетр, стерлядь, севрюга, щука, сом.

семейства осетровых и лососёвых – осетр , белуга ,

сёмга и др. Их мясо жирное и очень вкусное . Эту рыбу считают деликатесной и называют красной.

, лещ , сазан , карась , красноперка и

др.
Обширную группу рыб семейство тресковых – треска , пикша , минтай и др.

вяленая и сушёная, а также рыбные консервы и пресервы.

Пресервы принципиально отличаются от консервов тем, что не проходят тепловой обработки (термической стерилизации) и способом консервации является соление . 

должно быть плотным , слизь прозрачным , жабры красными

, глаза выпуклыми и прозрачными. Спинка хорошей рыбы мясистая , округлая.
Охлаждённая рыба тонет в воде и при надавливании на её тело не образуется ямка (или она быстро исчезает).
Солёная рыба не должна быть покрыта липким белым или жёлтым налётом.
Мороженая рыба должна быть твёрдой, без повреждений пятен.
Испорченная рыба имеет неприятный, отталкивающий запах.

тепловой обработкой оттаивают несколькими способами:
1. На некоторое время поместить

в холодную воду,
а затем споласкивают чистой
водой.
2. Размораживают на воздухе, прикрыв плёнкой, чтобы не сохло.
3. Размораживают в микроволновой печь.

брюшко от головы до плавника.
3. Удалить внутренности, не повреждая

желчный пузырь и удаляя чёрную плёнку.
4. Удалить плавники, голову.
5. Прорезать позвоночник и промыть сгустки крови.
6. Распластовать – разрезать тушку рыбы на две половинки.
7. Нарезать рыбу на порционные куски.

воды с добавлением специй, лука и коренья, предварительно рыбу

ошпарив кипятком, чтобы сохранить питательные вещества.

жира
Во фритюре
На решетке гриля
На открытом огне
В кляре (жидком тесте)

массы: котлеты, биточки, тефтели, зразы и рулеты.

подписать этапы.
Учебник стр.37 рис.18

и овощи.

узнаете названия промысловых рыб
Рог -- шуба

горбуша
камбала
сардина
судак
толстолобик
сазан
Лама

-- бак

Дар -- сани

Ад -- сук

Лото -- столбик

Аз -- сан

и «омега-6», которые помогают снизить уровень холестерина в крови.

«Омега-3» обладает также противовоспалительным эффектом и помогает при многих заболеваниях, включая астму, воспаление легких, артрит, и даже подавляет образование раковых клеток.

морские беспозвоночные - крабы, креветки, лангусты, омары и т.

д, из которых готовят разнообразные блюда. В их мясе содержится большое количество аминокислот, витаминов и микроэлементов.

Чтобы удалить наружную плёнку и присоски, их заливают горячей

водой (50-60 градусов) и выдерживают несколько минут. Снимают затем плёнку и промывают. Варят кальмаров в воде не более 3-5 минут или на пару. Готовят их фаршированными или запеченными.

варят в подсолённой воде в течении 3-4 минут с

момента закипания. Креветки очищают от панциря. Из них готовят горячие и холодные закуски.

раковин. После оттаивания их промывают и используют для приготовления

салатов, горячих и холодных закусок.

их промывают холодной водой и в подсоленной воде 15-20

минут. Используют для приготовления закусок, варёных, жареных и тушёных блюд.

витаминов А, С и группы В. Продаётся в консервированном

и засушенном виде. Из морской капусты готовят гарниры, приправы к мясным и рыбным блюдам и салаты.

загустителей и студнеобразователей (агар). Их используют при производстве зефира,

мармелада, кремов, мороженного, майонеза и др.

5 вариантов ответа:
1) морской гребешок 2) щука

3) хек 4) креветка 5) устрица
2. Каким способом рыба размораживается быстрее?
Выберите один из 2 вариантов ответа:
1) на воздухе 2) в воде
3. Если, при удалении внутренностей повредить желчный пузырь, то рыба будет....
Выберите один из 2 вариантов ответа:
1) иметь неприятный запах 2) горчить
4. В каком направлении следует очищать рыбу от чешуи:
Выберите один из 2 вариантов ответа:
1) от хвоста к голове 2) от головы к хвосту
5. Укажите основные способы жарки рыбы:
Выберите несколько из 4 вариантов ответа:
1) варка 2) во фритюре 3) припускание 4) основная

я знаю, что…
Меня удивило…
Теперь я умею…
Мне было трудно…