Варкой называют нагревание пищевых продуктов в жидкости до температуры
100 С или в среде насыщенного водяного пара.Виды варки:
1. Варка основным способом.
Производится когда продукт полностью погружают в жидкость.
2. Варка при пониженной температуре.
Варят на мармите или водяной бане (температура 90), т. е. варка без кипения.
3. Варка при пониженном (в вакуум аппаратах) или повышенном давлении (в автоклавах).
Мастерская учителя Низамовой Е.Г.