Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Способы тепловой кулинарной обработки

Урок : «Способы тепловой кулинарной обработки»Основные способыВарка Варкой называют нагревание пищевых продуктов в жидкости до температуры 100 С или в среде насыщенного водяного пара.Виды варки:1. Варка основным способом.Производится когда продукт полностью погружают в жидкость.2. Варка
КУЛИНАРИЯМастерская преподавателяСпособы тепловой кулинарной обработки Урок : «Способы тепловой кулинарной обработки»Основные способыВарка  Варкой называют нагревание пищевых Время варки уменьшается при температуре 110 – 130 С, но снижается пищевая Жарка.Жаркой называют нагревание продукта с жиром (или без него) до образования на Жарка без жира. Применяетя при изготовлении изделий из жидкого теста (жир выпрессовывается 2. Вспомогательные способыПассерование.Обжаривание продуктов при пониженной температуре (110-120С) без образования поджаристой корочки. 3. Комбинированные способыТушение.Это припускание в бульоне или соусе предварительно обжаренных продуктов с
Слайды презентации

Слайд 2 Урок : «Способы тепловой кулинарной обработки»
Основные способы
Варка

Урок : «Способы тепловой кулинарной обработки»Основные способыВарка Варкой называют нагревание пищевых


Варкой называют нагревание пищевых продуктов в жидкости до температуры

100 С или в среде насыщенного водяного пара.
Виды варки:
1. Варка основным способом.
Производится когда продукт полностью погружают в жидкость.
2. Варка при пониженной температуре.
Варят на мармите или водяной бане (температура 90), т. е. варка без кипения.
3. Варка при пониженном (в вакуум аппаратах) или повышенном давлении (в автоклавах).

Мастерская учителя Низамовой Е.Г.


Слайд 3 Время варки уменьшается при температуре 110 – 130

Время варки уменьшается при температуре 110 – 130 С, но снижается

С, но снижается пищевая ценность; при температуре 100 С

пищевая ценность продуктов сохраняется.
Варка на пару.
В пароварочном шкафу продукт варится паром, образующимся при кипении воды.
Припускание.
Это варка в небольшом количестве жидкости (300-500 г на 1 кг продукта) или в собственном соку в закрытой посуде. Припускать продукты можно и в жире при температуре 90-95С.
Варка в СВЧ аппаратах (микроволновых печах) посредством тепловой энергии, возникающей внутри продукта. Время варки сокращается в 4-10 раз, т. К. высокая температура создается по всей массе продукта. Используют для приготовления вторых блюд, размораживания, размягчения, расстойки, подсушивания.

Слайд 4 Жарка.
Жаркой называют нагревание продукта с жиром (или без

Жарка.Жаркой называют нагревание продукта с жиром (или без него) до образования

него) до образования на поверхности поджаристой корочки, в которой

концентрируются вкусовые вещества. В результате улучшается вкус и повышается пищевая ценность продукта.
1. Жарка основным способом.
Это жарка продукта с небольшим количеством жира (5-10%) на сковороде до образования поджаристой корочки со всех сторон.
2. Жарка в жарочном шкафу.
Продукт прогревается равномерно при температуре 160-270С при помощи теплоносителей.
3. Жарка в большом количестве жира (во фритюре).
Продукт погружают в предварительно нагретый жир (160-180) и жарят до румяной корочки. Жира берут больше в 5-6 раз, чем продукта.

Слайд 5 Жарка без жира.
Применяетя при изготовлении изделий из

Жарка без жира. Применяетя при изготовлении изделий из жидкого теста (жир

жидкого теста (жир выпрессовывается из теста) или при использовании

посуды из специальных сплавов и с антипригарным покрытием.
Жарка на открытом огне.
Жарят на электрогриле или над раскаленными углями на смазанной решетке или на шпажках.
Жарка инфракрасными лучами (ИК-нагрев).
В электрогриле при помощи инфракрасного излучения. При этом тепло проникает глубоко в продукт, время жарки сокращается, повышается сочность продукта, а на поверхности образуется поджаристая корочка.



Слайд 6 2. Вспомогательные способы
Пассерование.
Обжаривание продуктов при пониженной температуре (110-120С)

2. Вспомогательные способыПассерование.Обжаривание продуктов при пониженной температуре (110-120С) без образования поджаристой

без образования поджаристой корочки. пассеруют овощи для предварительного размягчения,

сохранения красящих веществ и эфирных масел, а муку – для снижения вязкости.
Ошпаривание.
Используют для облегчения механической обработки продуктов или предупреждения потемнения, или для удаления привкуса горечи. Продукты ошпаривают кипящей водой 2-5 мин.
Опаливание.
Используют для удаления шерсти и волосков с поверхности субпродуктов и тушек птицы в процессе их обработки.

  • Имя файла: sposoby-teplovoy-kulinarnoy-obrabotki.pptx
  • Количество просмотров: 146
  • Количество скачиваний: 0