Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Технология приготовление супов и соусов

План урока: Организационный момент (1 мин). Целеполагание и мотивация (2 мин). Цель урока: изучить способы тепловой обработки сырья. Изучение нового материала: (38 мин). Введение в тему : «Способы тепловой кулинарной обработки
Министерство образования и науки Краснодарского края Государственное бюджетное профессиональное образовательное План урока: Организационный момент (1 мин). Целеполагание и мотивация (2 мин). Основные способыПри варке жидкость нагревают до кипения, после чего нагрев ослабляют и Основные способы Варка при пониженном (в вакуум аппаратах) или повышенном давлении (в Основные способыварка продуктов острым паром. Осуществляют его в специальных пароварочных шкафах различных Основные способыВарка в СВЧ аппаратах посредствомтепловой энергии, возникающей внутри продукта.Жаркой называют нагревание ЖареньяРазличают следующие приемы жаренья:-на жарочной поверхности с небольшим количеством жира;  -на Вспомогательные способыПассерованием называется процесс нагревания продукта (с жиром или без него) перед КОМБИНИРОВАННЫЕ СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ЗапеканиеПеред запеканием продукты варят, припускают или жарят до
Слайды презентации

Слайд 2 План урока: Организационный момент (1 мин). Целеполагание и мотивация

План урока: Организационный момент (1 мин). Целеполагание и мотивация (2

(2 мин). Цель урока: изучить способы тепловой обработки сырья. Изучение

нового материала: (38 мин). Введение в тему : «Способы тепловой кулинарной обработки сырья» (3 мин). 2. Составление опорного конспекта «Основные, вспомогательные и комбинированные способы тепловой обработки сырья » (5 мин). 3. Работа с Электронным учебным модулем. 1) Вводная информация. Что озночаеть тепловая обработка сырья. (7 мин). 2) Основной способ тепловой обработки сырья. (4 мин). 3)Вспомогательные способы тепловой обработки сырья. (4 мин). 4) Комбинированные способы тепловой обработки сырья (7 мин). 3. Закрепление новых знаний: выполнение проверочных заданий «Проверь себя 1», «Проверь себя 2» (8 мин). Рефлексия. Подведение итогов урока и выставление оценок (3 мин). Домашнее задание: (1 мин)

Слайд 3 Основные способы
При варке жидкость нагревают до кипения, после

Основные способыПри варке жидкость нагревают до кипения, после чего нагрев ослабляют

чего нагрев ослабляют и дальнейшую тепловую обработку продукта производят

при слабом кипении (температура около 95—98°С), сохраняя этот режим в течение всего времени, требуемого для доведения продукта до готовности.

Варка на водяной бане. Технологический процесс приготовления некоторых блюд должен осуществляться при температуре, не превышающей 60—90° С, с сохранением ее на весь период кулинарной обработки. Для этой цели применяют водяную баню


Слайд 4 Основные способы Варка при пониженном (в вакуум аппаратах) или

Основные способы Варка при пониженном (в вакуум аппаратах) или повышенном давлении

повышенном давлении (в автоклавах).


в вакуум аппаратах

в автоклавах

Слайд 5 Основные способы








































варка продуктов острым паром. Осуществляют его в

Основные способыварка продуктов острым паром. Осуществляют его в специальных пароварочных шкафах

специальных пароварочных шкафах различных конструкций

































варка продуктов острым паром. Осуществляют

его в специальных пароварочных шкафах различных конструкций



Припускание - разновидность варки продуктов в малом количестве жидкости


Слайд 6 Основные способы
Варка в СВЧ аппаратах
посредством
тепловой энергии,

Основные способыВарка в СВЧ аппаратах посредствомтепловой энергии, возникающей внутри продукта.Жаркой называют

возникающей внутри продукта.
Жаркой называют нагревание продукта с жиром (или

без него)
до образования на поверхности поджаристой корочки.

Слайд 7 Жаренья
Различают следующие приемы жаренья:
-на жарочной поверхности с небольшим

ЖареньяРазличают следующие приемы жаренья:-на жарочной поверхности с небольшим количеством жира; -на

количеством жира;
-на открытой жарочной поверхности без жира;

закрытой камере жарочного шкафа в неглубокой посуде с небольшим количеством нагретого жира;
-путем погружения в жир (во фритюре) — на открытой поверхности с большим количеством нагретого жира, помещенного в жарочную ванну ;
-жаренье на открытой жарочной поверхности ;
-жаренье в тонком слое жира ;
-жаренье в камере жарочного шкафа (радиационно-конвекционный способ) ;
-жаренье в поле ИК-излучений.


Слайд 8 Вспомогательные способы
Пассерованием называется процесс нагревания продукта (с жиром

Вспомогательные способыПассерованием называется процесс нагревания продукта (с жиром или без него)

или без него) перед его тепловой обработкой.

























Опаливание осуществляют с

помощью газовых горелок для сжигания шерсти, волосков, перьев с поверхности обрабатываемых продуктов.



Ошпаривание
Используют для облегчения механической обработки продуктов
или предупреждения потемнения, или для удаления привкуса
горечи.















































  • Имя файла: tehnologiya-prigotovlenie-supov-i-sousov.pptx
  • Количество просмотров: 129
  • Количество скачиваний: 1