Презентация на тему Технология приготовления блюд из овощей и фруктов

витаминов, минеральных солей, глюкозы, клетчатки и других питательных веществ.

на 95% состоят из жидкости — это полезные соки

свежие овощи и фрукты хранят без света при температуре +1...+3°С в прохладном месте
Овощи и фрукты можно заморозить или высушить.

в результате подкормки расте­ния азотными удобрениями.
Избыток нитратов приводит к

Опасны овощи, выращенные вблизи автомобильных дорог.
Они впитывают вредные веще­ства — тяжёлые металлы из выхлопных газов.

кожурой, в стеблях растений, кочерыжках, череш­ках листьев.
Чтобы уменьшить

очищать от кожуры картофель, морковь, огурцы, кабачки;
очищать от наружных листьев капусту, вырезать кочерыжку:
вымачивать овощи в проточной воде около часа;
отваривать овощи, а не жарить или тушить, так как нитра­ты переходят в отвар.

не более 10-15 минут, иначе витамины перейдут в воду.
Очищать

Овощи для варки класть в кастрюлю с кипящей подсолен­ной водой, варить под крышкой.
Нельзя использовать для хранения и приготовления овощ­ных блюд посуду и инвентарь из меди и железа, потому что эти металлы разрушают витамин С. Такая посуда должна иметь эмалированное покрытие.

холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей, измельченных

Украшение салатов — особое искусство. Для этого нужны специальные инструменты.
Но даже простым ножом можно из поми­доров сделать корзиночки, из моркови и огурца - цветы и листья.

бригады, какое блюдо из сырых овощей вы будете готовить.

Выполни поручения, соответствующие твоей роли в бри­гаде.
Продегустируй блюдо.
Оцени вкусовые качества приготовленного блюда.