Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Обратная связь

Презентация на тему Технология приготовления горячих напитков

Содержание

2. На предприятиях общественного питания готовят горячие и
3. Готовить напитки необходимо по мере спроса,
4. Для приготовления напитка используют следующие виды чая:
5. Кофеин, содержащийся в чае, оказывает возбуждающее действие
6. Приготовление чая Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, чтобы
7. При подаче стакан с чаем ставят в
8. Натуральный кофе поступает на предприятия общественного питания
9. Важнейшая составная часть кофе – кофеин, который
10. На предприятиях общественного питания готовят кофе натуральный
11. Кофе черный натуральный Перед приготовлением кофе в
12. Правила подачи кофеОтпускают кофе в стаканах или
13. Кофе на молоке (по-варшавски)Готовят кофе, как обычно,
14. Кофе со взбитыми сливками (по-венски)Готовят черный кофе,
15. Какао с молокомКакао-порошок насыпают в посуду, смешивают
16. ШоколадГотовят и подают шоколад, как и какао. Если шоколад поступает в плитках, то его предварительно измельчают.
17. 1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва:
19. Запрещается кипятить заваренный чай или долго держать
20. Зеленый чай принято пить без сахара из
21. Скачать презентацию
22. Похожие презентации

На предприятиях общественного питания готовят горячие и холодные напитки. Горячие напитки – чай, кофе, какао, шоколад – являются тонизирующими. Содержащиеся в них вещества благоприятно влияют на сердечную деятельность, способствуют пищеварению, уменьшают ощущение усталости, а кофе и

Главная
Технология
Технология приготовления горячих напитков

Автор: Борзенко Инна Ивановна преподаватель дисциплин профессионального циклаЗанятие по теме: «Технология приготовления

На предприятиях общественного питания готовят горячие и холодные напитки. Горячие напитки –

Готовить напитки необходимо по мере спроса, небольшими партиями, не допуская кипения,

Для приготовления напитка используют следующие виды чая: байховый (черный, зеленый), плиточный черный,

Кофеин, содержащийся в чае, оказывает возбуждающее действие на нервную систему, а эфирное

Приготовление чая Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, чтобы его прогреть, затем кладут сухой

При подаче стакан с чаем ставят в подстаканник, а чашку – на

Натуральный кофе поступает на предприятия общественного питания обжаренный в зернах и молотый.

Важнейшая составная часть кофе – кофеин, который обусловливает возбуждающее действие напитка. В

На предприятиях общественного питания готовят кофе натуральный черный, кофе с молоком или

Кофе черный натуральный Перед приготовлением кофе в специальных кофейниках их предварительно ополаскивают

Правила подачи кофеОтпускают кофе в стаканах или кофейных чашках емкостью 75 или

Кофе на молоке (по-варшавски)Готовят кофе, как обычно, но более концентрированным (с учетом

Кофе со взбитыми сливками (по-венски)Готовят черный кофе, отдельно взбивают сливки с рафинадной

Какао с молокомКакао-порошок насыпают в посуду, смешивают с сахаром, заливают небольшим количеством

ШоколадГотовят и подают шоколад, как и какао. Если шоколад поступает в плитках, то его предварительно измельчают.

1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011. 2. Сборник рецептур

Запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите, так как

Зеленый чай принято пить без сахара из пиал, и к нему подают

Лучший по качеству напиток получают из кофе, размолотого непосредственно перед варкой. На

Слайды презентации

Слайд 2 На предприятиях общественного питания готовят горячие и холодные

напитки. Горячие напитки – чай, кофе, какао, шоколад –

являются тонизирующими. Содержащиеся в них вещества благоприятно влияют на сердечную деятельность, способствуют пищеварению, уменьшают ощущение усталости, а кофе и какао обладают высокой пищевой ценностью.

Значение горячих напитков в питании

Запомните!

Слайд 3 Готовить напитки необходимо по мере спроса, небольшими

Готовить напитки необходимо по мере спроса, небольшими партиями, не допуская

партиями, не допуская кипения, длительного нагрева, повторного разогрева.

Температура

горячих напитков должна быть не ниже 75 °С.

Слайд 4 Для приготовления напитка используют следующие виды чая: байховый

Для приготовления напитка используют следующие виды чая: байховый (черный, зеленый), плиточный

(черный, зеленый), плиточный черный, зеленый кирпичный. Наибольшим спросом пользуется

чай краснодарский, индийский, цейлонский, грузинский.

Чай

Слайд 5 Кофеин, содержащийся в чае, оказывает возбуждающее действие на

Кофеин, содержащийся в чае, оказывает возбуждающее действие на нервную систему, а

нервную систему, а эфирное масло (содержится в незначительном количестве)

обусловливает аромат чая. Вяжущий вкус чая зависит от входящих в его состав дубильных веществ. Окраска настоя зависит от способа обработки чая при его производстве, содержания красящих веществ. Чай богат витаминами В1, B2, С, Р, РР.

Пищевая ценность чая

Слайд 6 Приготовление чая
Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, чтобы его

Приготовление чая Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, чтобы его прогреть, затем кладут

прогреть, затем кладут сухой чай по норме на определенное

количество стаканов, заливают кипящей водой на 1/3 объема чайника, закрывают крышкой, накрывают салфеткой, дают чаю настояться в течение 5–10 мин. Затем доливают чайник кипятком.

Запомните!

Слайд 7 При подаче стакан с чаем ставят в подстаканник,

При подаче стакан с чаем ставят в подстаканник, а чашку –

а чашку – на блюдце, на которое кладут чайною

ложку. Отдельно подают на розетке сахар, варенье, конфеты, кружки лимона, на пирожковой тарелке – пирожное или кусок торта, в молочнике – молоко или сливки. Можно подавать чай сухим в специальной порционной упаковке или в ситечке-ложечке для заварки в стакане. Отдельно подают чайник с кипятком.

Правила подачи чая

Запомните!

Слайд 8 Натуральный кофе поступает на предприятия общественного питания обжаренный

Натуральный кофе поступает на предприятия общественного питания обжаренный в зернах и

в зернах и молотый. Молотый кофе вырабатывают натуральным и

с добавлением цикория, а также кофе натуральный растворимый.

Кофе

Слайд 9 Важнейшая составная часть кофе – кофеин, который обусловливает

возбуждающее действие напитка. В кофе содержатся белки, жиры, сахар,

что обусловливает его высокую пищевую ценность. Кроме натурального кофе, на предприятия общественного питания поступают кофейные напитки, приготовленные из ячменя, сои, желудей и других растительных продуктов с добавлением натурального кофе.

Пищевая ценность кофе

Запомните!

Слайд 10 На предприятиях общественного питания готовят кофе натуральный черный,

На предприятиях общественного питания готовят кофе натуральный черный, кофе с молоком

кофе с молоком или сливками, с лимоном, кофе на

молоке, кофе со взбитыми сливками, кофе по-восточному, кофе с мороженым.

Слайд 11

Кофе черный натуральный

Перед приготовлением кофе в специальных

Кофе черный натуральный Перед приготовлением кофе в специальных кофейниках их предварительно

кофейниках их предварительно ополаскивают кипятком, всыпают молотый кофе, заливают

кипятком, доводят до кипения. Как только кофе поднимется, нагрев прекращают, посуду закрывают крышкой и оставляют для настаивания в течение 5–8 мин.

Слайд 12 Правила подачи кофе
Отпускают кофе в стаканах или кофейных

Правила подачи кофеОтпускают кофе в стаканах или кофейных чашках емкостью 75

чашках емкостью 75 или 100 г. Кофе можно отпускать

с сахаром, лимоном, молоком и сливками. Сахар и лимон подают в розетках или вазочках, молоко – в молочниках.

Слайд 13 Кофе на молоке (по-варшавски)
Готовят кофе, как обычно, но

Кофе на молоке (по-варшавски)Готовят кофе, как обычно, но более концентрированным (с

более концентрированным (с учетом добавления молока). В сваренный и

процеженный кофе добавляют горячее топленое молоко, сахар, доводят до кипения. При отпуске разливают в стаканы или чашки. Сверху можно положить молочную пенку, снятую при топлении молока.

Слайд 14 Кофе со взбитыми сливками (по-венски)
Готовят черный кофе, отдельно

Кофе со взбитыми сливками (по-венски)Готовят черный кофе, отдельно взбивают сливки с

взбивают сливки с рафинадной пудрой. Взбитые сливки осторожно кладут

в стакан с налитым кофе. Можно выпускать сливки из кондитерского конверта.

Слайд 15 Какао с молоком

Какао-порошок насыпают в посуду, смешивают с

Какао с молокомКакао-порошок насыпают в посуду, смешивают с сахаром, заливают небольшим

сахаром, заливают небольшим количеством горячей воды или молока и

растирают до получения однородной массы. После этого тонкой струей, непрерывно помешивая, вливают остальное молоко и доводят до кипения. Подают какао в стакане или чашке. Можно подать какао со взбитыми сливками.

Слайд 16 Шоколад
Готовят и подают шоколад, как и какао. Если

шоколад поступает в плитках, то его предварительно измельчают.

Слайд 17 1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011. 2.

1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011. 2. Сборник

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для приятий общественного питания.

- М., Экономика, 2011. Интернет-ресурсы: -http://7lafa.com/dream/sovet.jpg -http://tea.jofo.ru/data/userfiles/457/images/213540-hranenie_zelenogo_chaya.jpg -http://tea.jofo.ru/data/userfiles/457/images/268063-85bfdd59a28fdc466c4bd347f2bffcd8.jpg -http://kakotvet.com/images/kak_razmolot_kofe_bez_kofemolki.jpg http://n1s1.hsmedia.ru/44/d0/ae/44d0ae93f674e9ac1fd784ef11bef263/660x557_21_b56ef5252beae87a80da868bdc5a53ab

Использованная литература, интернет - ресурсы

Слайд 18

Запомните!

Чаи, кофе, какао в процессе хранения теряют

аромат и поглощают посторонние запахи. Поэтому их следует хранить в сухих помещениях в плотно закрытой таре, вдали от пряностей и других продуктов, обладающих специфическими запахами.

Не рекомендуется оставлять чай, кофе, какао в распечатанных пачках, незакрытых банках.