Презентация на тему Выпечка изделий из блинчатого теста: блинчики, пирожки блинчатые с различными начинками.

приготовления изделий из блинчатого теста;
Рассмотреть особенности подачи и правила

оформления.

теста мы проходим? (Бездрожжевое, блинчатое тесто).
Какой способ разрыхления используется

при приготовлении блинчатого теста? (механический)
Чем отличается блинное тесто от блинчатого? (блинное – с дрожжами, блинчатое – без)
Какие мучные кондитерские изделия, приготавливаются из блинчатого теста? (пирожки с различными фаршами, блинчики с вареньем, повидлом, блинчатый пирог, блинчатый торт, блинчики с творогом, блинчики с мясным фаршем, курник).
Перечислить продукты, входящие в состав блинчатого теста (вода или молоко, яйцо, соль, сахар, мука).
Толщина блинчика (3 – 5 мм).
Во сколько приемов добавляют муку в массу? (в 2 приема)
Что представляет собой пирог из блинчатого теста? (круглый пирог, в котором чередуются слоями блинчики и фарш).
Как обжаривают блинчики для пирожков блинчатых (во фритюре).
Какие начинки используют для пирожков? (рис с яйцами, ливерный или мясо с яйцами).

популярных блюд в нашей стране, история которого насчитывает многие

столетия. Известно, что ещё в IX восточные славяне готовили блинчики. По легенде, это блюдо было изобретено случайно – однажды овсяной кисель, случайно оставленный в печи, нагрелся до такой степени, что зажарился, стал румяным и имел вид лепёшки. Однако всем, кто попробовал этот кисель, понравился его вкус, и после этого появились блинчики.
Как блины получили своё название? Историк В. Похлёбкин отметил, что этимология слова блин связана с древнерусским словом «млин», производного от глагола молоть. В Древней дохристианской Руси блины изначально готовились для поминовения умерших. Позже они стали основным блюдом во время Масленицы (поскольку этот праздник связан с проводами и «поминками» зимы) и, вероятно, были символами солнца и бога Ярилы. Это неудивительно, поскольку форма и цвет блинов действительно имеет сходство с солнцем. На масленичной неделе традиционно принято съедать очень много блинов – в древности их продавали торговки и разносчики в лотках, готовили блины и в трактирах. В мире издревле существует огромное количество разнообразных рецептов, по которым пекут блинчики. К примеру, в древности иногда пекли дрожжевые блины, а в период, когда Россия была под властью царей, часто готовили блины из манной или гречневой муки – они выступали в качестве закуски к блюдам из мяса или же в виде десерта. В блины часто добавляли множество разных вариантов начинок – таких, как фрукты, грибы, овощи и т.д. Также блины поливались сливками, мёдом, растопленным сливочным маслом или сметаной.

руками, тогда как применение столовых приборов при употреблении этого

блюда считалось плохой приметой.
Интересным вариантом являются так называемые блины с припёком. Готовились они следующим образом. На подрумянившийся на сковороде блин клали заготовленную начинку (обычно это творог, мелко порубленные яйца, рыба, мясо), которая и называлась припёком, после чего сверху лили следующую порцию блинного теста, а потом сразу переворачивали.
Второй рецепт тоже довольно примечателен – это блинчатые пироги. Блины при этом складывались стопкой, и на каждый добавляли начинку. Далее, бока пирога покрывали смесью молока, яиц и муки, после чего это блюдо ставили в печь.
Что характерно, традиции приготовления блинов имеются во многих странах мира. Причём в каждой стране рецепты очень отличаются друг от друга. Можно привести следующие примеры рецептов блинов, встречающихся за границей.
В Англии блинное тесто делается из солодковой муки, куда добавляется много сахара и сиропа. Американские блины – «панкейки», по форме похожи на блины, а по толщине – на оладьи, и едят их с беконом, сыром, ягодами, изюмом или овощами. В Германии и Франции к блинам добавляют коньяк и много сахарной пудры. В южноамериканских странах в роли блинов выступают лепёшки из кукурузной муки «тортильяс», в которые кладут рыбу, сыр, мясо, фарш и другие виды начинок. В Индии блины называются «доса», в качестве начинки которых используются индийский соус чатни, картофель, яйца и овощи. В Норвегии блины предпочитают делать из картофельной муки – называются они «лефсе», сворачиваются в форме трубочки и употребляются с сахаром, корицей или маслом.
Таким образом, блины – одно из вкуснейших русских традиционных блюд, которое легко готовится, имеет множество вариантов подачи к столу и продолжает пользоваться в нашей стране огромной популярностью.

яйца
Взбить
Молоко, мука
Добавить
Перемешать
Взбить 2-3 минуты
Жир(масло растительное)
Выпечка

отварное рубленное)



Формование изделия

ПАНИРОВАНИЕ
(Яично-молочная смесь и сухарях)

ЖАРКА

ВО ФРИТЮРЕ

ПОДАЧА И ОФОРМЛЕНИЕ

помощью легких ударов для
получения пышной, рыхлой, пенистой консистенции.
Дрожжи–дрожжевые одноклеточные

грибы (сахаромицеты), вызывающие
спиртовое брожение; используются в кулинарии главным образом как
разрыхлитель теста.
Жаренье–способ тепловой обработ­ки, при котором продукт нагревают с жиром (или без него) при температуре 130- 180°С до образования на поверхности поджаристой корочки за счет изменения органических веществ, содержащихся в продукте.
Желатин–животный клей, представляю­щий собой экстракт клейких веществ в
виде прозрачных пластинок, получаемый при вываривании и хрящей и костей
говядины. Употребляется в кулинарии для приготовления студней, заливных,
желе.
Желе фруктовое–десертное блюдо из фруктовых или ягодных соков и сахара,
приготавливаемое при помощи желирующего вещества. 
Жженка–жженый сахар; при разбавле­нии водой получается темно-коричневый
раствор, используемый в качестве пище­вого красителя.
Меланж–механическая смесь яичных белков и желтков без соблюдения их
точного соотношения, иногда замороженная и хранимая в брикетах.
Опара– жидкое тесто, которое замеши­вают из расчета большей части нормы
жидкости, половинной нормы муки и пол­ной нормы дрожжей.
Панирование- процесс создания дополнительного слоя у различных
полуфабрикатов.

Введите муку и
влейте молоко. Взбейте блинное тесто, чтобы добиться

однородной консистенции. Следом отправьте в тесто растительное масло, чтобы блины в момент жарки легко переворачивались и не пригорали. Разогрейте сковородку и смажьте маслом. Налейте в центр сковородки небольшую порцию теста. Сразу же вращайте сковородку по кругу, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности. Жарим блины на среднем огне с обеих сторон до зарумянивания. Блины очень тонкие, поэтому переворачивайте их аккуратно с помощью лопатки. После того, как блин будет готов, снимите со сковородки и смажьте сливочным маслом, чтобы края не были сухими, а блины получились нежными. Подаем с джемом.

мелко нарезать грибы и лук. Все компоненты хорошенько перемешать,

добавить соль, перец и масло. Выкладываем наш "фарш" на сковородку и обжариваем до готовности курицы, в конце добавляем зелень и сметану для связки. Начинка получается сочная. На хорошо нагретую сковороду (для электроплиты: 5 из 9-и) небольшого диаметра (18 см) наливаем блинное тесто, не слишком толсто (я наливаю в 2 раза больше, чем для тонких блинчиков). На одну половину кладём плоско 2 ст. л. начинки, ближе к середине, оставляя края свободными. С помощью лопатки сворачиваем блинчик пополам, накрывая свободным краем начинку. Края прижимаем лопаткой плотно, но нежно, чтобы не порвать, передвигаем получившийся "чебурек" ближе к середине и накрываем крышкой, через полминуты переворачиваем пирожок и опять накрываем крышкой. Несколько секунд и снимаем пирожок со сковороды! Далее, поступаем так же. Если первый пирожок получается не слишком красивый, не расстраиваемся, начиная с третьего, всё будет получаться просто идеально!