Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Блюда из тушеного мяса

В тушеном виде приготавливают говядину верхний, внутренний, боковой и наружный куски тазобедренной части, мякоть лопаточной части, покромку от туш I категории и подлопаточную часть , баранину, козлятину и свинину лопаточную часть и грудинку каждого вида ,
Блюда из тушеного и запеченного мясаПодготовила:КечемайкинаВ.П. В тушеном виде приготавливают говядину верхний, внутренний, боковой и наружный куски тазобедренной Мясо тушат крупными массой до 2 кг , порционными и мелкими кусками Крупнокусковые полуфабрикатыБоковой и наружный куски тазобедренной частиЛопаточная часть Порционные полуфабрикатыГовядина духоваяЗразы отбивные Мелкокусковые полуфабрикатыГуляшплов Мелкокусковые полуфабрикатырагуазу Подготовленное мясо посыпают солью, перцем и обжаривают на плите или в жарочном Чтобы порционные и мелкие куски были покрыты полностью, а крупные - наполовину Для улучшения вкуса и аромата мяса во время тушения добавляют пряности:перец горошком, Пряности, зелень петрушки и сельдерея, связанную в пучок или букет , добавляют Иногда в процессе тушения мяса кладут пассированное томатное пюре, квас, вино.   Тушат мясо при слабом кипении под крышкой. Бурное кипение вызывает потерю аромата и сильное выкипание.
Слайды презентации

Слайд 2 В тушеном виде приготавливают говядину верхний, внутренний, боковой

В тушеном виде приготавливают говядину верхний, внутренний, боковой и наружный куски

и наружный куски тазобедренной части, мякоть лопаточной части, покромку

от туш I категории и подлопаточную часть , баранину, козлятину и свинину лопаточную часть и грудинку каждого вида , а также мякоть шейной части свинины и некоторые субпродукты. 

Слайд 3 Мясо тушат крупными массой до 2 кг ,

Мясо тушат крупными массой до 2 кг , порционными и мелкими кусками

порционными и мелкими кусками


Слайд 4 Крупнокусковые полуфабрикаты
Боковой и наружный куски тазобедренной части
Лопаточная часть

Крупнокусковые полуфабрикатыБоковой и наружный куски тазобедренной частиЛопаточная часть

Слайд 5 Порционные полуфабрикаты
Говядина духовая
Зразы отбивные

Порционные полуфабрикатыГовядина духоваяЗразы отбивные

Слайд 6 Мелкокусковые полуфабрикаты
Гуляш
плов

Мелкокусковые полуфабрикатыГуляшплов

Слайд 7 Мелкокусковые полуфабрикаты
рагу
азу

Мелкокусковые полуфабрикатырагуазу

Слайд 8 Подготовленное мясо посыпают солью, перцем и обжаривают на

Подготовленное мясо посыпают солью, перцем и обжаривают на плите или в

плите или в жарочном шкафу до образование корочки. Овощи,

входящие в состав соуса, обжаривают отдельно или вместе с мясом, добавляя их после того, как мясо слегка обжарится. Обжаренное мясо и овощи заливают бульоном или водой.

Слайд 9 Чтобы порционные и мелкие куски были покрыты полностью,

Чтобы порционные и мелкие куски были покрыты полностью, а крупные - наполовину

а крупные - наполовину


Слайд 10 Для улучшения вкуса и аромата мяса во время

Для улучшения вкуса и аромата мяса во время тушения добавляют пряности:перец

тушения добавляют пряности:перец горошком, лавровый лист, гвоздику, кориандр, бадьян,

майоран, тмин и др. А также ароматические коренья: пастернак, петрушка, сельдерей и репчатый лук.

Слайд 11 Пряности, зелень петрушки и сельдерея, связанную в пучок

Пряности, зелень петрушки и сельдерея, связанную в пучок или букет ,

или букет , добавляют за 15-20 минут до окончания

тушения.

Слайд 12 Иногда в процессе тушения мяса кладут пассированное томатное

Иногда в процессе тушения мяса кладут пассированное томатное пюре, квас, вино.  

пюре, квас, вино.  


  • Имя файла: blyuda-iz-tushenogo-myasa.pptx
  • Количество просмотров: 93
  • Количество скачиваний: 1