Презентация на тему Колбасные изделия

и умений с применением информационных технологий

Цели урока:
-Учебная – научить обучающихся самостоятельно выполнять задания, анализировать ответ,
показать полный запас знаний.
-Воспитательная – привить любовь к избранной профессии, бережное отношение к товару,
применять знания на практике.
-Развивающая - мыслительная деятельность на уроке, развивать умение обучающихся
использовать знания на практике.

Тема: "Колбасные изделия"

мясного фарша с солью и специями, в оболочке или

без нее и подвергнутые термической обработке до готовности к употреблению.
Колбасные изделия характеризуются более высокими пищевыми достоинствами и усвояемостью по сравнению с основным сырьем (мясом). Объясняется это тем, что при производстве колбас из мяса удаляют наименее ценные в пищевом отношении составные части (кости, хрящи, сухожилия), а добавление различных специй улучшает их вкус.

расчет калорийности
Задача №1. Определить энергетическую ценность 200гр. полукопченой колбасы

«Одесской»,
если в ней содержится белков 16,4%; жиров 39%.

Задача №2. Рассчитать калорийность 300гр. копченой колбасы «Московской», если в ней
содержится белков 24%, жиров 43,4%.

Задача №3. Определить энергетическую ценность 200гр. вареной колбасы «Любительской»,
если в ней содержится белков 12,2%, жиров 28%.

Этапы урока:

б/ Какую роль играет осадка в производстве

колбас?
в/ Какие признаки положены в основу сортировки говядины и свинины для колбасного производства?

а/Какие вареные колбасные изделия не имеют типичного колбасного рисунка?
б/Назовите влияние производства на качество вареных колбас?
в/ Какие колбасы не допускаются в продажу?

а/Какие вареные колбасы имеют мраморное строение?
б/Как отличить колбасы по сортам, например, в/с от 1/с и 2/с?
в/Какие колбасы не допускаются в продажу?

2.Проблемно-логические задания

Краковская,
Гетинская, Охотничьи колбаски,
Русановская, Полтавская, Озерская,
Дрогобыческая, Старокиевская,

Боярская, Ветчинная, Кальмиусская.

3.Из перечисленных видов колбас назвать: -вареные; -полукопченые; -копченые3.

или ожидания индивидуальных потребностей. Примером таких свойств могут служить

пищевая ценность продуктов питания, эстетические свойства товаров. Потребительские свойства характерны для готовой продукции и товаров, реализуемых в розничной торговле.

обусловливается высоким содержанием в них белковых и экстрактивных веществ,

низкоплавкого свиного жира. Добавление же молока, сливочного масла и яиц не только повышает питательную ценность, но и значительно улучшает вкус колбасных изделий.
Мясо для большинства колбас измельчают очень тонко, вместо тугоплавкого говяжьего жира в них вводится легкоусвояемый свиной (шпик).
Приготовление колбас позволяет рационально использовать мясо тощее, условно-годное, а также мясо быков и хряков .