Презентация на тему Организация общественного питания

определениями:
1. Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства

кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).
2. Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.
3. Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

ассортиментом блюд сложного приготовления, вклю-чая заказные и фирменные; винно

- водочные, табачные и кондитерские изделия, повы-шенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, за-куски,

десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента

продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

предприятие общественного питания, производящее и реали-зующее блюда в соот-ветствии

с разнообразным по дням недели меню.

блюд нес-ложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное

для быстрого обслуживания потребителей

следующие факторы:
- ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность

изготовления;
- техническую оснащенность (материальную базу, инженерно - техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно - планировочное решение и т.д.);
- методы обслуживания;
- квалификацию персонала;
- качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);
- номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса

- люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:
- "люкс" - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;
- "высший" - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров;
- "первый" - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных - для баров.

пивной; с национальной кухней или кухней зарубежных стран;

- по

месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон - ресторан и др.

приготовления - молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль - бар,

гриль - бар;

- по специфике обслуживания потребителей - видеобар, варьете - бар и др.

- мороженое, кафе - кондитерская, кафе - молочная;

- по

контингенту потребителей - кафе молодежное, детское и др.

типа и диетическая;
- по обслуживаемому контингенту потребителей - школьная,

студенческая и др.;
- по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы.