- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему по теме: Приготовление котлетной массы из мяса. Приготовление полуфабрикатов из неё
Содержание
- 3. Части туши используемые для приготовления котлетной и рубленной массы из мясаШейная частьПокромкаПашинаОбрезки
- 4. Рецептура приготовленияКотлетной массы из мяса
- 6. Соединяют с
- 7. Добавляют ? , перецМассу
- 8. Виды панировокМучнаяЛьезонБелаяКрасная
- 9. Мини диктант.1. Панирование – это замораживание полуфабрикатов
- 10. Ключ
- 11. Полуфабрикаты из котлетной массыКотлеты порционируют , панируют
- 12. Биточки – порционируют, панируют в красной панировке и придают округло–приплюснутую форму (толщиной 2–2,5см, диаметром 6см).
- 13. Зразы приготавливают с меньшим содержанием хлеба, порционируют,
- 14. Тефтели приготавливают с меньшим количеством хлеба, добавляют
- 16. Чем приготовление рубленой массы отличается от приготовления котлетной массы из мяса?Котлетная массаРубленная масса
- 17. Рефлексия- Я съел бы еще этого…- Больше
- 18. Домашнее заданиеЗаполнить таблицу по форме, шницель и
- 19. Скачать презентацию
- 20. Похожие презентации
Части туши используемые для приготовления котлетной и рубленной массы из мясаШейная частьПокромкаПашинаОбрезки
Слайд 6 Соединяют с
?
и снова пропускают через мясорубку ?
Мясо пропускают через мясорубку
Соединяют с размоченным хлебом и снова пропускают через мясорубку
Слайд 7
Добавляют ? , перец
Массу
? и
хорошо выбиваютДобавляют соль, перец
Массу перемешивают и хорошо выбивают
Слайд 9
Мини диктант.
1. Панирование – это замораживание полуфабрикатов .
2.
Размолотые сухари пшеничного хлеба – это красная панировка .
3.
Белая панировка – это подсушенный хлеб нарезанный соломкой.4. Для приготовления мучной панировки используют пшеничную муку 1 – го сорта.
5. Льезон –смесь яиц с молоком.
Слайд 11
Полуфабрикаты из котлетной массы
Котлеты порционируют , панируют в
красной панировке, придают овально–приплюснутую форму с одним заостренным концом
(толщиной 2–2,5см, длиной 10–12см, шириной 5см).
Слайд 12
Биточки – порционируют,
панируют в красной панировке и
придают округло–приплюснутую форму
(толщиной 2–2,5см, диаметром 6см).
Слайд 13 Зразы приготавливают с меньшим содержанием хлеба, порционируют, придают
форму кружочка толщиной 1см, на середину кладут фарш, края
кружочка соединяют, панируют в красной панировке и формуют в виде кирпичика с овальными краями.Фарш: пассерованный репчатый лук, вареные
рубленые яйца, зелень петрушки, соль, перец.
Слайд 14
Тефтели приготавливают с меньшим количеством
хлеба, добавляют пассерованный
репчатый лук,
порционируют, формуют в виде
шариков, панируют в
муке. Слайд 16 Чем приготовление рубленой массы отличается от приготовления котлетной
массы из мяса?
Котлетная масса
Рубленная масса
Слайд 17
Рефлексия
- Я съел бы еще этого…
- Больше всего
мне понравилось…
- Я почти переварил…
- Я переел…
- Пожалуйста, добавьте…
-
Эксклюзивное блюдо ресторана…
Слайд 18
Домашнее задание
Заполнить таблицу по форме, шницель и рулет
