- №24 Произвести механическую кулинарную обработку картофеля, нарезать ломтиками и
кружочками с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Указать размеры и кулинарное использование форм нарезки.
мм 2. Очищенный картофель 4. Форма нарезки «ломтик» Толщина 0,2-0,5 мм
Слайд 13
Картофель очень часто используют: для тушения, варки супов,
запекания, жарки основным способом, фарширования, фритюр, для холодных блюд,
готовят такие блюда как рагу, с формой нарезки – ломтик, суп “Борщ” с формой нарезки – кубик, запекают с формой нарезки-долька, жарят с ф.нарезки-брусочек.