Слайд 2
Введение
В биосфере нет такой среды, в которой не
встречались бы микроорганизмы. Всюду, где есть хотя бы какие-то
источники энергии, углерода и азота, обязательно встречаются микроорганизмы, различающиеся по своим физиологическим потребностям и свойствам.
Слайд 3
Активная жизнедеятельность мириадов микроорганизмов, их гигантская роль в
круговороте веществ в природе имеют исключительное значение для поддержания
(сохранения) динамического равновесия всей биосферы, нарушение которого привело бы к катастрофическим последствиям.
Слайд 4
Изучением микроорганизмов занимается микробиология (от гр. micros —
малый, bios — жизнь, logos — учение) — одна
из фундаментальных биологических наук. Микробиология изучает строение, жизнедеятельность, биохимическую деятельность, закономерности и условия развития микроорганизмов.
Слайд 5
Микроорганизмы, или микробы – это мельчайшие живые организмы,
которые находятся в воздухе, воде, почве, продуктах.
Слайд 6
К микроорганизмам относятся:
Основная часть микроорганизмов – одноклеточные, но
имеются и многоклеточные
Слайд 7
Многие микробиологические процессы применяют в пищевой промышленности
Слайд 8
Наряду с полезными микроорганизмами существуют вредные, вызывающие порчу
пищевых продуктов, пищевые отравления и пищевые инфекции
Слайд 9
Морфология микроорганизмов
- это наука, изучающая их форму, строение,
способы передвижения и размножения. Микроорганизмы различаются по внешнему виду
и по размерам: от десятков и сотен микрометров до десятых долей микрометра. Строение клеток микроорганизмов также различно
Слайд 10
Все живые существа на Земле, имеющие клеточное строение,
делятся на два надцарства: прокариоты и эукариоты
Прокариоты
Бактерии и
актиномицеты
Эукариоты
Животные
Растения
Грибы, в том числе микроскопические
Акариоты
Вирусы, не имеющие клеточного строения
Слайд 11
Деление живых организмов на прокариоты и эукариоты основано
главным образом на особенностях строения их ядерного аппарата
Слайд 13
Форма и строение клеток
Шаровидные:
а – микрококки;
б
– стрептококкки;
в – диплококки;
г – стафилококки;
д
– сарцины;
палочковидные:
е – бактерии (палочки);
ж – бациллы;
извитые:
з - вибрионы,
и – спириллы;
ж – спирохеты.
Размеры клеток шаровидных бактерий составляют 0,2-2,5 мкм. Длина палочковидных и извитых бактерий от 1 до 5 мкм.
Слайд 14
Актиномицеты – не имеют типичного ядра, но их
клетки по внешнему виду похожи на клетки мицелиальных одноклеточных
грибов
Слайд 16
Размножение
Бактерии размножаются бесполым путем, простым делением клетки на
две части.
Продолжительность размножения бактерий от 30 минут до нескольких
часов
С накоплением вредных продуктов жизнедеятельности бактерий и исчерпанием питательных ресурсов процесс размножения прекращается.
Слайд 17
Актиномицеты размножаются спорами, главным образом, наружными – экзоспорами,
- образующимися на концах их вытянутых нитевидных клеток.
Слайд 18
Спорообразование
С наступлением неблагоприятных условий некоторые бактерии образуют
споры.
Споры чрезвычайно устойчивы к неблагоприятным воздействиям высокой температуры, к
высушиванию, действию ядовитых веществ и др.
При попадании в благоприятные условия спора прорастает.
Спорообразующие бактерии называют бациллами.
Слайд 19
Основы классификации бактерий
В основу классификации бактерий положены их
морфологические особенности (форма и размер клетки), способность к спорообразованию,
наличие жгутиков, отношение к окраске по Граму и др.., а также физиологические свойства.
В настоящее время придерживаются классификации, согласно которой названия миикроорганизмов состоят из двух латинских слов, первое означает род, второе – вид (Escherichia coli, род Salmonella, золотистый стафилококк Staphilococcus aureus и др.)
Слайд 21
Дрожжи относятся к эукариотным организмам. Они составляют большую
группу одноклеточных неподвижных микроорганизмов, широко распространенных в природе.
Большинство дрожжей
относятся к классу грибов – аскомицетов.
По форме дрожжи бывают круглые, овальные, яйцевидные и удлиненные.
Размеры дрожжевых клеток от 2 до 12 мкм.
Слайд 22
Формы дрожжевых клеток: а – овальная, яйцевидная; б
– цилиндрическая; в – апикулятная, лимоновидная; г – стрелоидная;
д – треугольная; е – серповидная; ж – колбовидная; з, и – удлиненная, мицелевидная.
Слайд 23
Строение клеток
1 – клеточная стенка;
2 – делящееся
ядро;
3 – зерна гликогена;
4 – цитоплазма;
5
– метахроматин;
6 – вакуоль;
7 – митохондрии;
8 – клеточная мембрана;
9 – рибосомы.
Слайд 24
Размножение
Дрожжи размножаются двумя способами: бесполым, или вегетативным (почкованием),
и половым (спорообразование).
Слайд 25
Дрожжи делятся на культурные и дикие
Культурные дрожжи используются
человеком в производстве спирта, пива, вина, в хлебопечении.
Дикими называются
виды дрожжей, которые не характерны для данного производства и попали случайно.
Слайд 27
Грибы составляют большую группу организмов, которые выделены в
отдельное царство Микота (Mycota)
Грибы являются эукариотами. В царство грибов
входят микроскопические мицелиальные грибы (плесневые).
Представителями микроскопических мицелиальных грибов являются грибы родов Аспергиллус (Aspergillus), Пенициллиум (Penicillium), Мукор (Mucor), Фузариум (Fusarium) и др.
Слайд 32
Строение
Клетки микроскопических мицелиальных грибов имеют вытянутую форму
и называются гифами
1 – эндоплазматическая сеть; 2 – митохондрии;
3 – цитоплазма; 4 – клеточная стенка;
5 – ядро; 6 – ядерная оболочка; 7 – цитоплазматическая мембрана; 8 – рибосомы; 9 – аппарат Гольджи; 10 - лизосомы
Слайд 33
Размножение
Бесполое
Половое
Микроскопические грибы являются аэробами,
оптимальными условиями для их
размножения являются температура 25-35 градусов
и относительная влажность воздуха
70-80 %.