Презентация на тему Московский Финансово-Промышленный Университет СинергияКафедра менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе

комплексов

гостиничного предприятия

предприятий гостиничной индустрии, эксплуатации зданий, сооружений и оборудования, исходя

из практики работы гостиниц и туристских комплексов.

проектирования и эксплуатации зданий ,основных помещений гостиниц и туристских

комплексов;
- рассмотреть работу инженерно-технических служб в гостинице;
-сформировать навыки работы с литературными источниками и нормативно–правовыми материалами эксплуатации инженерных систем гостиницы;
- рассмотреть эксплуатацию инженерных систем гостиницы

организаций представляют собой совокупность средств и орудий труда, действующих

в натуральной форме в течение длительного времени как в сфере материального производства, так и в непроизводственной сфере.

предприятиях и предназначены для изготовления продукции (механизмов, оборудования, разного

рода изделий и товаров)

сфере обслуживания в медицинских, бытовых, торговых, оздоровительных и других

учреждениях.
Они образуют материально-техническую базу и предназначены для обеспечения полного комплекса обслуживания (автобаза, прачечная и другие подсобные хозяйства).

из
зданий,
сооружений,
передаточных устройств,
машин и механизмов,
различного

оборудования,
автотранспорта,
мебели и инвентаря со сроком службы свыше одного года.
Они образуются в результате капиталовложений в строительство, реконструкцию, на приобретение мебели и оборудования и отличаются от оборотных фондов, составляющих предметы труда, сырье, материалы, топливо и др.

отдельно стоящие
-столовые,
-спальные корпуса,
-клубы,
-спортивные комплексы с

бассейном и др

продовольственные склады,
гаражи,
склады спортивного инвентаря
и другие отдельно

стоящие здания (почта, магазин и др.), находящиеся на балансе туристского учреждения и других организаций.

учреждениях и их вспомогательных хозяйствах относятся:
•водонапорные (насосные) станции, артезианские

скважины пресной и минеральной воды, резервуары (например, для воды, мазута, бензина и смазочных материалов), бассейны, включая фун­дамент, подогревательные устройства и арматуру;
•берегоукрепительные сооружения, подпорные стены, фонта­ны, канализационные сооружения (отстойники, поля фильтра­ции, поля орошения, станции очистки и перекачки) и другие коммунальные сооружения;
•спортивные площадки (баскетбольные, волейбольные), тен­нисные корты, гребные и лодочные станции, аттракционы, пар­ковые дорожки, памятники, скульптуры, ограждения и пр.;
•дороги со всеми вспомогательными устройствами.

электрической и тепловой энергии, механической энергии от двигателей к

рабочим машинам, а также жидких и газообразных веществ от одного инвентарного объекта к другому — электросети, трубопроводы со всеми промежуточными устройствами для трансформации и передачи энергии, транспортирования жидких и газообразных веществ, в частности трубопроводы для воды, пара, воздуха и мазута.

и туристских комплексов
Учебные вопросы
1. Архитектурно-планировочные решения зданий гостиниц и

туристских комплексов.
2.Проектные и предпроектные работы
3.Требования к зданиям и сооружениям гостиниц
4.Срок службы здания

— все функции здания определенного назначения сосредоточены в едином

помещении.
Центрическая композиция — все функциональные помещения группируются вокруг большого главного помещения.
Анфиладная композиция — помещения, расположенные одно за другим связаны в единое целое проходами или проемами
Коридорная композиция — помещения располагаются с одной или с двух сторон связывающего их коммуникационного коридора.
Секционная композиция — здание состоит из изолированных друг от друга одинаковых планировочных элементов — секций.

гостиничных учреждений — создание наиболее благоприятной среды, отвечающей функцио­нальным,

физиологическим и эстетическим потребностям людей.
Здания должны также отвечать техническим и экономическим требованиям.
Все виды зданий должны быть
-прочными,
-долговечными,
-экономичными при строительстве и эксплуатации,
-должны обеспечиваться инженерным оборудованием,
-отвечать требованиям пожарной безопасности.

требований, которые связаны с созданием максимально удобных условий для

жизнедеятельности, при проектировании здания гостиницы необходимо:
•учесть влияние природно-климатических условий на процессы, происходящие в гостинице;
•определить основные функциональные группы помещений и обеспечить требуемые взаимосвязи между ними в соответствии с протекающими в них процессами;
•учесть особенности режима проживающих и режима работы обслуживающего персонала.
Выполнение этих требований осуществляется при выборе участка под строительство и объемно-планировочном решении

находят свое отражение в санитарных требованиях, связанных с
- естественным

освещением,
-инсоляцией,
-звукоизоляцией,
-воздухообменом,
-температурно-влажностным режимом.

здания длительное время сохранять прочность и устойчивость . Долговечность

здания зависит от качества строительства и используемых материалов, а также от условий эксплуатации.

По сроку службы здания делят на три группы:
•более 100 лет;
•от 50 до 100 лет;
•от 20 до 50 лет.

— потеря зданием с течением времени прочности, устойчивости, снижение

водо- и воздухопроницаемости, тепловых, звукоизоляционных и других свойств.
На физический износ влияют:
1.природный фактор — воздействие внешней среды;
2.качество строительно-монтажных работ и материалов при строительстве и ремонт;
3.соблюдение норм и правил эксплуатации;
4.качество и своевременность текущего и капитального ремонтов;
5.использование здания по назначению;
6.период нахождения здания в эксплуатации.

несоответствии зданий, сооружений и инженерного оборудования современным требованиям.
Моральный

износ зависит от
1. состояния научно-технического прогресса в строительстве и промышленности
2.современных требований технической эстетики и периода эксплуатации.

здания

и туристских комплексов
Учебные вопросы:
1. Генеральный план участка, предназначенного под

строительство
2.Системы застройки гостиничных предприятий
3.Строительные нормы и правила

это горизонтальная проекция вида сверху всего участка, который отведен

под гостиничное предприятие.
Обычно генеральный план изготавливают в масштабе 1:500 или 1:1000.
На нем изображают все здания и сооружения, относящиеся к гостиничному предприятию, проходы, проезды и участки озеленения.
Состав сооружений зависит от назначения и расположения гостиницы.

гостиницы
1 — жилой корпус; 2 — ресторан

и клуб; 3 —автомобильная стоянка у главного входа; 4 — хозяйственный двор;
► — главный вход;
→ — служебный вход

гостиницы:
1— административно-приемный корпус; 2 — спальный корпус на 300

мест; 3 — клуб-столовая; 4 — хозяйственный корпус; 5 — пляж; 6 — танцплощадка на 100 человек; 7 — спортивные площадки; 8 — жилые дома персонала; 9 — канализа­ционная насосная станция; 10 — очистные сооружения; 11 — овощехранилище; 12 — трансформаторная подстанция; 13 — пожарный резервуар; 14 — насосная станция с артезианской скважиной; → — подъезд с трассы

б — блочная;
в — павильонная;
г — смешанная

оптимальных условий эксплуатации здания и обслуживания туристов.
Должны быть

предусмотрены удобные подходы и подъезды к зданиям.
При выборе месторасположения объектов должны соблюдаться правила спрямления и сокращения коммуникаций (это относится и к инженерным сетям, и к пешеходным и транспорт­ным дорожкам).

изолированы от зданий и сооружений с повышенным уровнем шума.

Этого можно достичь, расположив номера с противоположной стороны здания или разделив зеленой зоной.
К генеральным планам предъявляются и противопожарные требования. Согласно СНиП, должны быть обеспечены расстояния между зданиями (для проезда машин и для того, чтобы огонь не мог переброситься на другие здания).

расположены так, чтобы соблюдались санитарные требования. Все жилые номера

должны иметь естественное освещение и инсоляцию в соответствии со СНиП 23-05-95.
Все жилые здания должны быть изолированы от зданий и со­оружений с повышенным уровнем шума. Этого можно достичь, расположив номера с противоположной стороны здания или раз­делив зеленой зоной.

зданий гостиниц
2.Конструктивные элементы зданий
3.Требования к классификации гостиниц и туристских

комплексов

на этажах, которые, в свою очередь, соединены коммуникационными помещениями

в определенную форму — здание.

жилой и общественной частей, которые могут быть расположены друг

относительно друга следующим образом:
•общественная часть служит стилобатом для жилой части;
•общественная часть примыкает к жилому корпусу;
•общественная часть состоит из нескольких частей и является частью жилой или примыкает к жилой части;
•общественная часть с внутренними двориками.

стилобатом для жилой части; 2 — общественная часть примыкает

к жилому корпусу; 3 — общественная часть состоит из нескольких частей и является частью жилой или примыкает к жилой части; 4, 5 — общественная часть с внутренними двориками
 

элементы зданий (фундамент, стены, перекрытия) воспринимают нагрузки от веса

лежащих выше конструкций, находящихся в здании людей, оборудования, снега, ветра и образуют пространственную систему — несущий остов здания, который должен отвечать требованиям прочности и устойчивости.
Ограждающие элементы зданий (стены, перегородки, оконные и дверные заполнения) защищают помещения от воздействия окружающей среды, а также отделяют одно помещение от другого.

органом России – Росстатом
1. Гостиницы

2. Аналогичные гостиницам средства размещения (т.е. такие средства размещения, которые не предоставляют дополнительных услуг):
 Комнаты/квартиры;
 Общежития для приезжих;
 Пансионаты;
 Мотели;
 Прочие аналогичные средства размещения.
3. Специализированные средства размещения (т.е. такие средства размещения, которые помимо проживания предлагают дополнительные услуги, как правило, оздоровительного характера):
 Санатории и пансионаты с лечением (для взрослых и детей); детские санатории;
 Санатории-профилактории;
 Дома отдыха и пансионаты отдыха;
 Базы отдыха, кемпинги и другие организации отдыха;
 Туристские базы (туристские теплоходы )

(гостиниц) проводится в соответствии с Системой Классификации гостиниц и

иных средств размещения, которая устанавливает организационную структуру и порядок проведения работ по оценке соответствия и присвоению гостиницам и иным средствам размещения категорий –
"пять звезд",
"четыре звезды",
"три звезды",
"две звезды", «
одна звезда",
"мини-отель»

и иных средств размещения одной из категорий проводится в

пять этапов:

Первый этап - предварительная оценка соответствия гостиницы и иного средства размещения по критериям, приведенным в Системе Классификации. По результатам предварительной оценки составляется протокол соответствия гостиницы и иного средства размещения категории;
Второй этап - оценка соответствия номеров гостиницы и иного средства размещения;
Третий этап - оценка соответствия персонала гостиницы и иного средства размещения;
Четвертый этап - балльная оценка гостиницы и иного средства размещения по критериям, указанным в Системе Классификации. По результатам балльной оценки составляется протокол и указывается суммарное количество баллов;
Пятый этап - на основании вышеуказанных протоколов проводится окончательная оценка соответствия гостиницы и иного средства размещения определенной категории

гостиницы
2.Общественная часть гостиницы
3.Жилая часть гостиницы
4. Требования к классификации номеров

(лобби, магазины, залы ресторанов, баров и т.д.)
Жилые (номерной фонд)
Служебные(горницкие,

сервировочные и т.д)
Административные( кабинеты администрации: отдел кадров,бухгалтерия, директор и т.д.)
Хозяйственные(мастерские, гаражи, э/щитовые, бойлерные, бельевые и т.д)
Производственные(прачечная, цеха ресторана и т.д.)
Бытового обслуживания (парихмахерские, фотоателье, приемные пункты стирки и глажки белья и т.д)
Культурно-массового и оздоровительного назначения (конференц-залы, бильярд, бассейн, фитнес и т.д)

приемно-вестибюльной группы,
предприятия бытового обслуживания,
общественного питания,
развлекательного назначения,

спортивно-оздоровительного обслуживания,
служебно-бытовые
технические.

потоки. Различают внутренние, входные и выходные потоки.
Внутренние потоки —

перемещение людей и предметов между помещениями и группой помещений.
Входные потоки — это люди, входящие в гостиницу (постояльцы, вновь прибывшие, служащие гостиницы, посетители ресторанов и т.д.), а также все то, что ввозится в гостиницу (мебель, инвентарь, чистое белье, продукты, багаж и т.д.).
Выходные потоки — обратные потоки, т. е. направленные из гостиницы во внешнюю среду (покидающие ее люди, вывозимые пищевые отходы, устаревшее оборудование, багаж и т.д.).

три входа :
-главный вход,
-вход в ресторан,
- служебный вход

и
- один выезд и площадка для разгрузки машин для ресторана.
Такое решение обеспечивает оптимальные условия эксплуатации.
Необходимо иметь входы и подъезды, которые открываются эпизодически (для белья, отходов, оборудования).

среди общественной части гостиницы, так как является местом прибытия

и отъезда гостей и основным распредели­тельным узлом между группами помещений.
При проектировании вестибюльной группы следует выдерживать следующие положения:
Непосредственно в вестибюле обязательно расположены
главный вход,
reception,
узел вертикальных коммуникаций,
зона отдыха посетителей.

не должны быть проходными.
Стойка администратора и узел вертикальных

коммуникаций должны быть хорошо обозреваемы от главного входа.
Наилучшее расположение этих элементов такое, при котором проживающие в гостинице при движении от входа к лифту проходят в непосредственной близости от стойки, особенно если ключевое хозяйство находится у портье.
С вестибюлем должны быть удобно связаны ресторан, бар или кафе, парикмахерская, комната подносчиков багажа, пункт проката инвентаря (спортивного и бытового назначения), медицинский пункт для обслуживания гостей и персонала.

состоящий из повторяющихся этажей.
Связь между этажами осуществляется с

помощью лифтов и лестниц
Жилой этаж состоит из жилых номеров, вспомогательных помещений, горизонтальных коммуникаций и узлов вертикальных коммуникаций.
Стандартный гостиничный номер состоит из санитарного узла, прихожей и жилой комнаты, площадь которой должна соответство­вать требованиям Положения «О системе классификации гостиниц и других средств размещения» от 2007г.

двух сторон коридора; 2 — жилые номера расположены с

одной стороны коридора

классификации устанавливаются следующие категории номеров средства размещения
- высшая:

"сюит", "апартамент", "люкс", "студия"
- первая категория
- вторая категория
- третья категория
- четвертая категория
- пятая категория

- номер площадью не менее 75 м2, состоящий из

трех и более жилых комнат (гостиной/столовой, кабинета и спальни) с нестандартной широкой двуспальной кроватью (200 см×200 см), с полным санузлом (ванна/душ, умывальник, унитаз) и дополнительным гостевым туалетом;

Апартамент - номер площадью не менее 40 м2, состоящий из двух и более жилых комнат (гостиной/столовой, спальни), имеющий полный санузел и кухонное оборудование;

Люкс - номер площадью не менее 35 м2, состоящий из двух жилых комнат (гостиной и спальни) с полным санузлом, рассчитанный на проживание одного/двух человек;

Студия - однокомнатный номер площадью не менее 25 м2, рассчитанный на проживание одного/двух человек с полным санузлом и планировкой, позволяющей использовать часть помещения в качестве гостиной/столовой/кабинета;

одной жилой комнаты с одной/двумя кроватями, с полным санузлом,

рассчитанный на проживание одного/двух человек;
номер второй категории - номер, состоящий из одной жилой комнат с одной/двумя кроватями, с неполным санузлом (умывальник, унитаз, либо один полный санузел в блоке из двух номеров), рассчитанный на проживание одного/двух человек;
номер третьей категории - номер, состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, с неполным санузлом, рассчитанный на проживание нескольких человек, с площадью из расчета на одного проживающего:
- 6 м2 в средствах размещения круглогодичного функционирования,
- 4,5 м2 в средствах размещения сезонного функционирования;
номер четвертой категории - номер, состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, с умывальником, рассчитанный на проживание нескольких человек, с площадью из расчета на одного проживающего:
- 6 м2 в средствах размещения круглогодичного функционирования,
- 4,5 м2 в средствах размещения сезонного функционирования;
номер пятой категории - номер, состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, без умывальника (умывальник в коридоре), рассчитанный на проживание нескольких человек, с площадью из расчета на одного проживающего:
- 6 м2 в средствах размещения круглогодичного функционирования

в три этапа:

первый этап - предварительная оценка соответствия

номера требованиям, установленным в Системе классификации . По результатам предварительной оценки составляются протоколы соответствия номеров категориям;
второй этап - балльная оценка соответствия номеров по критериям, установленным в Системе Классификации. По результатам балльной оценки составляются протоколы, в которых указывается суммарное количество баллов;
третий этап - на основании вышеуказанных протоколов проводится окончательная оценка соответствия номеров категориям. Результаты оценок номеров оформляются протоколами

и туристских комплексов
Учебные вопросы:
1. Технические подразделения инженерной службы
2.Функции инженерной

службы
3.Система планово-предупредительного ремонта основных фондов-

в рабочем состоянии и их ремонт. В их состав

входят:
-подогрев воды;
-вентиляция и очистка воздуха;
-эксплуатация насосных и электрических систем;
-эксплуатация холодильных систем и оборудования пищеблока;
-эксплуатация компьютерных систем;
-эксплуатация лифтового хозяйства;
-отопление помещений.
2.Осуществление контроля за расходованием
воды, электроэнергии, газа.
3.Обеспечение пожарной безопасности

мероприятий по надзору и уходу за основными фондами, периодическому

проведению всех видов ремонта по заранее составленным планам с целью предупреждения износа, предотвращения аварий и поддержания основных фондов в постоянной эксплуатационной готовности
В данную систему входят:
1.наблюдение за сохранностью зданий, сооружений и оборудования;
2.технические осмотры;
3.выполнение норм и правил эксплуатации;
4.ремонт.

установлены три вида технических осмотров:
1.•общий осмотр ;
2.•частичный осмотр ;
3.•внеочередной

осмотр .

систему планово-предупредительного ремонта, подразделяется на текущий и капитальный.
Текущий ремонт

заключается в систематически и своевременно проводимых работах по предохранению конструктивных элементов и частей зданий, сооружений и инженерного оборудования от преждевременного износа путем профилактических мероприятий по устранению мелких повреждений и неисправностей.
Текущий ремонт подразделяется на два вида:
1.непредвиденный, выявленный в процессе эксплуатации зда­ния и выполняемый в срочном порядке (1 — 5 сут);
2.планово-предупредительный, планируемый по объему и времени выполнения.

часть системы планово-предупредительного ремонта основных фондов. Капитальным ремонтом считают

такой ремонт, при котором заменяют изношенные конструкции и детали более прочными и экономичными, улучшающими эксплуатационные возможности ремонтируемых объектов.
Капитальный ремонт бывает двух видов:
•комплексный капитальный ремонт — ремонт, охватывающий все здание в целом или отдельные его секции, включая внутренние сети водопровода, канализации, отопления, электрооборудование.
• выборочный капитальный ремонт — ремонт, при котором ремонтируют (заменяют) отдельные конструктивные элементы, части здания или инженерного оборудования. В этом случае он может быть остановочным (когда функциональная деятельность здания прекращается) или безостановочным.