Презентация на тему Оценка качества солода разных производителей и его перерабатываемость при производстве пива светлых сортов

потреблении напитков и имеет огромную популярность. Это слабоалкогольный ячменно

- солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля и утоляющий жажду. Главным компонентом в процессе создания пива является ячменный солод различных сортов. Основные сортовые различия пива (запах, вкус, цвет), по большей части зависят от качества ячменного солода.

импортного производства разных производителей, определить его влияние на перерабатываемость

и качество неохмеленного сусла.

первого и второго класса грубого и тонкого помола различных

производителей;

2.Определить влияние светлого солода различных производителей на качество неохмеленного сусла.

ОАО «Белсолод» ОАО «Ярпиво»

ОАО «Русский солод» ОАО АКБ «Авангард»

1 класс 2 класс

Выделение объединенной пробы солода светлого ячменного пивоваренного

Органолептические показатели качества солода
светлого ячменного пивоваренного
Внешний вид; Вкус; Запах; Цвет

Показатели качества солода
светлого ячменного пивоваренного

Показатели качества неохмеленного сусла

первого и второго класса, применяемого при производстве лабораторного сусла

лабораторного сусла

разных производителей

производителей, %

солоде различных производителей, мг/100 г СВ

степени сбраживания лабораторного сусла, %

качества

пивоваренного разных производителей, балл
Значения комплексной оценки принятые на ПК

«Балтика»

Значения комплексной оценки предлагаемые с учетом ГОСТ 29294-92

пива светлых сортов
Экономическая эффективность производства пива светлых сортов
Экономическая эффективность

производства пиво светлых сортов

«Авангард», отличается более высокими показателями качества и по некоторым

из исследуемых величин, его можно отнести к солоду 1 класса. Солод данного производителя имеет максимальное значение по числу Хартонга, а, следовательно, пиво, полученное из данного солода, будет иметь более высокие органолептические свойства и хорошую стойкость. Более низкими показателями качества обладает солод светлый ячменный пивоваренный, 2 класса, производимого ОАО «Русский солод».
Сусло, приготовленное из солода производителя ОАО «Ярпиво» и ОАО «Белсолод», по показателям его качества соответствует требованиям, предъявляемым к солоду 1 класса. Максимальное значение по белку имеет сусло, приготовленное из ячменного пивоваренного светлого солода, производителя ОАО «Русский солод» - 12,0%.
По комплексной оценке качества солод светлый ячменный пивоваренный производителя ОАО «Белсолод» и солод светлый ячменный пивоваренный производителя ОАО «Ярпиво», по спецификации «Балтика » можно отнести к очень хорошему качеству, а по предлагаемой спецификации к солоду 1 класса (хорошего качества). Солод светлый ячменный пивоваренный производителя ОАО АКБ «Авангард» относится ко 2 классу, но по спецификации «Балтики» сумма всех показателей составила 14,5, что относит его и по спецификации «Балтика» и по предлагаемой технологии к солоду очень хорошего качества (высокого качества). Солод светлый ячменный пивоваренный, производителя ОАО «Русский солод» имеет самый низкий показатель и относится как по спецификации «Балтика», так и по предлагаемой спецификацц к солоду 2 класса хорошего качества.

комплексную оценку, по результатам наших исследований мы можем рекомендовать

использовать солод, поставляемый из Республики Беларусь, производителем ОАО «Белсолод» и солод поставляемый из Германии производителем ОАО АКБ « Авангард».

перерабатываемость при производстве пива светлых сортов // Тезисы докладов

ХХXIX Самарской областной студенческой научной конференции : Часть 1. Общественные, естественные и технические науки. – Самара, 2013. – С. 121.
Качество солода отечественного и импортного производства и его перерабатываемость при производстве пива светлых сортов // Вклад молодых ученых в аграрную науку / Материалы научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов, магистрантов и студентов Самарской государственной сельскохозяйственной академии. - Самара, 2013. (в печати)