Презентация на тему Пищевая аллергия-этиология и лечение

пищевым продуктам, которое характеризуется развитием клинических реакций непереносимости определенных видов

пищи, обусловленных участием иммунологических механизмов.

после приема практически любого продукта. Более выраженными аллергизирующими свойствами

обладают продукты белкового происхождения, содержащие животные и растительные белки.
К наиболее распространенным пищевым аллергенам относят молоко, рыбу, яйца, мясо различных
животных и птиц, пищевые злаки, бобовые, орехи.

20 антигенов, содержание белка в коровьем молоке – 3,2г/100мл,

80% приходится на казеин. Это термостабильный, невидоспецифичный белок, при кипячении сохраняет свою сенсибилизирующую активность. α-лактальбумин (4%) термолабилен и при нагревании до 56?С теряет сенсибилизирующие свойства, имеет общие эпитопы с яичным белком. β-лактоглобулин (10%) – основной белок молока, теряет аллергенные свойства при нагревании до 130?С. Известно, что среди детей первого года жизни аллергия к белкам коровьего молока встречается у 0,5–1,5% младенцев, находящихся на естественном вскармливании, и у 2–7% детей, находящихся на искусственном вскармливании. Пищевая аллергия к молоку наблюдается у 20% больных, страдающих атопическими болезнями (поллиноз, аллергический ринит, атопическая бронхиальная астма).

Содержат множество антигенов, обладающих выраженной аллергизирующей активностью. Наблюдается

перекрестная реактивность с другими видами рыб, возможны псевдоаллергические реакции за счет неспецифического высвобождение гистамина. Особенностью антигенных компонентов белков рыбы является то, что большинство из них не разрушаются при кулинарной обработке. Среди антигенов рыбы наивысшей сенсибилизирующей активностью обладают протеины саркоплазмы, особенно М-паральбумин.

видоспецифичные и виденеспецифичные белки с разной чувствительностью к нагреванию.

Чаще отмечаются перекрестные реакции на яйца разных птиц, но возможна и изолированная сенсибилизация к яйцу определенных видов птиц. Выделяют следующие белки:овальбумин, овомукоид, кональбумин, лизоцим, овоглобулин. Аллергенные свойства желтка выражены в меньшей степени, чем белка.

реже, чем к другим продуктам животного происхождения, главные антигены

– сывороточный альбумин и γ-глобулин. Аллергия может развиваться к мясу одного конкретного животного, например к говядине, баранине, свинине и др., так и к мясу разных видов животных одновременно, что встречается редко. Истинная пищевая аллергия к свиному мясу наблюдается редко, чаще псевдоаллергия из-за высокого содержания гистамина, а также непереносимости красителя (эритрозина) и консервантов (нитритов).

происхождения.
Из продуктов растительного происхождения наибольшее

практическое значение имеют пищевые злаки, бобовые, орехи, пасленовые и др.

распространенным зерновым продуктам относится мука, получаемая из пищевых злаков

и используемая для изготовления разных сортов хлеба, макаронных изделий, кондитерских изделий и др. Из злаковых культур наиболее аллергенными являются рожь и пшеница. Аллергические реакции вызывают следующие белки злаков: глютен, содержащийся в пшенице и ржи; гордеин в ячмене; авенин в овсе. Солод, получаемый из ячменя, также содержит глютен. Содержание белка в зерновых продуктах колеблется в широких пределах: от 5,3 до 12 г на 100 г зерна. Больше всего белка содержится в гречневой и овсяной крупе, меньше – в ржаной крупе. Белки зерна (проламин, глютен) образуют клейковину. Это белок, нерастворимый в воде, обладающий способностью набухать и поглощать воду, а также склеивать частицы крахмала, содержащегося в зерне. Наибольшее количество клейковины содержится в пшенице и ржи.

возраста наиболее часто встречаются две основные группы симптомов: аллергические

поражения кожи, желудочно-кишечные нарушения в виде диспепсических расстройств и диареи. Эти проявления возникают по отдельности, либо в сочетании друг с другом.

Или аллергодерматозы, относятся к самым распространенным симптомам как у

взрослых, так и у детей. Они чаще всего представлены такими заболеваниями, как атопический дерматит, крапивница, отек Квинке, строфулюс. Гораздо реже «кореподобная» зудящая сыпь, а также герпетиформный дерматит и геморрагический васкулит, развивающиеся после приема непереносимых пищевых продуктов.

второе место среди проявлений пищевой аллергии. Симптомы в виде

тошноты, рвоты, диареи, абдоминальных болей и колик могут встречаться как изолированно, так и в комбинации с клиническими проявлениями со стороны других органов.

пищевого продукта изменении перистальтики, выраженном пилороспазме, снижении тонуса и

задержке принятой для аллергопробы пищи в желудке.
При осмотре слизистой оболочки кишечника во время пищевой провокационной пробы отмечают гиперемию, отек, петехии, обильную продукцию слизи и сниженную перистальтику.