Слайд 2
Отравление пищевое
Пищевое отравление – это всеохватывающий термин, описывающий
всё, что происходит, если человек съест недоброкачественную, испорченную или
заражённую пищу. В большинстве случаев пища становится вредной из-за бактерий. Причинами отравлений бывают не только бактерии, но и амёбы, простейшие, паразиты, вирусы, растительные яды.
Большинство пищевых отравлений происходит из-за заражения бактериями. Их можно обезопасить, если хранить продукты при достаточно низкой температуре, а готовить – при достаточно высокой.
Слайд 3
Бактерии и температура:
Ниже нуля: Бактерии размножаются медленно или
не размножаются совсем. Замораживание прекращает рост бактерий, но не
убивает их. Не храните продукты при температуре выше -12°С больше нескольких недель.
0°С - +5°С: Бактерии размножаются медленно, но пища портится. Не храните сырое мясо в холодильнике больше 5 дней, а птицу, рыбу и фарш – более 2 дней.
+5°С - +16°С: Некоторые бактерии размножаются, способствуя пищевому отравлению.
+16°С - +52°С: Опасная зона: бактерии размножаются, выделяя токсины.
+52°С - +60°С: Прекращается развитие некоторых бактерий, большинство выживают.
+60°С - +74°С: Прекращается размножение бактерий, но некоторые выживают.
+74°С - +100°С: Умирает большинство бактерий
+100°С - +116°С: Бактерии погибают. Безопасная температура для консервирования фруктов, томатов, солений с герметизацией
+116°С - +121°С: Безопасная температура для консервирования слабокислых овощей, мяса или птицы в сковородке.
Слайд 4
Ботулизм
Ботулизм, который может вызывать паралич, - самый опасный
вид пищевого отравления. Употребление даже небольшого количества заражённого продукта
может стать очень опасным. Симптомы обычно появляются через 12-36 часов после употребления заражённого продукта. Человек заболевает ботулизмом, когда спорообразующая бактерия, называемая Clostridium botulinum, выпускает в его организм один из самых сильных в мире ядов.
Обычно это происходит, когда человек есть продукты, неправильно законсервированные или хранившиеся. Споры, находящиеся в почве и некоторых продуктах, например, в мёде, могут вызывать ботулизм, заражая глубокие раны или попадая в организм с пищей. После попадания в организм человека бактерий пищеварительный тракт начинает всасывать токсин. Он прерывает химические реакции, необходимые для правильного функционирования мускулов и нервов. Результат: прогрессирующий паралич мышц и дыхательной системы вместе с множеством пищеварительных симптомов.
Слайд 5
Сальмонеллёз
Употребление сырых продуктов, заражённых сальмонеллой – наиболее частая
причина пищевого отравления, - приводит к заболеванию, называемому сальмонеллёзом.
Чаще всего сальмонеллы обнаруживаются в следующих продуктах:
- сырые яйца,
- молоко,
- сырое мясо,
- недостаточно обработанная пища,
- сырая рыба.
Сальмонеллёз достаточно опасен для детей младшего возраста, стариков и хронических больных. Симптомы обычно появляются через 6-24 часа.
Слайд 6
Кишечная палочка
Некоторые штаммы кишечной палочки в норме присутствуют
в пищеварительном тракте, не вызывая никаких последствий. Но другие
являются токсичными и могут поглощаться вместе с водой или заражённой пищей – особенно с полусырым мясным фаршем, например, в гамбургерах.
Слайд 7
Золотистый стафилококк
Этот второй по частоте вид пищевого отравления
обычно происходит от употребления продуктов, которые хранились при недостаточно
низкой температуре. Чаще всего стафилококком заражаются:
- мясо,
- птица,
- яйца,
- молоко,
- пирожные и торты с кремом,
- салаты с майонезом.
Симптомы обычно появляются через 1-6 часов после употребления заражённого продукта и ослабевают примерно через 18 часов. Здоровый взрослый человек полностью выздоравливает через 1-3 дня.
Слайд 8
Отравление грибами
Употребление в пищу грибов может вызвать болезнь,
сходную с бактериальным пищевым отравлением. Симптомы возникают в период
от нескольких минут до 24 часов, в зависимости от вида и количества съеденных грибов
