Презентация на тему Правила подачи

обстановкой
Вентиляция в зале
Один или несколько хьюмидоров - шкатулка, в

которой поддерживается необходимый уровень влажности
Гигрометры - измерительный прибор для определения влажности воздуха
Сигарные пепельницы
Устройства для обрезки сигар (гильотины, пробойники, ножницы)
Сигарные спички
Выкладка сигар в хьюмидорах
Сигарная карта
Фумилье

марках и форматах, поможет подобрать сигары, учитывая пожелания клиента

относительно крепости, запаха и вкусовых качеств сигары. Фумилье при подборе сигар опираются на напитки, подаваемые с сигарами. Фумилье, учитывая крепость сигары и вкус напитка, помогает подобрать идеальное сочетание, при котором сохраняется аромат обоих продуктов.

Nat Sherman Inc. располагает самой большой в США коллекцией

кубинских сигар с «докастровских» времен, все из которых находятся в том же превосходном состоянии, что и на момент, когда они были скручены – до 1956 года.
Сигары нужно хранить в определенных климатических условиях - при влажности воздуха 68-72%.

виде обычного меню или нагруженным информацией и красиво оформленным
Возможный

набор данных для сигарной карты: наименование сигары, производитель, страна происхождения

Размер / формат / крепость / состав (названия табаков и страны их происхождения для покрова, подлиста и наполнителя)
Дополнительная информация: о производителях и брэндах (в основном сигарном меню или в приложении), о сочетаемых блюдах и напитках

числе – обрезать и поджигать)
обладать минимумом знаний по сигарам

и уметь представить клиенту ту или иную сигару
отвечать за составление продуманного ассортимента сигар
знать минимум по сигарному этикету
уметь помочь новичку выбрать сигару, объяснить, как ее курить, рекомендовать к ней напиток
знать правила хранения сигар и эксплуатации хьюмидоров
быть материально заинтересованным в продаже сигар

сигар
оказание помощи при выборе сигар
рекомендации новичку по технике

курения
помощь в выборе напитка к сигаре
техника подношения/подачи сигары и сигарных аксессуаров
обрезка и поджигание сигары

фумелье) подходит к гостю слева и из открытой коробки

предлагает сигары на выбор.
Аналогично подают сигариллы – небольшие сигары со слабо выраженным вкусом и ароматом
Сигары вместе с секатором и зажигалкой подают на маленьком подносе справа
На бумажном поясе – этикетке – расположенном ближе к концу раскуривания, упакованной в прозрачную пленку сигары наряду с названием марки всегда содержится информация о производителе
Если гость выбирает дорогую сигару, то сомелье может предложить в качестве подарка рюмку коньяка или хереса.
Затем сомелье достает из хьюмидора выбранную сигару и спрашивает гостя, с какой стороны следует обрезать

(гильотиной), что способствует быстрому раскуриванию

сигары. Это означает подавать еду с неким «зарядом».
Традиционно, обеды

с сигарами – мясные кушанья, с говядиной или дичью, к которым прилагаются пряные соусы на винной основе.
Нет причин, по которым нельзя устроить вполне удовлетворительный вегетарианский обед с сигарами.
Салаты должны быть с каким-то «огоньком», например, с покрошенным Рокфором или голубым сыром.
Еда должна быть вкусной и обильной.
Вина и алкоголь: это означает выбор коричневого виски (шотландский, ирландский и т. д.) а не водки.
Рекомендуется подавать богатые, сложные ликеры и вина.
Вина должны быть крепкими и полными характера.

Удачный пример подачи алкогольных напитков:
Для аперитива, Вы можете начать выдержанным скотчем из одного солода таким, как Glenlivet
К закускам и салатам подавайте вина средней полноты, такие, как Pinot Noir
К главному блюду подойдут пряные Бордо, Zinfandel или Каберне
После ужина – любой хороший коньяк, арманьяк, бренди. Избегайте экзотически ароматизированных ликеров, так как они в сочетании с сигарами окажутся слишком сильными.
Если клиент заказал что-то легкое (морепродукты, легкий алкоголь), то такой же легкой должна быть и сигара.
Если было выбрано мясное блюдо и более крепкий напиток, то и сигара должна соответствовать.

его и сигару и раскуривает сигару путем взмахивания рукой
Раскуренную

сигару кладут на край пепельницы большого размера и вместе с ней ставят заказчику справа
Перед гостем располагают чашку кофе, а правее рюмку коньяка или хереса

пепельниц производят по мере накопления в них пепла, а

не окурков
Если погашенная сигара осталась в пепельнице, то это не означает, что пепельницу можно убрать
При замене пепельницы официант подходит к гостю справа, держа чистую пепельницу в левой руке
Правой рукой снимает со стола использованную пепельницу, перекладывает ее в ладонь левой руки и на освободившееся место ставит чистую пепельницу

резаным табаком, выглядящие как тонкие сигары. Тление сигарилл температурно

ниже, чем у сигар, что позволяет добавлять в их состав ароматизаторы: ваниль, вишня, какао, кофе, яблоко и др. По длине сигарилла часто не превосходит стандартную сигарету, но бывают и длинные сигариллы. И пачки, в которые они упакованы, точь в точь как сигаретные, у одних - мягкие, у других - картонные, встречаются чаще элитные виды.
Слово «сигарилла» означает «маленькая сигара». Действительно, по составу сигарилла имеет много общего с сигарой из резаного табака, а вот по форме и толщине больше напоминает сигарету. Состоит качественная сигарилла обычно на 100% из табака, иногда с добавлением ароматизаторов. Для хранения сигарилл не требуется хьюмидор, как и для хранения сигар из резаного табака. В отличие от сигарет, в сигариллах также как и в сигарах нет добавок, ускоряющих горение.

должен убедиться в наличии акцизной марки и целостности пачки

Пачку держат в левой руке (большой палец придерживает ее сверху, а остальные пальцы снизу).
Получив разрешение официант на подсобном столе открывает пачку и выдвигает 2-3 сигареты
На маленький поднос (или тарелку с салфеткой «долис» -тисненая бумажная салфетка ) кладут пачку сигарет, а рядом спички или зажигалку.
При  подаче сигарет со спичками их располагают на столе слева от гостя, а с зажигалкой - справа

обнос (на маленьком подносе) с левой стороны
На этом

же подносе находится пепельница, которую официант ставит справа от гостя правой рукой
Небольшие пепельницы ставят каждому гостю, а более крупные – одну на двоих

в ней окажется один окурок.
Замену производят следующим образом:

официант берет в руку две чистые пепельницы таким образом, чтобы нижняя придерживалась снизу указательным и сбоку большим пальцами

использованную, стоящую на столе