Презентация на тему Формы обслуживания потребителей предприятий питания

выработка рекомендаций по их совершенствованию в ресторанах гостиниц.
Объектом исследования

выпускной квалификационной работы является ресторан гостиницы «Самотлор».
Предметом исследования является организация облуживания гостей в ресторане гостиницы «Самотлор».

и ресторанном бизнесе;
- исследовать формы обслуживания посетителей в барах

гостиниц;
- проанализировать хозяйственную деятельность гостиницы «Самотлор»;
- проанализировать организацию обслуживания в ресторане гостиницы «Самотлор»;
- разработать предложения по совершенствованию обслуживания потребителей в ресторане гостиницы «Самотлор».

Розановой, А.Л. Лесник, Е.П. Голубкова, А.В. Чернышева,
труды зарубежных

специалистов: М. Палли, Р.А. Браймера, С. Зигель, Х. Ленгера, Г. Штиклера, В. Гутмайера.

использованы не только на анализируемом предприятии, но и в

деятельности других предприятий ресторанного и гостиничного бизнеса в целях повышения конкурентоспособности и увеличением дохода.

организации питания
1.1. Законодательно-нормативное регулирование обслуживания предприятий питания
1.2. Технологии и

формы обслуживания посетителей в ресторане
1.3. Факторы формирования эффективной системы обслуживания клиентов
2. Изучение формы обслуживания потребителей предприятий питания, их выбор и методы оценки на примере гостиницы «Самотлор»
2.1. Общая характеристика деятельности гостиницы «Самотлор»
2.2. Оценка организации обслуживания в ресторане гостиницы «Самотлор»
2.3. Разработка мероприятий по повышению обслуживания потребителей в ресторане гостиницы «Самотлор»
Заключение
Библиографический список
Приложения
 

СОДЕРЖАНИЕ

оценке деятельности работников общественного питания.
Метод обслуживания – способ

реализации потребителям продукции общественного питания.
Процесс обслуживания в общественном питании – совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Закон РФ «О защите прав потребителя»
Постановление Правительства РФ

«Об утверждении правил оказания услуг общественного питания»
Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
ГОСТ Р
Общественное питание
СанПиН
Система контроля за состоянием запаса с фиксированным количеством заказа применяется:
большие потери в результате отсутствия запаса;
высокие издержки по хранению запасов;
высокая стоимость заказываемого товара;
высокая степень неопределенности спроса;
наличие скидки с цены в зависимости от заказываемого количества.

анализ информации для извлечения максимальной прибыли из «перспективных» клиентов,

привлечение новых клиентов,
сохранение лояльности существующих клиентов,
сокращение расходов на работу с клиентами.

Цель: повысить эффективность маркетинга, сбыта и сервисного обслуживания за счёт ведения единой базы клиентов.

парковой зоне города Нижневартовска.

ООО «Самотлор» - это стабильно
работающее предприятие с численностью на
31.12.2014 год 55 человек.
Ресторан предлагает русскую, европейскую кухню.
В Ресторане по заказу предоставляется живая музыку, украшение зала в соответствии с желаниями.

гостиницы «Самотлор»
1) В условиях жесткой конкуренции и высокой конкурентной

силы потребителей предприятие не должно уступать ни по одному своему параметру конкурентам, явно лидирующим по предоставлению специфических услуг.
2) В условиях изменения экономической среды предприятие должно выявить скрытые резервы повышения качества услуги, гибко подстраиваться под изменения экономического климата, происходящих социальных процессов. Предприятию необходимо искать новые идеи для поддержания интереса к своей деятельности.
На основе тщательного анализа уровня обслуживания предложены мероприятия по повышению качества предоставляемых услуг. Также можно сказать, что сократились расходы на маркетинг, рекламу, анализ рынка и конкурентов.

ассортимента сопутствующих услуг.
2) Привлечение потребителя новыми идеями и качественным

развитием ранее существующей концепции.
3) Организация встречи клиента;
4) Введения именных карт для постоянных гостей;
5) Реализация продукции по схеме «1+1»;
6) Открытие отдельного зала для проведения банкетов, либо отведение места для танцплощадки, «живая» музыка.

«Самотлор»
1) курс лекций по производству и культуре чаепития, сортах

и производству кофе;
2) курс лекций по производству и культуре элитных алкогольных напитков и сигар;
3) проведение аттестации по вводимым позициям меню, проверка компетентности по ранее имеющимся позициям;
4) проведение программы «Тайный гость»;
5) введение переносных терминалов официанта для увеличения скорости обслуживания;
6) проведение организационных собраний «повестка дня» (результаты работы, поощрения и комментарии по текущим недостаткам);
7) участие в городском конкурсе по выбору лучшего ресторана года.

новыми идеями и качественным развитием ранее существующей концепции.

3) Организация встречи клиента;
4) Введения именных карт для постоянных гостей;
5) Реализация продукции по схеме «1+1»;
6) Открытие отдельного зала для проведения банкетов, либо отведение места для танцплощадки, «живая» музыка.