Презентация на тему

органов, неправильно называемых также корнеплодами. Обычно это двулетние растения

из семейства крестоцветных (репа, редька, брюква, турнепс), зонтичных (морковь, петрушка, сельдерей, пастернак), сложноцветных (цикорий, скорцонера), реже однолетние (редис) и многолетние (например, катран из семейства крестоцветных). В первый год жизни у большинства К. развивается розетка листьев и "корнеплод". Его верхняя часть — "головка" — несёт розетку листьев и образована укороченным стеблем. Под ней находится "шейка", представляющая собой подсемядольное колено, или гипокотиль, — участок стебля проростка между семядолями и главным корнем (например, у моркови) или только его верхней частью (например, у свёклы, репы, брюквы). Собственно корень —обычно это главный корень проростка — ветвится, образуя боковые корни (рис. 1, 2). Масса "корнеплода" состоит из разросшейся паренхимы ксилемы (редька, репа) или флоэмы и коры (морковь). У свёклы кольцо прироста из ксилемы и флоэмы образуется несколькими кольцами камбия, а в паренхиме откладываются в запас питательные вещества. На 2-м году жизни из почек, находящихся в пазухах розеточных листьев, развивается цветущий и плодоносящий стебель. После оплодотворения растение отмирает.

Требовательны к влаге. Хорошие их урожаи получают на плодородных рыхлых почвах. К. содержат много сахаров, минеральных солей, витаминов, каротина. Используются в пищу в варёном, тушёном и сыром виде, их сушат и консервируют.

культур,распространенных на всех континентах.
Полезные свойства растений, входящих в это семейство, были

известны людям с незапамятных времен. Один из древнегреческих мифов связывает происхождение капусты с именем повелителя неба Юпитера. Юпитер, стараясь объяснить противоречивые предсказания двух оракулов, взмок от напряжения, и капли его пота, упавшие на землю, превратились в кочаны капусты.
В своем историческом развитии семейство Капустные связано с районами Средиземноморья, Кавказа и Средней Азии, где сосредоточено большое число видов. Так, например, академик Н. И. Вавилов во время одной из экспедиций отмечал наличие эндемичных областей произрастания дикой капусты в Анатолии.
Род ,как отмечал еще в 1930 г. известный американский ботаник-систематик Л. X. Бейли, один из наиболее сложных и запутанных. Кстати, собранный им в Юго-Восточной Азии гербарий представителей Brassica L., имеющий огромную ценность, состоял из-более чем 2400 растений.
Название рода происходит, по-видимому, от греческого слова «бразо» — варить; по другой версии — от кельтского названия капусты — «брессик» или от греческого «брассо» — трещать, хрустеть. Как бы то ни было, этимология этого слова прямо связана с древними очагами возделывания культуры. Корень славянского слова «капуста», созвучный названию растения и на многих других языках мира, вероятно, происходит от кельтского слова «кап» — голова (или, в данном случае, кочан).
Классификация представителей рода постоянно совершенствуется. Если в классификации, предложенной в начале XIX в. А. П. Декандолем, все основные формы возделываемой капусты были представлены в качестве разновидностей, входящих в вид Brassica oleracea L, то последними работами ученых Всесоюзного научно-исследовательского института растениеводства им. Н. И. Вавилова показано, что этот вид имеет весьма сложный и полиморфный состав. В связи с этим выделенные К. Линнеем и А. П. Декандолем разновидности будет правильно признать близкородственными видами в комплексе средиземноморско-европейских видов капусты (Brassica aggr. oleracea L.).
Производство всех видов капусты, за исключением цветной, в 1989 г. превысило 36 млн т.

местных пряностей. Культивируются они во всем мире, имеют множество

сортов, отличающихся по размерам, силе и остроте вкуса и аромата, и употребляются, как правило, во всех национальных кухнях. Пряные овощи применяют в значительно больших количествах в расчете на блюдо по сравнению со всеми иными видами пряностей, поскольку пряные свойства этих овощей выражаются гораздо мягче. Благодаря многовековой селекции горькое начало у пряных овощей почти совершенно исчезло.
В отличие от других видов пряных растений у пряных овощей употребляют в пищу все части растения: не только их мясистую подземную часть (луковицы или корнеплоды), но и надземную часть — стебли, трава (листья, перо), а также семена.
Пряные овощи можно использовать как в свежем, так и сушеном виде, отваривать, пассеровать, мариновать.
Все эти благоприятные свойства пряных овощей и обусловливают наиболее частое применение их в кулинарии по сравнению со всеми другими видами пряностей.

стручковый - плоды однолетних растений. Баклажаны и перец культивируют

главным образом в южных районах России.
Томаты в последнее время получили повсеместное распространение. В самых северных районах их выра­щивают в защищенном грунте.
Томаты (помидоры)
Томаты относятся к числу наиболее ценных овощей. Они содержат до 4% сахара, 0,4-0,6% органических кислот, около 1% азотистых ве­ществ, минеральные соли, пектин. В томатах имеются почти все виды витаминов, встречающихся в растениях, но больше всего в них витамина С. Хорошее сочетание сахара и органических кислот обусловливает прият­ный вкус томатов.
Плоды томата состоят из кожицы, плодовой мякоти и семенных камер. В зависимости от сорта плоды бывают малокамерные и многокамерные. Как правило, много­камерные плоды обычно ребристые, они хуже сохра­няются.
По спелости различают томаты зеленые, молочные, бурые, розовые и красные.
Хозяйственно-ботанических сортов томатов очень много. Наиболее известны Бизон, Эрлиана, Маяк, Буде­новка, Чудо рынка, Гумберт и др.
Томаты используют свежими, для приготовления овощных салатов, переработки и консервирования.
Поступающие в продажу томаты должны быть све­жими, целыми, не перезрелыми, не уродливыми по форме, не поврежденными сельскохозяйственными
вредителями и болезнями, красной или розовой стадий спелости. Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру должен быть не менее 4 см, кроме сливо-видных сортов, для которых этот показатель не уста­новлен.
Допускается 5% плодов менее установленного раз­мера и 15% плодов с опробковелыми образованиями.
В осенний период могут поступать в торговлю томаты бурой стадии спелости.
Из болезней, поражающих томаты, наиболее харак­терны черная гниль и бурая пятнистость.
Баклажаны
Плоды баклажанов имеют округлую, цилиндрическую, а чаще грушевидную форму, окраску от светло-лиловой до темно-фиолетовой.
Питательная ценность баклажан невелика, содержат они мало и витаминов, но имеют хорошие вкусовые свойства.
Используют недозрелые, 30-40-дневные плоды бак­лажан для приготовления консервов, фарширования и жарки.
Выращивают следующие сорта баклажан: Деликатес, Болгарский, Крымский, Бирючекутский, Донской и др.
Баклажаны должны быть свежими, чистыми, здоро­выми, свойственной ботаническому сорту формы и ок­раски/ с неогрубевшей кожицей и без механических повреждений. Мякоть плодов сочная, упругая, без пустот, семена белые, некожистые.
Плоды баклажан удлиненной формы должны иметь длину не менее 10 см, а округлой--не менее 5 см по наибольшему поперечному диаметру.
Допускается до 10% к весу партии плодов с лег­ким увяданием кожицы, царапинами и нажимами и до 5% с более кожистыми (зрелыми) семенами.
Перец стручковый. Овощной перец бывает двух видов: горький и сладкий.
Горький перец
Горький перец содержит глюкозид капсаицин, при­дающий ему острый жгучий вкус. В сладком перце капсаицина мало.
В состав плодов перца (горького и сладкого) входят сахар, белковые вещества, очень много витамина С и каротина. Зрелый (красный) перец содержит витамина С почти столько же, как черная смородина,
Сорта сладкого перца: Болгарский, Астраханский, Новочеркасский и др. Сорта горького перца: Астра­ханский, Каенский, Украинский горький.
Горький перец используют зрелый (красного цвета) как приправу'к пище, а сладкий - недозрелый и зрелый для приготовления консервов.
Плоды сладкого перца должны быть свежими, чи­стыми, здоровыми, с плодоножкой; по форме и окраске соответствовать ботаническому сорту, вкус их сладкова­тый, с легкой остротой. Удлиненной формы плоды должны иметь длину не менее 6 см, а округлой - не менее 4 см по наибольшему поперечному диаметру.
Плодов, имеющих отклонения от установленных раз­меров до 1 см, допускается 5%, а слегка вялых и с ца­рапинами- до 10% к весу.
Плоды горького перца должны быть свежими, чистыми, здоровыми, созревшими, с плодоножкой, горького вкуса. Плодов с легкой потертостью и царапи­нами допускается до 7%.
Упаковка и хранение томатных овощей. Перец и баклажаны упаковывают в решетчатые ящики емкостью не более 20 кг, а зрелые томаты - до 8 кг.
Лучшая температура хранения томатных овощей 1 - 2°С, а относительная влажность воздуха - 85-90%. В этих условиях их можно хранить 12-15 суток.