Презентация на тему о дисциплине организация производствана темуАнализ доготовочных ПОП

питание. Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5

апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р 50762-95)

Ресторан
Бар
Кафе
Столовая
Закусочная
Диетическая столовая
Столовая раздаточная
Буфет

с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и

фирменные; винно - водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий

для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков.

оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для

ресторанов.

блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов.

реализуемой продукции - рыбный, пивной, с национальной кухней или

кухней зарубежных стран;
- по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан и др.

реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски,

десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
- по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления - молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар;
- по специфике обслуживания потребителей - видео-бар,спорт-бар, варьете-бар и др.

потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента

продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.
- по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;
- по контингенту потребителей - кафе-молодежное, детское и др.

предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии

с разнообразным по дням недели меню
по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и диетическая;
- по обслуживаемому контингенту потребителей - школьная, студенческая и др.;
- по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы.

блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное

для быстрого обслуживания потребителей
общего типа
специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т.д.).