Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Производство продуктов из свиного шпика мощьностью 300 кг готового продукта в смену

Содержание

Цель :Осуществление обоснованного выбора эффективности технологического производства продуктов из свиного шпика мощностью 300 кг готового продукта в смену, в условиях открытого акционерного общества «Великоновгородский мясной двор»
Тема:ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКТОВ ИЗ СВИНОГО ШПИКА МОЩЬНОСТЬЮ 300 КГ ГОТОВОГО ПРОДУКТА В СМЕНУ Цель :Осуществление обоснованного выбора эффективности технологического производства продуктов из свиного шпика мощностью Задачи:Выбрать рецептуру продуктов из свиного шпикаПредложить технологию производства продуктов из свиного шпикаОпределить экономическую эффективность производства Шпик- это плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде соленого Предлагаемая продукция к выпуску: Шпик Венгерский (ОСТ 49 38) Шпик слоеный копчено-запеченный ВЫРАЩИВАНИЕ ЖИВОТНОГОУБОЙдефростацияНарезание на пластиныУКЛАДКА ШТАБЕЛЯМИ НА ДНО ЯЩИКОВ, ВЫДЕРЖКА 2-4t 7-10 днейКопчение ПосолМокрый посол- пластины шпика укладывают в чаны, предварительно пересыпая каждый ряд солью, и Расчетная часть Для производства свиного шпика, а именно Шпик венгерский ост(49 38), копчено-запеченный Ост Технологическое оборудованиеКоптильная камера 1 штРамы 1 штТележки 2 штПластиковые поддоны 2 штЧан Для производства свиного шпика, а именно Шпик венгерский ост(49 38), копчено-запеченный Ост Дополнительное сырье Это сырье, которое придает изделию определенные свойства. Соль поваренная, чеснок Структура Технологическая частьАссортиментОсновное и дополнительное сырье Технология выработки Экономическая частьРасчет материальных затратРасчет Экономическая часть уровень рентабельности 15% Прибыль на единицу продукции – Оптовая Вспомогательное сырье Это материалы, которые участвуют в процессе производства, но не составляют вещественной
Слайды презентации

Слайд 2 Цель :
Осуществление обоснованного выбора эффективности технологического производства продуктов

Цель :Осуществление обоснованного выбора эффективности технологического производства продуктов из свиного шпика

из свиного шпика мощностью 300 кг готового продукта в

смену, в условиях открытого акционерного общества «Великоновгородский мясной двор»

Слайд 3 Задачи:
Выбрать рецептуру продуктов из свиного шпика
Предложить технологию производства

Задачи:Выбрать рецептуру продуктов из свиного шпикаПредложить технологию производства продуктов из свиного шпикаОпределить экономическую эффективность производства

продуктов из свиного шпика
Определить экономическую эффективность производства

Слайд 4 Шпик- это плотное подкожное свиное сало, приготовленное в

Шпик- это плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде соленого

виде соленого или солено-копченого продукта. Шпик содержит до 1,4% белков

и более 92 % жира.

Слайд 5
Предлагаемая продукция к выпуску:


Шпик Венгерский
(ОСТ 49

Предлагаемая продукция к выпуску: Шпик Венгерский (ОСТ 49 38) Шпик слоеный

38)

Шпик слоеный копчено-
запеченный


(ОСТ 49 38)


Сало Белорусское
(ОСТ 49 38)



Слайд 6 ВЫРАЩИВАНИЕ ЖИВОТНОГО
УБОЙ
дефростация
Нарезание на пластины
УКЛАДКА ШТАБЕЛЯМИ НА ДНО ЯЩИКОВ,

ВЫРАЩИВАНИЕ ЖИВОТНОГОУБОЙдефростацияНарезание на пластиныУКЛАДКА ШТАБЕЛЯМИ НА ДНО ЯЩИКОВ, ВЫДЕРЖКА 2-4t 7-10

ВЫДЕРЖКА 2-4t 7-10 дней

Копчение t 18 -22 с. 6-12

ч.

Контроль качества

РЕАЛИЗАЦИЯ.

Слайд 7

Слайд 8 Посол
Мокрый посол- пластины шпика укладывают в чаны, предварительно пересыпая

ПосолМокрый посол- пластины шпика укладывают в чаны, предварительно пересыпая каждый ряд солью,

каждый ряд солью, и заливают рассолом плотностью 1,087 г/см3

Шпик

Венгерский

Сухой посол-шпика производят в штабелях высотой до 2 м, ящиках или чанах.

Сало Белорусское
Шпик Копчено-запеченный.

Слайд 9

Расчетная часть

Расчетная часть

Слайд 10 Для производства свиного шпика, а именно Шпик венгерский

Для производства свиного шпика, а именно Шпик венгерский ост(49 38), копчено-запеченный

ост(49 38), копчено-запеченный Ост (49 38) и Сало белорусское

ост(49 38) на 300 кг требуется:

Слайд 11 Технологическое оборудование
Коптильная камера 1 шт
Рамы 1 шт
Тележки 2

Технологическое оборудованиеКоптильная камера 1 штРамы 1 штТележки 2 штПластиковые поддоны 2

шт
Пластиковые поддоны
2 шт
Чан для посола 2 шт
Стол формовочный

2 шт
Стол разделочный 1 шт
Весы платформенные 1 шт


Расчет энергоресурсов
Электроэнергия кВт/ч 16,8
Вода 1,8 м³
Пар 0,18 тыс.ккл
Холод 0,6 тыс. ккл


Слайд 12

Слайд 13

Слайд 14 Для производства свиного шпика, а именно Шпик венгерский

Для производства свиного шпика, а именно Шпик венгерский ост(49 38), копчено-запеченный

ост(49 38), копчено-запеченный Ост (49 38) и Сало белорусское

ост(49 38) на 300 кг требуется:

Основное сырье
Шпик свиной
Дополнительное сырье:
Соль поваренная 42,07 кг
Перец красный молотый 2,2 кг
Перец черный молотый 0,1 кг
Тмин 0,03 кг
Лавровый лист 0,02 кг
Чеснок свежеизмельченый 1,08 кг
Кориандр 0,1 кг

Вспомогательное сырье
Щепа бук 1,07 кг
Шпагат 0,64 кг
Ящики 15 шт



Слайд 15 Дополнительное сырье
Это сырье, которое придает изделию определенные

Дополнительное сырье Это сырье, которое придает изделию определенные свойства. Соль поваренная,

свойства. Соль поваренная, чеснок гранулированный, перец черный, лист лавровый

Слайд 16 Структура

Технологическая часть
Ассортимент

Основное и дополнительное сырье

Технология выработки

Структура Технологическая частьАссортиментОсновное и дополнительное сырье Технология выработки Экономическая частьРасчет материальных


Экономическая часть
Расчет материальных затрат
Расчет численности основных рабочих
Расчет затрат на

оплату труда
Расчет себестоимости ед. продукции
Расчет экономических показателей производства


Слайд 17 Экономическая часть
уровень рентабельности 15%

Прибыль на

Экономическая часть уровень рентабельности 15% Прибыль на единицу продукции – Оптовая

единицу продукции –
Оптовая цена
Оптовая цена отпуская цена с

учетом НДС
Розничная цена с учетом торговой надбавки

Слайд 18 Вспомогательное сырье
Это материалы, которые участвуют в процессе производства,

Вспомогательное сырье Это материалы, которые участвуют в процессе производства, но не составляют

но не составляют вещественной основы готового продукта .
Пергамент

шпагатю
Щепа буковая
  • Имя файла: proizvodstvo-produktov-iz-svinogo-shpika-moshchnostyu-300-kg-gotovogo-produkta-v-smenu.pptx
  • Количество просмотров: 94
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Гриневич Лілія Михайлівна
Следующая - Rocking Flair 2017 VOL#3 Rules

Похожие презентации

Назови одним словом методическая разработка (старшая,подготовительная группа) по теме Назови одним словом методическая разработка (старшая,подготовительная группа) по теме 100
Факторы, влияющие на здоровье человека Факторы, влияющие на здоровье человека 242
Эволюция некоторых вещей к ООД Секреты фотографии. презентация к уроку (подготовительная группа) Эволюция некоторых вещей к ООД Секреты фотографии. презентация к уроку (подготовительная группа) 108
СРСна тему: СРСна тему: 125
День матери презентация к уроку (средняя группа) День матери презентация к уроку (средняя группа) 91
Түбір өзектерді аспаптармен өңдеу әдістер (step back, crown down, теңестірілген күш әдісі). Түбір өзектерді аспаптармен өңдеудің сапалы белгілері. Эндодонтиялық жүйелердің көмегімен түбір өзектерді өңдеу. Түбір өзектеді физикалық әдістермен өңдеу туралы т Түбір өзектерді аспаптармен өңдеу әдістер (step back, crown down, теңестірілген күш әдісі). Түбір өзектерді аспаптармен өңдеудің сапалы белгілері. Эндодонтиялық жүйелердің көмегімен түбір өзектерді өңдеу. Түбір өзектеді физикалық әдістермен өңдеу туралы т 98
Мастер-класс Рождественская открытка презентация к уроку по конструированию, ручному труду (подготовительная группа) Мастер-класс Рождественская открытка презентация к уроку по конструированию, ручному труду (подготовительная группа) 116
Бизнес-план кафе Мадагаскар Бизнес-план кафе Мадагаскар 143
Критерии оценок во 2 классе. Первая оценка и как к ней относиться. презентация к уроку (2 класс) Критерии оценок во 2 классе. Первая оценка и как к ней относиться. презентация к уроку (2 класс) 111
Презентация для родителей Выбираем игрушку... презентация по теме Презентация для родителей Выбираем игрушку... презентация по теме 102
презентация Эмоциональное развитие детей дошкольного возраста проект презентация Эмоциональное развитие детей дошкольного возраста проект 116
Питание учащихся Питание учащихся 113
Горные машины и проведение горно-разведочных выработок Горные машины и проведение горно-разведочных выработок 184
Презентация Загадки о весне презентация к уроку (младшая группа) Презентация Загадки о весне презентация к уроку (младшая группа) 106
Системы автоматизации делопроизводства Системы автоматизации делопроизводства 164
Буклет для родителей Необычные способы рисования консультация (младшая группа) Буклет для родителей Необычные способы рисования консультация (младшая группа) 130
Профессиональный союз работников народного образования и науки Российской Федерации презентация к уроку Профессиональный союз работников народного образования и науки Российской Федерации презентация к уроку 120
Развивающая предметно-пространственная среда группы №8 Ромашка презентация Развивающая предметно-пространственная среда группы №8 Ромашка презентация 45
Условное форматирование в excel 2010Фильтрация данных. Условное форматирование в excel 2010Фильтрация данных. 107
Типы данных массив Типы данных массив 104
Презентация мастер-класса Волшебные скрепки Презентация мастер-класса Волшебные скрепки 183
Творческий проект для воспитанников старшей группы Моя мама – мой мир! проект (старшая группа) Творческий проект для воспитанников старшей группы Моя мама – мой мир! проект (старшая группа) 107
Презентация по экологиина темуЗакаливание. Презентация по экологиина темуЗакаливание. 95
Презентация Использование индивидуальных образовательных маршрутов младшего школьника – основа реализации ФГОС через УМК Начальная инновационная школа презентация к уроку (1 класс) Презентация Использование индивидуальных образовательных маршрутов младшего школьника – основа реализации ФГОС через УМК Начальная инновационная школа презентация к уроку (1 класс) 111
Этническая и языковая мозаика Этническая и языковая мозаика 147
Презентация Организация исследовательской деятельности в начальной школе как одно из условий развития личности школьника материал по теме Презентация Организация исследовательской деятельности в начальной школе как одно из условий развития личности школьника материал по теме 90
Телемедицина в современном информационном обществе Телемедицина в современном информационном обществе 101
Безработица в России: общая характеристика, динамика, методы снижения Безработица в России: общая характеристика, динамика, методы снижения 106
Сделай свой мозг эффективнее. презентация к уроку (3 класс) Сделай свой мозг эффективнее. презентация к уроку (3 класс) 120
Ваш ребёнок идёт в школу презентация к уроку (1 класс) Ваш ребёнок идёт в школу презентация к уроку (1 класс) 153