Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Производство продуктов из свиного шпика мощьностью 300 кг готового продукта в смену

Содержание

Цель :Осуществление обоснованного выбора эффективности технологического производства продуктов из свиного шпика мощностью 300 кг готового продукта в смену, в условиях открытого акционерного общества «Великоновгородский мясной двор»
Тема:ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКТОВ ИЗ СВИНОГО ШПИКА МОЩЬНОСТЬЮ 300 КГ ГОТОВОГО ПРОДУКТА В СМЕНУ Цель :Осуществление обоснованного выбора эффективности технологического производства продуктов из свиного шпика мощностью Задачи:Выбрать рецептуру продуктов из свиного шпикаПредложить технологию производства продуктов из свиного шпикаОпределить экономическую эффективность производства Шпик- это плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде соленого Предлагаемая продукция к выпуску: Шпик Венгерский (ОСТ 49 38) Шпик слоеный копчено-запеченный ВЫРАЩИВАНИЕ ЖИВОТНОГОУБОЙдефростацияНарезание на пластиныУКЛАДКА ШТАБЕЛЯМИ НА ДНО ЯЩИКОВ, ВЫДЕРЖКА 2-4t 7-10 днейКопчение ПосолМокрый посол- пластины шпика укладывают в чаны, предварительно пересыпая каждый ряд солью, и Расчетная часть Для производства свиного шпика, а именно Шпик венгерский ост(49 38), копчено-запеченный Ост Технологическое оборудованиеКоптильная камера 1 штРамы 1 штТележки 2 штПластиковые поддоны 2 штЧан Для производства свиного шпика, а именно Шпик венгерский ост(49 38), копчено-запеченный Ост Дополнительное сырье Это сырье, которое придает изделию определенные свойства. Соль поваренная, чеснок Структура Технологическая частьАссортиментОсновное и дополнительное сырье Технология выработки Экономическая частьРасчет материальных затратРасчет Экономическая часть уровень рентабельности 15% Прибыль на единицу продукции – Оптовая Вспомогательное сырье Это материалы, которые участвуют в процессе производства, но не составляют вещественной
Слайды презентации

Слайд 2 Цель :
Осуществление обоснованного выбора эффективности технологического производства продуктов

Цель :Осуществление обоснованного выбора эффективности технологического производства продуктов из свиного шпика

из свиного шпика мощностью 300 кг готового продукта в

смену, в условиях открытого акционерного общества «Великоновгородский мясной двор»

Слайд 3 Задачи:
Выбрать рецептуру продуктов из свиного шпика
Предложить технологию производства

Задачи:Выбрать рецептуру продуктов из свиного шпикаПредложить технологию производства продуктов из свиного шпикаОпределить экономическую эффективность производства

продуктов из свиного шпика
Определить экономическую эффективность производства

Слайд 4 Шпик- это плотное подкожное свиное сало, приготовленное в

Шпик- это плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде соленого

виде соленого или солено-копченого продукта. Шпик содержит до 1,4% белков

и более 92 % жира.

Слайд 5
Предлагаемая продукция к выпуску:


Шпик Венгерский
(ОСТ 49

Предлагаемая продукция к выпуску: Шпик Венгерский (ОСТ 49 38) Шпик слоеный

38)

Шпик слоеный копчено-
запеченный


(ОСТ 49 38)


Сало Белорусское
(ОСТ 49 38)



Слайд 6 ВЫРАЩИВАНИЕ ЖИВОТНОГО
УБОЙ
дефростация
Нарезание на пластины
УКЛАДКА ШТАБЕЛЯМИ НА ДНО ЯЩИКОВ,

ВЫРАЩИВАНИЕ ЖИВОТНОГОУБОЙдефростацияНарезание на пластиныУКЛАДКА ШТАБЕЛЯМИ НА ДНО ЯЩИКОВ, ВЫДЕРЖКА 2-4t 7-10

ВЫДЕРЖКА 2-4t 7-10 дней

Копчение t 18 -22 с. 6-12

ч.

Контроль качества

РЕАЛИЗАЦИЯ.

Слайд 7

Слайд 8 Посол
Мокрый посол- пластины шпика укладывают в чаны, предварительно пересыпая

ПосолМокрый посол- пластины шпика укладывают в чаны, предварительно пересыпая каждый ряд солью,

каждый ряд солью, и заливают рассолом плотностью 1,087 г/см3

Шпик

Венгерский

Сухой посол-шпика производят в штабелях высотой до 2 м, ящиках или чанах.

Сало Белорусское
Шпик Копчено-запеченный.

Слайд 9

Расчетная часть

Расчетная часть

Слайд 10 Для производства свиного шпика, а именно Шпик венгерский

Для производства свиного шпика, а именно Шпик венгерский ост(49 38), копчено-запеченный

ост(49 38), копчено-запеченный Ост (49 38) и Сало белорусское

ост(49 38) на 300 кг требуется:

Слайд 11 Технологическое оборудование
Коптильная камера 1 шт
Рамы 1 шт
Тележки 2

Технологическое оборудованиеКоптильная камера 1 штРамы 1 штТележки 2 штПластиковые поддоны 2

шт
Пластиковые поддоны
2 шт
Чан для посола 2 шт
Стол формовочный

2 шт
Стол разделочный 1 шт
Весы платформенные 1 шт


Расчет энергоресурсов
Электроэнергия кВт/ч 16,8
Вода 1,8 м³
Пар 0,18 тыс.ккл
Холод 0,6 тыс. ккл


Слайд 12

Слайд 13

Слайд 14 Для производства свиного шпика, а именно Шпик венгерский

Для производства свиного шпика, а именно Шпик венгерский ост(49 38), копчено-запеченный

ост(49 38), копчено-запеченный Ост (49 38) и Сало белорусское

ост(49 38) на 300 кг требуется:

Основное сырье
Шпик свиной
Дополнительное сырье:
Соль поваренная 42,07 кг
Перец красный молотый 2,2 кг
Перец черный молотый 0,1 кг
Тмин 0,03 кг
Лавровый лист 0,02 кг
Чеснок свежеизмельченый 1,08 кг
Кориандр 0,1 кг

Вспомогательное сырье
Щепа бук 1,07 кг
Шпагат 0,64 кг
Ящики 15 шт



Слайд 15 Дополнительное сырье
Это сырье, которое придает изделию определенные

Дополнительное сырье Это сырье, которое придает изделию определенные свойства. Соль поваренная,

свойства. Соль поваренная, чеснок гранулированный, перец черный, лист лавровый

Слайд 16 Структура

Технологическая часть
Ассортимент

Основное и дополнительное сырье

Технология выработки

Структура Технологическая частьАссортиментОсновное и дополнительное сырье Технология выработки Экономическая частьРасчет материальных


Экономическая часть
Расчет материальных затрат
Расчет численности основных рабочих
Расчет затрат на

оплату труда
Расчет себестоимости ед. продукции
Расчет экономических показателей производства


Слайд 17 Экономическая часть
уровень рентабельности 15%

Прибыль на

Экономическая часть уровень рентабельности 15% Прибыль на единицу продукции – Оптовая

единицу продукции –
Оптовая цена
Оптовая цена отпуская цена с

учетом НДС
Розничная цена с учетом торговой надбавки

Слайд 18 Вспомогательное сырье
Это материалы, которые участвуют в процессе производства,

Вспомогательное сырье Это материалы, которые участвуют в процессе производства, но не составляют

но не составляют вещественной основы готового продукта .
Пергамент

шпагатю
Щепа буковая
  • Имя файла: proizvodstvo-produktov-iz-svinogo-shpika-moshchnostyu-300-kg-gotovogo-produkta-v-smenu.pptx
  • Количество просмотров: 95
  • Количество скачиваний: 0
- Предыдущая Гриневич Лілія Михайлівна
Следующая - Rocking Flair 2017 VOL#3 Rules

Похожие презентации

презентация презентация к уроку (подготовительная группа) презентация презентация к уроку (подготовительная группа) 116
презентация моя концепция презентация к уроку (1 класс) презентация моя концепция презентация к уроку (1 класс) 95
Презентация Родительского собрание Адаптация пятиклассника Презентация Родительского собрание Адаптация пятиклассника 115
физминутка со зверятами физминутка со зверятами 133
Лекция №4 Лекция №4 130
Ландшафтное проектирование Ландшафтное проектирование 93
Ингаляционные анестетики и наркозное оборудование Ингаляционные анестетики и наркозное оборудование 148
Мышцы. Строение и функции Мышцы. Строение и функции 98
Презентация Развитие творческих способностей презентация по рисованию по теме Презентация Развитие творческих способностей презентация по рисованию по теме 88
Творческий отчёт на конкурс Учитель года - 2016 материал (подготовительная группа) по теме Творческий отчёт на конкурс Учитель года - 2016 материал (подготовительная группа) по теме 129
Презентация Организация образовательной деятельности ДОУ в контексте ФГОС ДО презентация Презентация Организация образовательной деятельности ДОУ в контексте ФГОС ДО презентация 134
Презентация Обувь презентация Презентация Обувь презентация 269
Der modifizierte interne zinssatz Der modifizierte interne zinssatz 86
Конспект открытого занятия по развитию познавательных способностей детей дошкольного возраста. С элементами изотерапии. презентация к уроку (старшая группа) Конспект открытого занятия по развитию познавательных способностей детей дошкольного возраста. С элементами изотерапии. презентация к уроку (старшая группа) 112
Оценка корпоративного имиджа ОАО Аэрофлот  Оценка корпоративного имиджа ОАО Аэрофлот  135
СВОЙСТВА РАСТВОРОВБУФЕРНЫЕ РАСТВОРЫ СВОЙСТВА РАСТВОРОВБУФЕРНЫЕ РАСТВОРЫ 99
buklet 2 buklet 2 153
Всех с Новым 2013 годом :* Всех с Новым 2013 годом :* 105
ПК 4.1. методическая разработка ПК 4.1. методическая разработка 89
Презентация. Волшебный мир танца. презентация к уроку (подготовительная группа) по теме Презентация. Волшебный мир танца. презентация к уроку (подготовительная группа) по теме 155
Проект Сказочный калейдоскоп проект Проект Сказочный калейдоскоп Проект Сказочный калейдоскоп проект Проект Сказочный калейдоскоп 132
Презентация по теме Методы исследования в педагогике Презентация по теме Методы исследования в педагогике 134
konsultatsiya konsultatsiya 114
Фотоотчет к проекту День открытых дверей в коррекционной группе презентация к уроку (старшая группа) Фотоотчет к проекту День открытых дверей в коррекционной группе презентация к уроку (старшая группа) 120
Родительское собрание : Как стать другом своему ребёнку + презентация классный час Родительское собрание : Как стать другом своему ребёнку + презентация классный час 90
Взаимодействие воспитателя с семьями воспитанников презентация к уроку по теме Взаимодействие воспитателя с семьями воспитанников презентация к уроку по теме 94
Развитие памяти презентация к уроку (старшая группа) Развитие памяти презентация к уроку (старшая группа) 117
Скоро,скоро лето презентация урока для интерактивной доски (младшая группа) Скоро,скоро лето презентация урока для интерактивной доски (младшая группа) 114
Витаминные и ферментные препараты Витаминные и ферментные препараты 111
Шаблон для создания презентаций Рамка зелёная со звёздочками презентация к уроку (1, 2, 3, 4 класс) Шаблон для создания презентаций Рамка зелёная со звёздочками презентация к уроку (1, 2, 3, 4 класс) 97