Слайд 2
Актуальность:
Молоко – один из полноценных, универсальный продукт питания.
Академик И. П. Павлов говорил о молоке: «Молоко –
это пища, которая приготовлена самой природой, отличается лёгкой удобоваримостью и питательностью
Слайд 3
Цель: Задачи:
Изучить качество молока;
Выявить есть ли примеси в
молоке.
развитие умения и навыков учащихся проводить краткий химический анализ
качества молока.
ознакомление учащихся с методами определения качества молока.
Слайд 4
Гипотеза:
Если молоко продукт самой природы, то он необходим
всем.
Тип исследования: интеграция:
биология + химия + технология
химия –
правила пользования лабораторным оборудованием и химическими реактивами;
технология– общая характеристика пищевых продуктов;
кулинария – молоко.
Слайд 5
Вид исследования:
Экспериментальный:
Урок – лаборатория.
Методы Теоретический анализ литературных данных
о качестве молока;
Экспериментальное определение качества молока;
Анализ результатов исследования.
Слайд 6
Новизна исследования
Исследование проводится учащимися, в процессе которого они
самостоятельно исследуют качество молока.
Слайд 7
Про жизнь:
Молоко - полезен ли с детства продукт?
Коза
– настоящая домашняя аптека. из-за чудодейственных свойств козье молоко
в народе называют «живой водой».
Козье молоко продлевает жизнь.
Слайд 8
Про еду:
Как есть:
Просто пить. Кипятить козье молоко нельзя.
Как выбирать:
Козье молоко не бывает желтоватого или кремового цвета,
только белого, никогда не даёт сливок.
Как хранить:
В холодильнике не более 2-3 суток.
Слайд 9
Про медицину:
Козье молоко полезно людям, у которых белки
коровьего молока вызывают аллергию.
Молоко восстанавливает силы после стресса и
физических нагрузок.
Молоко укрепляет костную ткань.
Слайд 10
Молоко содержит свыше ста ценнейших компонентов, многие из
которых природа не повторила ни в одном из других
продуктов.
В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества:
белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины.
Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98%.
Молоко состоит из воды (в среднем 87,5%) и сухого вещества (12,5%)
В состав натурального молока входит 25 наименований жирных кислот, 20 аминокислот, более 30 макро– и микроэлементов и много других биологически активных веществ.
Оно даёт человеку полноценный белок животного происхождения, По количеству незаменимых аминокислот, которые не образуются в организме человека, а должны поступать с пищей, молоко превосходит другие продукты питания.
Слайд 11
Определение органолептических свойств молока
Оборудование: штатив с пробирками, молоко.
Ход
работы:
1. Налейте в пробирку молоко и определите
его свежесть по запаху;
2. посмотрите пробирку на свет;
3. взболтайте молоко и посмотрите, нет ли в нём слизистых нитей или частичек, прилипающих к стенкам пробирки;
4. сделайте вывод о свежести молока.
Слайд 12
Определение органолептических свойств молока
Цель: исследовать органолептические свойства молока.
При
определении органолептических свойств молока обращается внимание на его цвет,
однородность, консистенцию, запах вкус. Молоко с посторонним не свойственным ему цветом, вкусом запахом в пищу не допускается.
Слайд 13
Определение в молоке посторонних примесей
Оборудование:
1% р-р йода, штатив
с пробирками, молоко, пипетка.
Ход работы:
налейте в пробирку 2 мл.
молока и добавьте по каплям р–ра 1% йода;
Пронаблюдайте;
Если в пробирке молоко вызывает синее окрашивание, то добавка - крахмал.
Слайд 14
Определение в молоке посторонних примесей.
Цель: исследовать присутствие
в молоке посторонних веществ - крахмала
Посторонние примеси добавляются в
молоко с целью предохранения от скисания, консервации, искусственного снижения кислотности, придания более вязкой консистенции.
Реакция на присутствие крахмала:
Слайд 15
Обнаружение белка в молоке.
Оборудование:
10% NaOH , 1%
CuSO4 , штатив с пробирками, стакан , молоко ,
пипетка.
Ход работы.
1)Налейте в пробирку 2мл молока.
2)Добавьте 2мл раствора гидроксида натрия и сульфата меди. Всё перемешайте.
3)Содержимое пробирки приобретёт сине-фиолетовый цвет.
4)Сделайте вывод.
Слайд 16
Обнаружение белка.
Цель: исследовать присутствие в молоке органического вещества
- белка.
Вывод:______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Слайд 17
Химический состав молока.
В среднем оно содержит:
87,5% воды,
12,5% сухих веществ, в состав которых входят 3,3% белков
(глобулин, альбумин),
3,5 – жира (холин, лецитин биотин),
4,7 - молочного сахара,
Кроме этих основных веществ в молоке имеются витамины (– А, С, В1, В2 , Д, Е, РР ), ферменты, иммунные тела, газы.
минеральных веществ - 1 %.
Соли кальция, магния, фосфора калия, натрия, кобальта, селена.
Слайд 19
Лечение молоком
Лечение ангины:
В 1 стакан тёплого
молока добавить 2 столовые ложки морковного сока, всё перемешать
и выпить. Употреблять 3 раза в день.
Лечение бессонницы:
Выпивать перед сном 1 стакан тёплого коровьего молока с мёдом.
Слайд 20
Лечение гастрита и язвенной болезни:
Использовать смесь
топлёного коровьего молока и морковного сока, приготовленную по следующему
рецепту: добавить в ½ стакана топлёного молока 50 мл свежевыжатого морковного сока. Пить утром за час до завтрака. Принимать в течении 6-8 недель.
Слайд 21
Грипп, острые респираторные вирусные инфекции.
Помогает настойка
из листьев эвкалипта с молоком. Измельчённые листья эвкалипта залить
крутым кипятком, настаивать 40 минут и процедить через марлю. Добавлять в коровье молоко настойку из расчёта 1 столовая ложка на 1 стакан молока. Принимать перед сном по 1 столовой ложке.
Чьё молоко
полезнее?
Коровье молоко - самое распространенное.
Овечье молоко в полтора раза питательнее коровьего. В нём в 2—3 раза больше витаминов А, В и В2.
Оленье молоко- это самое калорийное молоко: в нем в три раза больше белка и в пять раз больше жира по сравнению с коровьим.
Молоко верблюдиц- по сравнению с коровьим, в нем в три раза больше витаминов С и D и при гораздо меньше лактозы и казеина, который мешает нашему организму усваивать молочные продукты.
В козьем молоке белки, жиры и углеводы содержатся в очень уравновешенных пропорциях, как раз в таких, на которые «запрограммирован» человеческий организм
Кобылье молоко ценится еще больше козьего. Кумыс мало того что вкусен, так еще и очень полезен.
Самым полезным считается молоко ослицы. Древние римлянки умывали им лицо. Предания рассказывают об омолаживающих ваннах из молока ослицы.
Слайд 23
Молочная народная мудрость
Впитать с молоком матери;
Обжёгся на
молоке;
Кровь с молоком;
Бледный как молоко.
Слайд 24
Домашнее задание
Узнайте у своих родных:
При лечении каких заболеваний
используется молоко?
Как приготовить лекарство с использованием молока?