Презентация на тему Белки

из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот. В живых

организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот. Множество их комбинаций дают большое разнообразие свойств молекул белков. Кроме того, аминокислоты в составе белка часто подвергаются посттрансляционным модификациям, которые могут возникать и до того, как белок начинает выполнять свою функцию, и во время его «работы» в клетке.

поскольку в их организме не могут синтезироваться все необходимые

аминокислоты и часть из них поступает с белковой пищей. В процессе пищеварения ферменты разрушают потреблённые белки до аминокислот, которые используются при биосинтезе белков организма или подвергаются дальнейшему распаду для получения энергии.

в XVIII веке в результате работ французского химика Антуана

Фуркруа и других учёных, в которых было отмечено свойство белков коагулировать (денатурировать) под воздействием нагревания или кислот. В то время были исследованы такие белки, как альбумин («яичный белок»), фибрин (белок из крови) и глютен из зерна пшеницы.

Антуан Франсуа де Фуркруа, основоположник изучения белков.

в дальтонах (молекулярная масса)
Свойства

Сравнительный размер белков. Слева

направо: антитело (IgG), гемоглобин, инсулин (гормон), аденилаткиназа (фермент) и глютаминсинтетаза (фермент)

большинство белков в ней растворяются. К нерастворимым относятся, например,

кератин (белок, из которого состоят волосы, шерсть млекопитающих, перья птиц и т. п.) и фиброин, который входит в состав шёлка и паутины.

кератин

фиброин

и межклеточного вещества, в том числе нерастворимые кератин и

фиброин.

К гидрофобным относятся большинство белков, входящих в состав биологических мембран интегральных мембранных белков, которые взаимодействуют с гидрофобными липидами мембраны

реакция происходит в молекулярной машине по образованию белка —

рибосоме.

полипептидной цепи. Важными особенностями первичной структуры являются консервативные мотивы

— сочетания аминокислот, играющих ключевую роль в функциях белка. Консервативные мотивы сохраняются в процессе эволюции видов, по ним часто удаётся предсказать функцию неизвестного белка.

2. Вторичная структура — локальное упорядочивание фрагмента полипептидной цепи, стабилизированное водородными связями.

(набор пространственных координат составляющих белок атомов). Структурно состоит из

элементов вторичной структуры, стабилизированных различными типами взаимодействий, в которых гидрофобные взаимодействия играют важнейшую роль.

4. Четверичная структура (или субъединичная, доменная) — взаимное расположение нескольких полипептидных цепей в составе единого белкового комплекса. Белковые молекулы, входящие в состав белка с четвертичной структурой, образуются на рибосомах по отдельности и лишь после окончания синтеза образуют общую надмолекулярную структуру. В состав белка с четвертичной структурой могут входить как идентичные, так и различающиеся полипептидные цепочки. В стабилизации четвертичной структуры принимают участие те же типы взаимодействий, что и в стабилизации третичной. Надмолекулярные белковые комплексы могут состоять из десятков молекул.

функция
Структурные белки цитоскелета, как своего рода арматура, придают форму

клеткам и многим органоидам и участвуют в изменении формы клеток.

Защитная функция

Физическая защита, химическая защита или иммунная защита