Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.


Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему Биотехнологическое производство сыра

Содержание1. Что такое сыр?2. Основные этапы технологии производства сыра.Подготовка молокаСвертывание молокаОбработка сычужного сгусткаФормование и прессование сырной массыПосолка сыровСозревание сыровФасование, маркировка, упаковка и транспортированиеХранение сыров
Биотехнологическое производство сыраВыполниластудентка 2 курса 4 группыфакультета естественных наукНосенко И.А. Содержание1. Что такое сыр?2. Основные этапы технологии производства сыра.Подготовка молокаСвертывание молокаОбработка сычужного Что такое  сыр? Основные этапы технологии производства сыраВ общем виде процесс производства сычужных сыров можно Подготовка молока к переработкеЦель подготовки — обеспечить необходимые для выработки сыра состав Свертывание молокаСвертывание молока — основной прием выделения молочного белка в сыроделии, обычно Обработка сгустка и сырного зернаЦелью обработки сгустка является создание условий для микробиологических Формование и прессование сыраФормование сырной массы — это совокупность технологических операций, направленных Посолка сыраСыр солят для придания ему соответствующего вкуса. Посолка влияет также на Созревание сыраСыр после прессования и посолки представляет собой резинистую массу без вкуса Подготовка сыра к реализацииЛазерная маркировка сыра.Фасование.Маркировка.Упаковка .Транспортирование. ХранениеСыры хранят на стеллажах или упакованными в тару, уложенную штабелями на рейках или поддонах. Спасибо за внимание
Слайды презентации

Слайд 2 Содержание
1. Что такое сыр?
2. Основные этапы технологии производства

Содержание1. Что такое сыр?2. Основные этапы технологии производства сыра.Подготовка молокаСвертывание молокаОбработка

сыра.
Подготовка молока
Свертывание молока
Обработка сычужного сгустка
Формование и прессование сырной массы
Посолка

сыров
Созревание сыров
Фасование, маркировка, упаковка и транспортирование
Хранение сыров


Слайд 3 Что такое сыр?

Что такое сыр?

Слайд 4 Основные этапы технологии производства сыра
В общем виде процесс

Основные этапы технологии производства сыраВ общем виде процесс производства сычужных сыров

производства сычужных сыров можно представить следующей схемой:

подготовка молока

к переработке;
свертывание молока;
обработка сгустка и сырного зерна;
формование и прессование сыра;
посолка сыра;
созревание сыра;
подготовка сыра к реализации (фасование, маркировка, упаковка и транспортировка);
хранение.


Слайд 5 Подготовка молока к переработке
Цель подготовки — обеспечить необходимые

Подготовка молока к переработкеЦель подготовки — обеспечить необходимые для выработки сыра

для выработки сыра состав и свойства молока.
Подготовка молока к

свертыванию включает следующие технологические операции: резервирование и созревание молока, его нормализация, пастеризация нормализованного молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение бактериальной закваски, хлорида кальция и сычужного фермента.

Аппараты, предназначенные для резервирование и созревание молока, его нормализации и пастеризации.


Слайд 6 Свертывание молока
Свертывание молока — основной прием выделения молочного

Свертывание молокаСвертывание молока — основной прием выделения молочного белка в сыроделии,

белка в сыроделии, обычно в сгусток выделяется казеин, остальные

белки отходят в сыворотку, поэтому их принято называть сывороточными.
Свертывание молока может быть сычужным и кислотным.

Аппарат, в котором под действием пара происходит процесс свертывания молока.


Слайд 7 Обработка сгустка и сырного зерна
Целью обработки сгустка является

Обработка сгустка и сырного зернаЦелью обработки сгустка является создание условий для

создание условий для микробиологических и ферментативных процессов, необходимых для

выработки сыра. Это достигается частичным обезвоживанием сгустка.

Степень готовности сгустка определяется его плотностью.

Аппарат для обработки сгустка.


Слайд 8 Формование и прессование сыра
Формование сырной массы — это

Формование и прессование сыраФормование сырной массы — это совокупность технологических операций,

совокупность технологических операций, направленных на отделение сырного зерна от

сыворотки, находящейся между зернами, и образование из него монолита (пласта), а затем индивидуальных сырных головок или блоков с требуемыми формой, размером и массой.
Применяют три основных способа формования: из пласта, насыпью, наливом.

Аппарат формовочный для сыра.


Слайд 9 Посолка сыра
Сыр солят для придания ему соответствующего вкуса.

Посолка сыраСыр солят для придания ему соответствующего вкуса. Посолка влияет также

Посолка влияет также на структуру, консистенцию и качество продукта.

Вместе с тем соль регулирует микробиологические и биохимические процессы в сыре.

Контейнер, стеллаж для посолки сыра

Система посолки сыра.


Слайд 10 Созревание сыра
Сыр после прессования и посолки представляет собой

Созревание сыраСыр после прессования и посолки представляет собой резинистую массу без

резинистую массу без вкуса и выраженного рисунка. Свойственные данному

сыру химический состав и органолептические показатели он приобретает только в результате глубоких биохимических и физических изменений его компонентов в процессе созревания.

Слайд 11 Подготовка сыра к реализации
Лазерная маркировка сыра.
Фасование.
Маркировка.
Упаковка .
Транспортирование.

Подготовка сыра к реализацииЛазерная маркировка сыра.Фасование.Маркировка.Упаковка .Транспортирование.

Слайд 12 Хранение
Сыры хранят на стеллажах или упакованными в тару,

ХранениеСыры хранят на стеллажах или упакованными в тару, уложенную штабелями на рейках или поддонах.

уложенную штабелями на рейках или поддонах.


  • Имя файла: biotehnologicheskoe-proizvodstvo-syra.pptx
  • Количество просмотров: 112
  • Количество скачиваний: 0