Презентация на тему Исследовательская работа Определение наличия молочнокислых бактерий в свежем и несвежем молоке

нашей с вами жизни. Молоко служит незаменимой едой грудным

малышам, играет значимую роль в снабжении больных поправляющихся, и взрослых здоровых людей, так как содержит высокоценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Но, молоко служит хорошей едой не только для млекопитающих, но и для ряда микрофлор, специфически связанных с ним. Молочнокислые микрофлоры способствуют худшему перевариванию и усваиванию молока, равно,  наличие или отсутствие их в молоке может указывать на свойство молока,  закупаемого в наших магазинах. Нас заинтересовало качество, а именно наличие молочнокислых микрофлор в потребляемом молоке разных производителей.

Актуальность выбранной нами темы:

бактерий в молоке различных фирм производителей и , следовательно,

свойство взятого на пробы молока.
Задачи:
как суточное хранение молока в пакетах воздействует на его качество;
узнать, почему молоко скисает;
какие из взятых фирм-производителей молока выпускают наиболее низкокачественное молоко;
встречается ли внесения примесей в свежее молоко.

Тема нашего исследования: «Определение числа бактерий в свежем и несвежем молоке»

продуктах нормируются следующие показатели: общее микробное число, коли-формы, патогенные

микроорганизмы(сальмонеллы, стафилококки, дрожжи и плесени.
С позиций химической безопасности в молоке контролируются: токсичные элементы (свинец, мышьяк и др.); грибные токсины; радионуклиды. Также могут содержаться антибиотики (левомицетин пенициллин и др.; пестициды и стимуляторы роста.

Гигиенические требования к качеству молока и молочных продуктов.

консистенция, вкус, видимые примеси;
Определение физико-химических свойств молока. Определение натуральности и

цельности молока: плотность, рН,сухой остаток ;
Определение свежести молока: вкус, кислотность, проба на кипячение;
Определение примесей: крахмал, сода, перекись водорода.

Гигиеническая оценка и санитарная экспертиза молока.

прием у молочной фермы и определение его качества;
2)

нормализация молока;
3) очистка;
4) гомогенизация молока;
5) тепловая обработка (пастеризация, топление, стерилизация);
6) охлаждение и розлив;
7) упаковка, маркировка;
8) хранение и транспортировка готового продукта.
К каждой из этих операций предъявляются определенные санитарные требования, выполнение которых необходимо для получения молока высокого качества.

Основные санитарно-эпидемиологические требования к техническому процессу и режиму на молочном заводе.

Молочнокислые бактерии представлены разнообразными формами: коки и палочки. Как источник

углерода и энергетического материала используют углеводы: глюкозу, галактозу, и др.
Молочнокислые стрептококки. Строение- диплококки. Форма, размер и цвет колонии- каплевидные блестящие, беловатые; 1-2 мм, Оптимальная температура роста, 30-35°С Характер сгустка- ровный, плотный. Вкус кислый..
Лактобактерии. Лактобактерии обычно имеют правильную форму длинной
«палочки». В процессе своей жизнедеятельности способны образовывать молочную кислоту, перекись водорода, продуцировать лизоцим и вещества с антибиотической активностью.

Строение молочнокислых бактерий.

желудочно-кишечного тракта.Эти бактерии в большинстве случаев не патогенны для

человека, являются симбионтами и составляют значительную часть микрофлоры кишечника
Лактобактерии играют важную роль в иммунитете;
Активно расщепляют белок на легкоусваиваемые компоненты, которые участвуют в питании новорожденных.
Промышленное значение применяются в хлебопечении; в молочной промышленности-приготовления кисломолочных продуктов; в биологическом консервировании многих продуктов питания (при квашении овощей и фруктов); приготовлении кваса, силосовании.
Значение в природе.
Многие виды принимают участие в разложении остатков растений. Они продуцируют молочную кислоту, а кислая среда препятствует росту многих патогенных бактерий и грибов.

Значение кисломолочных бактерий.

раствором желатина;
Микробиологическая петля;
Сухое горючее (горелка, спиртовка);
Несмываемые чернила или восковой

карандаш:
Водный раствор йода;
Свежее пастеризованное молоко, следующих производителей;
г. Чебаркуль «Молоко отборное», высший сорт, жирность-3,8%;
2) г. Челябинск «Первый вкус», жирность-2,5%;
3) г. Чебаркуль «Молоко Российское», высший сорт, жирность-2,5%;
4) г. Южноуральск «Здоровая ферма», жирность-3,2%;
Несвежее молоко (молоко, простоявшее 24 ч при комнатной температуре),
следующих производителей:
1) г. Чебаркуль «Молоко отборное», высший сорт, жирность-3,8%;
2) г. Челябинск «Первый вкус», жирность-2,5%;
3) г. Чебаркуль «Молоко Российское», высший сорт, жйрность-2,5%;
4) г. Южноуральск «Здоровая ферма», жирность-3,2%
5) г. Чебаркуль «Молоко Российское», высший сорт, жирность-2,5%, простояло в холодильнике 5 дней;

раствором желатина;
Микробиологическая петля;
Сухое горючее (горелка, спиртовка);
Несмываемые чернила или восковой

карандаш:
Водный раствор йода;
Свежее пастеризованное молоко, следующих производителей;

молока Челябинской области

подержали ее , пока не покраснеет петля;
Дали остыть

петле и окунуть ее в пробу свежегомолока, заранее хорошо взболтав молоко;
Приподняли(слегка) с крышку стерильной чашки с питательным раствором (желатин) и осторожно распределить петли содержимое по поверхности питательного раствора;
Закрыли её (крышку) и снова петлю прокалили в пламени горелки;
Подписали чашку маркером снизу чашки;
Повторили ещё раз всю процедуру со всеми пробами-свежего молока.
Подписали чашку снизу несмываемым маркером. или чернилами.

Повторяем всю процедуру с несвежим молоком;
После этого мы оставляем пробы на одни, двое суток при комнатной температуре;
Прежде чем оставить пробы, переворачиваем их(чашки )верх дном, чтобы конденсата капли не падали сверху на культуру;
Через 1-2 суток описываем внешний вид колоний, и сравниваем наши результаты с описанием колоний молочнокислых бактерий из достоверных источников;
Для определения наличия примесей (крахмала, муки, что придает вязкость молоку) используем качественную реакцию на крахмал. Молоко с примесью-синеет, а чистое-желтеет.

1: «Отборное»,
через сутки появились 5 колоний рода лактобактерий (в

глубине питательного раствора ,в виде чечевицы);

«Первый вкус» -
2 колонии рода лактобактерий (в
глубине питательного

раствора, в виде чечевицы);

: «Российское» и
проба № 4: «Здоровая ферма» содержат всего

по одной характерной колонии.

хорошо виден творожный налет.  
;
«Отборное»
«Первый вкус»
«Российское»
«Здоровая ферма»

в холодильнике 5 дней. После посева питательный раствор (желатин)

растворился, а в мазке (под микроскопом) были обнаружены дрожжи.

используемых различных штаммов, на здоровье человека пока остается не

изученным.
Многие фирмы однако, используют это явление (ускоренное скисание) для увеличения покупательской способности населения.
Производителям этот процесс выгоден (ускоренное скисание),так как на его основе получают большое количество кисломолочных продуктов.

Мы распределили производителей молока (по количеству колоний лактобактерий) в следующем порядке:
1-е Место- г. Южноуральск «Здоровая ферма», жирность-3,2%;
г. Чебаркуль «Российское», высший сорт,
жирность-2,5%; как более качественное;
2-е Место - г. Челябинск «Первый вкус», жирность-2,5%; среднее качество;
3-е Место- г. Чебаркуль «Молоко отборное» , высший сорт, жирность-
3,8%;- низкого качества;

так как поставили перед собой цель познакомиться с некоторыми

основными бактериологическими методиками, позволяющими оценить наличие кисломолочных бактерий в молоке различных производителей и на наш взгляд ,достигли ее. Это было нелегко, но в тоже время интересно, так ка узнали немало нового и полезного, а заявленная тема раскрыта. Для достижения намеченной цели по ходу работы были выполнены задачи: мы выяснили почему скисает молоко, у каких производителей молока наименьшее количество лактобактерий в свежем молоке и как долго оно может храниться.
Мы допускаем погрешности в постановке и в результатах эксперимента, но можем сделать следующие выводы:

В пробах свежего молока уже содержатся кисломолочные бактерии, что увеличивает скорость скисания молока;
Пробы несвежего молока доказывают, что их количество резко увеличивается, поэтому хранение молока в домашних условиях вызывает проблемы и вынуждает потребителей ежедневно покупать свежее молоко.
Следствием этого является указание на пакетах краткого срока хранения молока.
Молоко длительного хранения содержит ферменты препятствующие работе кисломолочных бактерий. Однако, влияние этих ферментов на здоровье человека также не изучено.

и больше молочных продуктов на вашем столе. Молока не должно

превышать одного литра в день. Молоко усиливает процессы брожения в кишечнике. Кроме того молоко имеет ряд гигиенических недостатков. Молоко имеет хорошую среду для развития микроорганизмов, поэтому легко стает причиной массовых заболеваний, источником которых является человек. Хранить молоко долго не следует, оно скисает. Обязательно кипятите молоко. Через молоко могут передаваться некоторые заболевания животных: бруцеллез, ящур, туберкулез, сибирская язва.

Рекомендации

3-х т. Т.1: Пер. с англ./Под
ред.

Р. Сопера.-М.-Мир, 1990.-325с.,
Квасников Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования. –
https://bio-x.ru/books/molochnokislye-bakterii-i-puti-ih-ispolzovaniya
Характеристика молочнокислых бактерий. - https://bio-x.ru/articles/harakteristika-molochnokislyh-bakteriy

Список литературы