Презентация на тему Микрофлора непродовольственных товаров

природный белковый материал, который приобретает товарные качества в

результате многостадийной обработки разнообразными химическими реагентами и представляет собой питательную среду, на которой осаждаются и развиваются споры плесневых грибов.

огромное количество микробов, попадающих на нее из окружающей среды

— воды, воздуха, почвы.
 После убоя и съемки шкуры происходит вторичное загрязнение ее микробами, источниками которых являются грязный пол, загрязненные корзины, попадающий навал и грязь.
Свежеснятые шкуры со стороны шерстяного покрова содержат значительное количество микробов, внутренняя ее сторона стерильна. Однако уже через два часа парная шкура почти полностью теряет свои товарные качества под действием микроорганизмов, поэтому сразу после снятия ее подвергают консервированию растворами, в которые вводят биоциды.

которых встречаются коки и палочки споровые и неспоровые, аэробы

и анаэробы. Общим признаком для этих микробов является способность их разлагать белки.

и изменение цвета бахтармяной стороны. Затем появляется характерный гнилостный

запах, происходит ослабление связи корней волос с их сумками, наступает теклость волоса, за которой следует отслоение рогового слоя эпидермиса. Проявляется пигментация, падает механическая прочность вплоть до полного разрушения.

мокросоленым.

бактерий и активности протеолитических ферментов путем снижения влажности сырья

до 18 — 20% обработкой сухим хлоридом натрия и кремнефторидом натрия.
Его проводят при +20 +35 °С, так как проводимый процесс при низкой температуре может привести к бактериальным повреждениям и загниванию шкур из-за медленного удаления влаги.
Определенные требования устанавливаются и ОВВ — 45 — 60%, а так же необходима хорошая циркуляция воздуха.

в расстил с внутренней стороны шкуры (мездры) или обработкой

насыщенным водным раствором хлорида натрия — тузлукованием — с последующей подсолкой шкур в штабелях.