Слайд 2
Естественные корма пчел
Углеводные (нектар, падь, мед): служат пчелам
как источник энергии. Питаются взрослые пчелы, трутни, матка в
зимний период.
Годовая потребность пчелиной семьи в углеводном корме (меде) – 100 (60 – 130) кг/год.
Белковые (пыльца, перга, маточное молочко): источник пластических веществ для развития. Питаются личинки, молодые пчелы, матка в активный период.
Годовая потребность в белковом корме (перге) – 20 – 25 кг/год.
Слайд 3
Нектар – сладкие выделения специальных желез цветка (нектарников).
Падь:
1. Растительного происхождения – сладкие вненектарные выделения растений (выпот
сока через устьицы листа) – медвяная роса.
2. Животного происхождения - сладкие выделения насекомых – паразитов растений (тли, червецы, листоблошки).
Мед – продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади, представляющий собой сладкую, ароматичную, сиропообразную жидкость или закристаллизованную массу.
Слайд 4
Медвяная роса
Выделения насекомых
Источники
пади
Слайд 6
Ферментация – обогащение нектара ферментами пчелы из слюнных
желез.
Удаление влаги – многократное проглатывание и отрыгивание порции нектара
(медовый зобик – хоботок) и выпаривание.
Удаление пыльцевых зерен – фильтрация нектара в медовом зобике.
Придание кислой реакции – образование глюконовой кислоты (фермент глюкогеназа).
Запечатывание восковыми крышечками.
Весь процесс продолжается в среднем 5 дней.
Переработка нектара в мед
Слайд 7
Переработка нектара в мед
Прием нектара у летных пчел
(пчелы-приемщицы)
Перенос из одних ячеек в другие (ферментация)
Вентиляция гнезда (пчелы-вентиляторщицы)
Запечатывание
восковыми крышечками
Слайд 8
Вентилирование гнезда
Запечатывание меда
Слайд 9
Печатка меда
1. Сухая (белая) - между медом и
восковой крышечкой имеются пузырьки воздуха.
2. Мокрая (темная) - между
восковой крышечкой и медом нет воздуха.
Слайд 10
По ботаническому происхождению:
1. Цветочный мед:
- монофлорный (преимущественно с
одного растения),
- полифлорный (с нескольких растений: луговой, полевой,
лесной, степной, горный и проч.).
2. Падевый мед (с ели, пихты, сосны, лиственницы – лесной; с клена, сливы, дуба и проч.).
3. Смешанный мед (смесь цветочного и падевого).
По географическому происхождению:
дальневосточный, башкирский, алтайский, волгоградский, воронежский, подмосковный и проч.
Классификация меда
Слайд 11
Классификация меда.
По способу получения:
Центрифугированный: мед, извлеченный из
сотов центрифугированием;
- откаченный на медогонке.
Прессовый: мед, полученный пресованием
сотов при умеренном нагревании или без него;
из медов быстро кристаллизующихся, обладающих высокой вязкостью (вересковый).
Сотовый мед (забрусованный мед): мед в запечатанных ячейках сотов.
кусковой;
секционный.
Слайд 12
Соты в меду: кусок или несколько кусков сотового
меда, помещенные в потребительскую тару и залитые центрифугированным или
прессовым медом.
Забрус – срезанные крышечки ячеек.
Самотечный мед – стекший в процессе разрезания и распечатывания сотов.
По способу получения:
Слайд 13
Строение сота
Средостение – 1 мм.
2 ряда ячеек
Глубина ячеек - 12 мм.
Улочка (межрамочное пространство) –
12 мм.
Толщина сота – 25 мм.
Расстояние между средостениями – 37 мм.
Слайд 14
Химический состав меда
Вода – 18 - 20%
Углеводы 75
- 80%: * фруктоза - 35%
* глюкоза - 35%
* сахароза - 1,5 - 3%
* полисахариды - 5%
Белки - 0,1 - 2,3%: * ферменты (инвертаза, амилаза, гликогеназа, каталаза и др.)
*аминокислоты
Минеральные вещества - 0,2 - 2%: макро- и микроэлементы (Са, Fe, P, S, Mg, K, Cu, Co, Ge и др.)
Органические кислоты – 0,3% (глюконовая, муравьиная, яблочная, лимонная, винная, щавелевая и др.)
Витамины - водорастворимые (гр. В, С)
Слайд 15
зрелый мед: Мед, содержащий не более 20% воды
и не менее 180 мг пролина в 1 кг
меда.
незрелый мед: Мед, содержащий более 20% воды.
ядовитый мед: Мед, произведенный пчелами из нектара ядовитых растений.
Падевый мед превосходит цветочный по содержанию микроэлементов, белков, декстринов.
Он плохо переваривается пчелами и приводит к заболеванию падевым токсикозом.
Падевый мед с хвойных деревьев (ели, пихты, сосны) имеет цвет от светло- до темно-янтарного, вязкий, тягучий, иногда неприятный горький или кисловатый привкус и своеобразный аромат.
Падевый мед с лиственных деревьев (дуба, ясеня и др.) отличается темным цветом, вязкий, тягучий, со своеобразным ароматом.
Слайд 16
Свойства меда
1. Консистенция: - жидкая,
- вязкая,
- кристаллообразная
2. Кристаллизация (по размеру кристаллов):
- салообразная (< 0,1 мм),
- мелкозернистая ( 0,1-0,5 мм)
- крупнозернистая (> 0,5 мм).
Разные сорта меда кристаллизуются с разной скоростью (от 2-х недель до 2-х месяцев).
Мед из белой акации и каштана способен не кристаллизоваться больше года.
закристаллизованный мед
(засахарившийся мед, осевший мед):
Мед, сахара которого закристаллизовались.
Слайд 17
Свойства меда
3. Плотность: плотность меда находится
в пределах 1,39 – 1,45 г/см 3.
4. Гигроскопичность: способность меда поглощать
(сорбировать) влагу из воздуха.
5. Цвет: От белого до темно-коричневого в зависимости от сорта.
При кристаллизации мед светлеет (кристаллы глюкозы).
6. Вкус: Слаще сахара, обладает привкусом и послевкусием, возможно першение в горле.
Слайд 18
ГОСТ 25629-2014 Пчеловодство. Термины и определения
мед натуральный: Природный
сладкий продукт питания - результат жизнедеятельности пчел, вырабатываемый из
нектара растений или выделений живых частей растений, или выделений насекомых, паразитирующих на живых частях растений, которые пчелы собирают, преобразуют, смешивая с производимыми ими особыми веществами, складывают в ячейки сотов, обезвоживают, накапливают и оставляют в сотах для созревания.
цветочный мед: Мед, произведенный пчелами из нектара цветковых растений.
падевый мед: Мед, произведенный пчелами в основном из сладких выделений лиственных или хвойных растений, а также выделений насекомых, паразитирующих на растениях.
смешанный мед: Естественная или полученная купажированием смесь цветочного и падевого медов.
монофлорный мед: Мед, произведенный пчелами из нектара растений преимущественно одного вида.
полифлорный мед: Мед, произведенный пчелами из нектара растений разных видов.
