Слайд 2
История возникновения и распространения чая
Родина чая - Китай.
Первое упоминание о чайном растении встречается в 1 веке
нашей эры, во время правления династии Хань - тогда же появился и иероглиф "ча". Но есть сведения, что китайцы знали чай уже в 3 веке до нашей эры.
Слайд 3
История возникновения и распространения чая (продолжение)
Согласно китайским преданиям,
чай был открыт культурным героем Шэнь-нуном, покровителем земледелия и
медицины, одним из Трёх Великих, создавших все ремёсла и искусства.
В 2737 году до н.э. Шэнь-нун путешествовал в поисках целебных трав. В котел с кипятком упали несколько листочков чайного дерева. Отвар показался вкусным и вызвал бодрость. С тех пор Шэнь-нун не пил других напитков.
Слайд 4
История возникновения и распространения чая (продолжение)
Европа узнала чай
в начале 16 века - в 1517 году португальские
мореплаватели привезли его в дар своему королю. Но по-настоящему Старый свет "распробовал" чай почти сто лет спустя, когда голландские суда доставили в Европу первые партии "китайской травы".
В России чай впервые появился в 17 веке: в 1638 году русский посол боярин Василий Старков привез его царю Михаилу Федоровичу в качестве даров от монгольского Алтын-хана.
В 1769 году Россия заключила с Китаем первый договор на поставку чая.
Слайд 5
Переработка чая
Завяливание.
Основная цель этапа завяливания – удаление
воды из чайного листа. В процессе завяливания лист теряет
до 55% влаги. Подвяливают чайные листья обычно в тени, в хорошо проветриваемом помещении (или под навесами), но некоторые сорта провяливают и на солнце. Завяливание чая может быть естественым, и тогда оно длится от 10 до 24 часов, либо искусственным, и тогда в специальных сушилках время завяливания сокращается в 3-5 раз по сравнению со стандартным.
Слайд 6
Переработка чая (продолжение)
Скручивание.
Основная задача скручивания - выжать
из чайных листьев как можно больше чайного сока.
Скручивание
может производиться вручную, либо машинным способом. Скручивание должно продолжаться до тех пор, пока листья из зеленых не превратятся в темно-зеленые, т.е. не намокнут, не пропитаются собственным соком.
Слайд 7
Переработка чая (продолжение)
Ферментация.
Ферментация - процесс окисления, начатый
ферментами чая. Результатом этого процесса является образование веществ, придающих
настою черного чая его характерный красно-коричневый цвет.
Для непосредственной ферментации чайные листья переносят в большие прохладные, влажные и затемненные помещения, где они раскладываются на ровной поверхности. Идеальным сочетанием условий для качественной ферментации является объединение максимально низкой температуры (около 15 град. по Цельсию) ферментации с максимально высокой влажностью воздуха (около 90%).
Слайд 8
Переработка чая (продолжение)
Сушка.
Сушка чайного листа при высокой
температуре - единственный способ остановить процесс ферментации. Если этого
не сделать, то чай просто заплесневеет и сгниет. Процесс этот деликатный, т.к. если чай не досушить - он быстро испортится в пачках, если его пересушить, он просто обуглится и приобретет жженый вкус. Идеальный результат сушки - сухое чайное сырье, в котором содержится не более 2-5% воды.
Слайд 9
Виды чая
Технология изготовления чая определяет основную классификацию чаёв:
виды чая по продолжительности и способу ферментации. Таким образом,
всё многообразие чаёв делят на четыре основных типа: чёрный, зелёный, красный и жёлтый.
Чёрный чай.
При производстве чёрных чаёв чайный лист проходит такие стадии обработки, как завяливание, скручивание, ферментация и сушка.
Слайд 10
Виды чая (продолжение)
Зелёный чай
При производстве зелёных чаёв чайный
лист проходит такие стадии обработки, как скручивание и сушка.
При этом специально стремятся к тому, чтобы избежать какой-нибудь случайной или попутной ферментации во время этих стадий обработки.
Слайд 11
Виды чая (продолжение)
Красный и жёлтый чаи являются промежуточными
типами между чёрным и зелёным. Оба они испытывают ферментацию,
но в неполной, не доведённой до конца форме, поэтому их называют недоферментированными или полуферментированными чаями – и это их характерный признак.
Красный чай.
В красном чае степень ферментации выражена больше чем в жёлтом, поэтому красные чаи по своим свойствам ближе к чёрным.
Слайд 12
Виды чая (продолжение)
Жёлтый чай.
В жёлтых чаях процессы ферментации
идут вяло и побочно, попутно с другими процессами, поэтому
эти чаи по своим свойствам ближе к зелёным чаям.
Слайд 13
Свойства чая
Химический состав чая.
Чай – это сложное
по своему химическому составу растение. В состав переработанного чая
входят следующие важнейшие для человеческого организма вещества:
1)Белки. Они ценны для организма человека, так как являются основой для строения клеток человека. Белки составляют от 16 до 25 % чая.
2) Минеральные вещества. Они крайне важны для питания различных тканей человека. Минеральных веществ в чае содержится от 4 до 7 %.
Слайд 14
Свойства чая (продолжение)
3) В чае присутствует чуть ли
не весь алфавит витаминов:
витамин А, важный для нашего зрения;
витамин
В1 способствует нормальному функционированию всей нашей нервной системы;
витамин В2 делает нашу кожу красивой, эластичной;
витамин В15 способствует усвоению поступающих в наш организм веществ;
витамин С. В свежем чайном листе его в 4 раза больше, чем в соке лимона или апельсина;
витамин Р укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния. По содержанию витамина Р чай не имеет себе равных в растительном мире, он в этом отношении гораздо богаче гречихи (85 единиц в чае, 61 – в гречихе).
Слайд 15
Свойства чая (продолжение)
Биологические свойства.
Чай способен убивать бактерии
гниения и другие микробы. Чай способен выводить вредные для
организма вещества. Чай способствует усвоению пищи, облегчает процесс пищеварения, создает условия для его правильного течения.