Слайд 2
ТОМАТНЫЕ ОВОЩИ.
Томатные овощи относятся к плодовым овощам. Это
томаты, баклажаны перец. Съедобной частью является многосеменная ягода с
семенными камерами, заполненными сочной мякотью (томаты, баклажаны); плоды перца имеют полую семенную камеру и состоят из оболочки (перикарпия), семеносцев (плаценты) и семян.
Слайд 3
КЛАССИФИКАЦИЯ ТОМАТНЫХ ОВОЩЕЙ:
Сорта томатных овощей различают по форме,
окраске, массе, состоянию поверхности, назначению.
Томатные овощи способны
к дозреванию, что сопровождается изменением окраски с зеленой на свойственную зрелым плодам, уменьшением содержания протопектина. У зрелых томатов преобладающим каротиноидом является ликопин, у перца – капсантин, у баклажанов – антоцианы.
Томаты и перец употребляют в свежем виде, используют для консервирования и соления; баклажаны – для консервирования, приготовления икры, засолки и маринования.
Слайд 4
Томаты.
Плод томатов - настоящая ягода, которая состоит из
кожицы, тонкого подкожного слоя мякоти и сочных семенных камер,
в которых расположены семена, окруженные студенистой массой. Наиболее ценными являются плоды с меньшим количеством камер и толстыми мясистыми перегородками.
Слайд 5
Болезни томатов. Большинство болезней томатов вызываются фитовтороз, вершинная гниль
томатов, чёрная гниль плодов.
Фитофтороз - грибковое заболевание. Поражает все наземные
органы растений. Болезнь наиболее вредоносна в годы с большим количеством осадков в летний период.
Вершинная гниль томатов- поражает плоды в начале созревания. Болезнь развивается в сухую жаркую погоду.
Черная гниль плодов - проявляется осенью на плодах поздних сборов в местах их прикрепления к плодоножке. На зрелых плодах образуются черные пятна, а на зеленых их окраска светло-серая.
Слайд 6
Баклажаны.
Плоды баклажанов имеют округлую, цилиндрическую, а
чаще грушевидную форму, окраску от светло-лиловой до темно-фиолетовой.
Питательная ценность
баклажан невелика, содержат они мало и витаминов, но имеют хорошие вкусовые свойства.
Используют недозрелые, 30-40-дневные плоды баклажан для приготовления консервов, фарширования и жарки.
Баклажаны должны быть свежими, чистыми, здоровыми, свойственной ботаническому сорту формы и окраски/ с неогрубевшей кожицей и без механических повреждений. Мякоть плодов сочная, упругая, без пустот, семена белые, некожистые.
Слайд 7
Перец.
Горький перец содержит глюкозид капсаицин, придающий ему острый
жгучий вкус. В сладком перце капсаицина мало.
В состав плодов
перца (горького и сладкого) входят сахар, белковые вещества, очень много витамина С и каротина. Зрелый (красный) перец содержит витамина С почти столько же, как черная смородина,
Горький перец используют зрелый (красного цвета) как приправу к пище, а сладкий - недозрелый и зрелый для приготовления консервов.
Плоды сладкого перца должны быть свежими, чистыми, здоровыми, с плодоножкой; по форме и окраске соответствовать ботаническому сорту, вкус их сладковатый, с легкой остротой. Удлиненной формы плоды должны иметь длину не менее 6 см, а округлой - не менее 4 см по наибольшему поперечному диаметру.
Слайд 8
КАЧЕСТВО, УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ.
Качество томатных овощей определяют
по следующим показателям: внешнему виду (свежесть, целостность, чистота, отсутствие
повреждений: механических, вредителями, солнечными ожогами и болезнями); плотности, форме, размеру, вкусу, запаху, степени зрелости, внутреннему строению. Допускается наличие плодов меньшего размера, вялых, но не сморщенных, со свежими царапинами (для перца и баклажанов).
К нестандартным томатам относят плоды молочной зрелости, размером не менее 4 см по наибольшему поперечному диаметру и менее 3 см для мелкоплодных сортов удлиненной формы, уродливой формы, увядшие, с морщинистостью и др.
К отходам относят презревшие, раздавленные, подмороженные, загнившие, пораженные сельскохозяйственными вредителями плоды.
Томатные овощи после уборки упаковывают в ящики, лотки и картонную тару. Зрелые томаты и перец хранят при температуре 0-1°С и относительной влажности воздуха 85-90%. Плоды технической зрелости (перец, баклажаны) и молочные томаты следует хранить при температуре 7-10°С.
Слайд 10
Упаковка Томатных овощей:
Упаковывают томатные овощи в сухие, чистые,
без постороннего запаха открытые ящики № 24 (ГОСТ 17812-72),
№ 1-2, № 1-3 и ящики-лотки № 5-1, № 5-2 и № 5-3 вместимостью 10-12 кг (ГОСТ 13359-84) и ящики № 1 (ГОСТ 20463-75). Укладывают плоды в тару плотными рядами вровень с краями ящика, слегка нажимая на плоды, но не повреждая их. В каждый ящик помещают плоды одного хозяйственно-ботанического сорта, одной степени спелости (допускается примесь плодов смежной спелости до 5 %) и близкие по размеру. Свежие томаты, предназначенные для переработки, упаковывают в ящики по 15-16 кг. Спелые розовые и красные томаты можно хранить при 4-6 °С до 10 дней.