Презентация на тему Проект м'ясо-рибного цеху загальнодоступної їдальні

в якому організація харчування поєднується з улаштуванням дозвілля споживачів.

Міський ресторан надає широкий асортимент страв, напоїв, кондитерських виробів складного приготування. У меню ресторану включається замовні та фірмові страви, напої, кондитерські вироби. Ресторан надає споживачам обіди та вечері.

для кожного типу підприємства. Тому відсоток завантаження беремо середній

як табличне дане.
За такими показниками кількість споживачів визначається за формулою:
N=P*X*Y/100
де, P – кількість посадочних місць, (чол.);
X – % завантаження залу протягом 1 години;
Y – обертаємість місць протягом 1 години.
Загальна кількість посадочних місць у ресторані=125 місць.

це перелік закусок, страв, напоїв, кондитерських виробів, запропонованих відвідувачам

на даний день із зазначенням виходу і ціни
Меню з вільним вибором страв – це коли страви в меню вказуються за групами і відвідувачі вибирають їх за своїм бажанням. При складанні меню назви страв включаються у певній послідовності.

асортимент, структуру і обсяг випуску в плановому періоді (

день, місяць, квартал, рік ), напівфабрикатів, кулінарних і борошняних виробів, готових страв для забезпечення харчування споживачів. Кількість продуктів для виробничої програми розраховується за формулою:
G = n · q / 1000,
де G – кількість сировини, кг
q – норма продуктів на одну страву за Збірником рецептур, г
n – кількість страв реалізуємих протягом дня

формулі:
N=A/3600*T*Y,
де A – час приготування загальної кількості страв;
T –

час роботи зміни,T=11,30;
Y – коефіцієнт,що враховує
зростання продуктивності праці=1,14.

працюючих на підприємстві.
N=466790/3600*11,3*1,14=10 чоловік
10 чол. – 100%

Х =10*25/100=3 чол. (м'ясо-рибний цех)
X чол. – 25%
2ч. – 3р.
1ч. – 4р.

столів визначається по формулі:
n=L/Ln,
де L – загальна довжина столів,

м;
Ln – довжина стандартного стола (1,25);
Загальна довжина визначається по формулі:
L=N1İ,
де N1 – кількість одноразово працюючих в цеху, чол.;
İ – норма довжини стола на одного працюючого (3,75).