Слайд 2
Актуальность. Капуста занимает существенное место среди большого количества овощей,
которые мы используем в пищу. И сажают её повсюду.
И я думаю, что нет на Земле такого места, где бы капусту не употребляли в пищу.
Как закуску её любят,
Режут в осень или рубят,
Сверху «гнётом» сильно жмут,
Соком вся исходит – ждут…
И, морковкой приукрашенная,
На столе – капустка квашенная.
Речь пойдет о квашеной капусте. На Руси издавна говорили: «Если в доме есть капуста, на столе не будет пусто»
Слайд 3
Гипотеза: Квашеная капуста имеет полезные свойства, благотворно влияет
на организм человека.
Объект исследования – капуста.
Предмет исследования – капуста квашеная.
Цель работы: узнать,
является ли квашеная капуста важнейшим продуктом в рационе человека.
Задачи:
1.Изучить литературу, материалы в сети Интернет о капусте, квашеной капусте;
2.Доказать, что квашеная капуста имеет полезные свойства;
3.Изучить разнообразные рецепты приготовления квашеной капусты и научиться самому квасить капусту;
4.Обобщить полученные знания;
Слайд 4
История возникновения квашеной капусты уходит вглубь веков. Этот
исконно русский продукт, как многие привыкли считать, на самом
деле, по одной из версий, пришел к нам из Древнего Китая. Данное блюдо использовалось для организации питания рабочих, задействованных на строительстве Великой китайкой стены, а было это ещё в III веке до нашей эры.
Слайд 5
В Корее вам расскажут, что по всему миру
известна именно корейская квашеная капуста – кимчи.
Немцы и
австрийцы поведают вам о традиционном блюде под названием шакрут. Это квашеная капуста со свиными ножками.
В Румынии тоже есть национальное блюдо с квашеной капустой – сармала. Это фрикадельки с квашеной капустой.
Слайд 6
Славяне хорошо владели искусством засолки капусты . Заготовка
капусты на зиму в России шла поздней осенью. Существовали
специальные дни, когда было положено заготавливать квашеную капусту. Называли этот день Сергиевым или Сергеем Капустником.
Слайд 7
Рубка капусты была настоящим праздником для деревенских мальчишек
и девчонок. Работали всей семьей, ведь нужно было и
бочонки деревянные подготовить, и отделить капусту от кочерыжек и плохих листьев. Потом порубить капусту и размять ее с солью. Квасили капусту по-разному – и целиком и четвертинками, и пластами, и мелко порубленную. В нее добавляли морковку, бруснику, клюкву, свеклу и даже сливы.
Слайд 8
Только в русской кухне существует «суп»
из квашеной капусты, который до сих пор поражает своим
вкусом иностранцев, впервые его попробовавших. Этот суп и есть щи из квашеной капусты. Щи готовили на воде. Только в праздничные и особо важные для семьи дни их варили с мясом.
Слайд 9
Польза квашеной капусты
Как правило, продукты, которые проходят ту
или иную обработку, теряют частично или полностью свои полезные
свойства. И тут может возникнуть вопрос: «А полезна ли квашеная капуста для человека?» Такой продукт намного ценнее для организма, чем свежий. Благодаря процессу закваски капуста обогащается новыми полезными витаминами и веществами, причем все эти свойства сохраняются на протяжении 10 месяцев. Хозяйкам нужно знать то, чем полезна квашеная капуста, а также то, что чем крупнее она будет нашинкована, тем больше ценных веществ, витаминов и минералов в ней сохранится
Слайд 10
Основная действующая сила квашения — бактерии.
Бактерии поедают
сахара, белки, соли и т.д. в овощах и вырабатывают
ряд продуктов — «хороших» и «плохих».
«Плохие» бактерии портят результат квашения продуктами своей жизнедеятельности (например, гнилостные).
«Хорошие» бактерии (например, молочнокислые) вырабатывают то, что нужно — приятный вкус, приятный запах, лёгкую газированность, спирт.
Слайд 11
Готовим квашеную капусту
1.Выбор капусты (белокочанная, слегка приплюснутые сверху
кочаны)
2. Подготовка продуктов ( 2-3 кочана средних размеров,
2-3
морковки)
3.Перетирка капусты с солью
Слайд 12
Три основных правила квашения
что квасить?
в чем квасить?
как
квасить?
Слайд 13
Практическая часть
-1кг капусты ;
1ст. ложка соли;
3-4 зубчика чеснока
Слайд 16
Квашеная капуста- это не только русское национальное блюдо,
но и глава среди овощей и по содержанию витамина
С. Употреблять в пищу ее не просто полезно, но необходимо.