Презентация на тему по химии: Химия и питание человека

полезных веществ и элементов, быстрое и правильное протекание процессов

обмена в системе пищеварения – залог и гарантия крепкого здоровья и высокого иммунитета.
Правильное питание – определенные и постоянные часы приема еды. При этом пища распределяется в течение суток по количеству калорий, набору химических элементов содержащихся в еде. Зрелым и физически здоровым людям специалисты по правильному питанию рекомендуют принимать пищу в течение суток три или четыре раза. При некоторых заболеваниях, связанных в основном с пищеварительной системой стоит питаться пять, шесть раз в день.

должно быть разнообразным и сбалансированным.
В рационе должны присутствовать сырые

овощи и фрукты. 
Соблюдайте сезонность питания.
Избегайте переедания.
Получайте от пищи максимум удовольствия!!!

белков, жиров и углеводов. Пищевая ценность продуктов определяется именно

содержанием в них этих трех составляющих, а также минеральных солей и воды.

— первый) занимают важнейшее место в живом организме как

по содержанию в клетке (не менее 45% сухой массы), так и по значению в процессах жизнедеятельности. На долю белков приходится 17% общей массы «стандартного человека» (мужчина 26 лет, масса 65 кг). Белок — незаменимая часть пищи и основа жизни.

различные продукты животного и растительного происхождения, которые и являются

источником белка. Так, известны белки мяса, яйца, молока и молочных продуктов. Это белки животного происхождения; их считают наиболее полезными для организма или, как принято говорить, полноценными белками. Крупы, хлеб, овощи, картофель и другие растительные продукты тоже содержат белки, которые имеют большое значение в питании человека.

организмов более разнообразны, чем функции других биополимеров — полисахаридов

и ДНК. Так, белки-ферменты катализируют протекание биохимических реакций и играют важную роль в обмене веществ. Некоторые белки выполняют структурную или механическую функцию, образуя цитоскелет, поддерживающий форму клеток.
Также белки играют важную роль
в сигнальных системах клеток,
при иммунном ответе и в
клеточном цикле.

продуктов и источник энергии для организма. В пище содержатся

два типа жира - насыщенный и ненасыщенный. Насыщенный жир находится в твердом состоянии при комнатной температуре. Ненасыщенные жиры при комнатной температуре находятся в жидком состоянии .
Энергетическая ценность жиров - 9,3 ккал/г.

рыбий жир.


Растительные жиры :
оливковое, подсолнечное,
кукурузное, соевое,
пальмовое масла.

является свиной жир. При достаточном потреблении свиного жира человеку

не грозят туберкулез, бронхо-легочные заболевания и многие другие нарушения здоровья.

источником энергии, помогают работать нашим мышцам. Они необходимы для

нормального обмена белков и жиров. В организме превращаются в глюкозу, которую клетки используют для питания. Также используются для образования в мышцах и печени гликогена, который служит своеобразным хранилищем углеводов для последующего их использования по мере необходимости. Энергетическая ценность углеводов - 4,1 ккал/г.

и дисахариды (сахароза, лактоза и мальтоза). Простые углеводы содержатся

в сладких продуктах - сахаре, меде, кленовом сиропе.

Сложные углеводы называют полисахаридами, их источником являются растения - злаковые, овощи, бобовые. К сложным углеводам относятся крахмал, гликоген, клетчатка, пектины, гемицеллюлоза и др. Полисахариды составляют основу пищевых волокон.

Углеводы подразделяются на простые и сложные.

процессы в организме. Вода служит растворителем для белков, углеводов,

минеральных веществ и обеспечивает их доставку к клеткам органов и тканей, а также удаление из них продуктов обмена. Важную роль играет вода и в процессах терморегуляции. Избыточное поступление воды в организм ребенка вызывает дополнительную нагрузку на почки и сердечно-сосудистую систему, способствует увеличению потери минеральных веществ и витаминов. Недостаток воды в организме ребенка может привести к нарушению теплорегуляции (повышение температуры тела) и процесса пищеварения.

Роль воды в организме

в потоке крови и внутренних органах;
помогает организму избежать формирования

камней в почках;
ускоряет вывод ядов и продуктов распада из организма;
сокращает риск развития некоторых видов рака: толстой кишки, груди, мочевого пузыря и почек;
смазывает суставы и мышцы, снижает воспаление, помогает восстановлению после травм и уменьшает риск таких физических травм, как растяжения и разрывы;
улучшает работу мозга.

и разнообразным. Без витаминов питание человека недостаточно оснащает организм

необходимыми веществами, способными выработать энергию для нормальной жизнедеятельности

пищей , т.к. организм человека не синтезирует микронутриенты и

должен получать их в готовом виде. Витамины препятствуют процессам старения, инфекционным заболеваниям,образованию опухолей и повышают иммунозащитные функции организма человека. Они содержатся в свежих растениях – плодах, ягодах и корнеплодах, как культурных, так и дикорастущих.

Микронутриенты - это витамины и минеральные вещества.
Микронутриенты относятся к незаменимым пищевым веществам. Необходимы для нормального осуществления обмена веществ, роста и развития организма, защиты от болезней и вредных факторов внешней среды, надежного обеспечения всех жизненных функций.

+ энергия, затрачиваемая на работе + энергия, расходуемая во

время досуга + энергия, расходуемая на усвоение пищи.
Пищевой рацион должен соответствовать следующим требованиям:
1) энергетическая ценность рациона должна покрывать энергозатраты организма;
2) пища должна иметь надлежащий химический состав – оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых (питательных) веществ;
3) пища должна хорошо усваиваться, что зависит от ее состава и способа приготовления;
4) пища должна обладать высокими органо-лептическими свойствами – внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет, температура. Эти свойства влияют на аппетит человека и степень усвояемости пищи;
5) пищевой рацион должен включать широкий ассортимент продуктов и различные приемы их кулинарной обработки;
6) пищевой рацион должен создавать чувство насыщения (состав пищи, объем, кулинарная обработка);
7) быть санитарно-эпидемически безвредным. Это один из важнейших факторов современного «общепита», когда не гарантирована безопасность питания и имеется риск пищевого отравления.
 

меняться:
При кипячении молока количество содержащихся в

нем витаминов значительно снижается.
В среднем 9 месяцев в году европейцы употребляют в пищу овощи, выращенные в теплицах или после длительного хранения. Такие продукты имеют более низкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта.
После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С (при комнатной температуре этот показатель составляет 50%).
При термической обработке пищи теряется от 25% до 90-100% витаминов.
На свету витамины разрушаются (витамин В2 очень активно), витамин А подвержен воздействию ультрафиолетовых лучей.
Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов.
Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация снижают содержание витаминов в исходных продуктах.
Содержание витаминов в овощах и фруктах очень широко варьирует в разные сезоны.


 
 

потребление витаминов и ряда минеральных веществ (железо, йод, селен,

кальций и др.) у значительной части населения.
острый дефицит витамина С, недостаток которого, выявляется у 80-90% обследуемых людей, а глубина дефицита достигает 50-80%.
у 40-80% недостаточна обеспеченность витаминами В1, В2, В6, фолиевой кислотой, 40-50% испытывают недостаток каротина.
особое беспокойство вызывает широкое распространение поливитаминных дефицитов у беременных женщин, потребность которых в этих незаменимых пищевых веществах особенно велика.
у значительной части детей, беременных и кормящих женщин поливитаминный дефицит сочетается с недостатком железа, что является причиной широкого распространения скрытых и явных форм витаминно-железодефицитной анемии.
дефицит микронутриентов выявляется не у какой-то ограниченной категории детей и взрослых, а является уделом практически всех групп населения во всех регионах страны.

к истощению поджелудочной железы, к сахарному диабету.
 Продукты стали храниться месяцами,

за счет использования в производстве (даже детского питания) КОНСЕРВАНТОВ. Их вводят в пищевые продукты (любые воды, напитки, джемы, фруктовые соки, молоко, маринады, фруктовые йогурты, ну, а теперь уже и колбасы, сыры, хлеб ит.д.) в качестве бактерицидного и грибкового средства.
Большое количество продуктов (чипсы, концентраты супчиков, бульонные кубики, соусы, пряности, колбасные изделия, полуфабрикаты) содержат усилители вкуса и аромата, красители, регуляторы кислотности. После достаточного их накопления в организме разрушают его защитные силы.
 Люди стали питаться "на бегу", перекусывать в кафе "быстрого питания". Удар по работе ЖКТ.
Значительно увеличилось потребление копченных продуктов, производители используют для их производства нитрат натрия как консервант, который опять же накапливается в организме человека, снижая его устойчивость к отрицательным воздействиям окружающей среды.
На смену кисломолочным продуктам пришел йогурт.
Злоупотребление газированными напитками, вызывают нарушения в работе ЖКТ, печени и сосудов, приводят к загустению крови.

этикетке состава того или иного продукта питания обозначает соответствие

европейскому стандарту питания, а цифровой индекс – сам вид добавки. Пищевые добавки способствуют сохранности продукта (консерванты), придают ему аромат (ароматизаторы), нужную окраску.
Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с продуктами, в состав которых входят различные пищевые добавки Е: консерванты, красители, эмульгаторы и т.д. Исследования показали, что целый ряд таких веществ представляет серьезную угрозу для здоровья.(многие пищевые добавки являются результатом работы химиков и вырабатываются из синтетических веществ)

цвет продукта. Е – 200-299: консерванты, повышающие срок хранения продукта. Е

- 300-399: антиокислители, защищают от окисления, от прогоркания жиров и изменения цвета. Е – 400-499: стабилизаторы и загустители, повышают плотность и вязкость, создавая иллюзию «качественного» продукта. Е – 500-599: эмульгаторы, создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например воды и масла. Е – 600-699: усилители вкуса и аромата. Е -900-999: пеногасители, предупреждают или снижают образование пены. В эту группу также относятся подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и др. добавки.

Общие обозначения пищевых добавок, входящих в состав продуктов :

плода
Консерванты : Е216, Е217, Е240
Глазирующие агенты, улучшители хлеба и

муки : Е924

ЗАПРЕЩЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ В РФ!!!

Разрешённые в России, но, представляющие опасность для здоровья, добавки:

Вызывающие злокачественные опухоли:
Е–103, Е–105, Е–121, Е–123, Е–125, Е–126, Е–130, Е–131, Е–142, Е–152, Е-210, Е–211, Е–213-217, Е–240, Е–330, Е–447.
Вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта:
Е–221-226, Е–320-322, Е–338-341, Е-407, Е–450, Е–461-466.
Аллергены:
Е–230, Е–231, Е–232, Е–239, Е–311-313.
Вызывающие болезни печени и почек:
E-171-173, Е–320-322.

напитков, среди которых обнаружены Е-элементы, представляющие опасность для жизнедеятельности

индивида:

- «Фруктайм Дюшес», а также «Фиеста Дюшес», производные от компании Сoca-Cola (содержат аспартам Е951);
- все прочие дочерние от производителя Coca-Cola;
- «Лимонад» (Грейтли);
- «Малина» (Салют-кола);
- «Барбарис» (Ассорти);
- «Ситро» (Салют-кола) и др.

с 01.01.2005 пищевых добавок (далее – добавок) Е 216

(пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир) и Е 217 (пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль) при производстве кондитерских и мясных изделий.
В Российской Федерации добавки Е 216 и Е 217 включены в Приложение 7 "Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов" СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", в Приложение 1 "Пищевые добавки для производства пищевых продуктов" СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок" и разрешены для использования в пищевой промышленности в качестве консервантов при производстве кондитерских и мясных изделий.

мы наслышаны о генетически модифицированных организмах. Неслыханная шумиха поднята

вокруг ГМО в последние годы. На каждом углу говорят о неслыханном вреде ГМО, о том, что продукты, содержащие ГМО, очень опасно употреблять в пищу. Генетически модифицированные организмы – это такие организмы, в генный код которых были «вклеены» чужеродные гены.
Приведем примеры. В генный ряд всеми нами любимого картофеля «добавляют» ген скорпиона! Результат: мы получили картофель, который не едят никакие насекомые. Или вот: в томаты и клубнику внедрили ген полярной камбалы, теперь эти культуры не боятся морозов.

Самые распространенные ГМ культуры – это соя, кукуруза, пшеница, свекла, табак, хлопок, рапс (масличное растение), картофель, клубника, овощи.

и нескончаемые споры ученых всего

человечества о последствиях, к которым подобные манипуляции с генами могут привести.
Одни кричат «вредно, неестественно,
не изучено», другие настаивают –
«полезно и необходимо». Кому верить? А кому-то все это просто выгодно.
Кому же выгодно производство ГМО? Конечно потребителям такого сырья. Ведь тонна «нормальной» пшеницы стоит около 300$, а тонна трансгенной пшеницы – 40-50$. Представьте, какая экономия. Производители такого сырья тоже в накладе не остаются. За счет усиления свойств некоторых культур (стойкость к вредителям) значительно снижаются расходы на их выращивание, соответственно снижается цена и повышается конкурентоспособность.

содержания ГМО в продуктах – не более 0,9%, в

Японии – 5%, в США – 10%. Причем во многих странах маркировка товаров с ГМО строго обязательна.
На данный момент в России действует закон, регламентирующий обязательную маркировку продуктов, содержащих ГМО в количестве более 0,9%. В противном случае – штраф, и наказание вплоть до закрытия предприятия (по решению суда).
В Европе тоже действует обязательная маркировка, тамошний покупатель сам решает, покупать ли ему дешевую еду, но с ГМО, или же раскошелиться на продукцию без трансгенов. А в России, и на Украине и та, и другая продукция стоит одинаково…
Кстати, в Европе уже существует так называемые продукты «organic», которые являются экологически чистыми и подлежат строжайшему контролю на всех этапах производства. Нам о таком остается только мечтать.
Еще один парадоксальный факт. Продукты с ГМО изначально планировались как еда для бедных стран Африки. Так вот эти бедные страны вот уже 5 лет как запретили ввоз продуктов с ГМО. Видимо, решили, что лучше голодать…

вредны, не может никто. Чаще всего употребляется такой термин

как «потенциально опасные». Почему? Чтобы сделать заявление о вреде ГМО необходимо провести длительные и масштабные исследования и эксперименты. Но их почему-то не проводят.
Сам по себе трансген, съеденный человеком, никакого видимого вреда не наносит, т.к. встроиться в генный код людей не может. Он может лишь блуждать по организму и провоцировать синтез белков. Вроде бы ничего страшного, но вот сами эти белки являются нехарактерными для человеческого организма. А чем может закончиться такой вот синтез, и какой вред могут нанести эти белки остается только догадываться.
Употребление продуктов с ГМО может привести к появлению аллергических реакций, притом вовсе не безобидных. Вот, например, в США, где ГМО- продукты свободно употребляются в пищу, от аллергии страдают около 70% населения. В Швеции, где такие продукты под запретом, всего лишь 7%. Вряд ли это совпадение.
Следствием приема в пищу продуктов с трансгенами является и нарушение структуры слизистой желудка, появление устойчивой к антибиотикам микрофлоры кишечника.
Еще одним последствием может стать снижение иммунитета всего организма (70% иммунитета человека – в кишечнике), а также нарушение обмена веществ.
Продукты с ГМО могут провоцировать рак. Трансгены имеют свойство встраиваться в генный аппарат микроорганизмов кишечника, а это уже мутация. Как известно, именно мутации клеток приводят к развитию раковых клеток.

в нашу жизнь яркими рекламными проспектами, значками «Хочешь похудеть

– спроси меня как» и громкими слоганами. Продавцы заветных бутылочек обещают окончательно и бесповоротно исцелить нас от всех болезней, используя только природное, экологически чистое, эксклюзивное, доселе секретное сырье.
«Бесплатная доставка», «Покупаете один флакон – второй в подарок», бесплатные семинары-шоу, массовые рассылки по электронной почте, привлечение к продаже врачей – все это сделало свое дело, и БАДы в России приобрели невероятную популярность. При этом неважно, сколько стоят добавки – десятки рублей или десятки долларов, – люди приобретают надежду на чудесное исцеление, а на него не жалко ни сил, ни времени, ни уж тем более денег. В результате на 1 января 2004 года у нас в стране официально зарегистрировано более 4500 добавок, а уж сколько продается нелегальных, – никто не считал.

(БАД) – композиции натуральных или идентичных натуральным биологически активных

веществ, предназначенных для непосредственного приёма с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или биологически активными веществами и их комплексами.
Обычные продукты по своим биологическим, пищевым свойствам и химическому составу являются сложными естественными смесями. Отдельную группу среди них составляют продукты, являющиеся источниками биологически активных компонентов – витаминов и микроэлементов. К биологически активным веществам относятся также незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфаниды и другие жироподобные вещества.
Такие достоинства БАД, как выраженная пищевая направленность, высокая пищевая плотность, гомогенность, удобство форм приготовления и транспортировки, хорошие вкусовые качества, позволяют с успехом использовать их при организации питания культуристов.

состава пищи человека (дополнительные источники нутриентов: белка, аминокислот, жиров,

углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон). 
Парафармацевтики – БАД, применяемые для профилактики,вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности органов и систем.
Эубиотики – БАД, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты, оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта.
 

безопасность каждой партии БАД должно подтверждаться производителем в удостоверении

о качестве.
Расфасовка и упаковка БАД должны обеспечивать сохранение их качества и безопасности на всех этапах обращения продукции. Производители БАД, предназначенных для реализации на территории России, должны выпускать их маркированными в соответствии с законодательством РФ. Расфасованные и упакованные БАД должны иметь этикетки, на которых на русском языке указывается:
Аминокислотные комплексы – это сбалансированные по составу комплексы аминокислот, включающие в себя основные их виды.

Рекомендации по применению БАД должны быть составлены на основе их экспериментального изучения, клинических испытаний и содержать сведения о дозировке БАД, курсе приёма препарата, противопоказаниях и побочных эффектах. Необходимо руководствоваться опытом профессионалов и собственным опытом и выбирать проверенный продукт. Нельзя полностью полагаться на рекламу, публикуемую в журналах, т.к. это прежде всего бизнес, направленный на увеличение собственного капиталаПроцесс производства новых БАД интенсивно развивается благодаря повышению уровня развития современных технологий.

длительном и бесконтрольном применении БАДов:
1. Побочные действия, которые оказывают

входящие в состав БАДов компоненты. Зверобой пролонгирует действие анестетиков, а значит должен отменяться при предстоящем наркозе. Гинкго билоба снижает свертываемость крови, поэтому опасен для беременных, а также для тех, кому предстоит операция. Мята при применении беременными грозит выкидышами. Сенна – обезвоживанием организма и атонией кишечника. Женьшень, входящий в состав большого числа БАДов «тонизирующей группы», противопоказан при гипертензии и тахикардии. Хром, который присутствует во многих БАДах, предназаначенных для коррекции веса, может вызвать поражение почек при применении в больших дозах.
2. Риск передозировки.
3.Содержание в БАДах сильнодействующих лекарственных компонентов.
4. Непредсказуемое взаимодействие БАДов с другими лекарственными средствами.
5. Неблагоприятное действие БАДов на плод во время беременности.
6. Нечеткие рекомендации врача по применению БАДов.
7. В некоторых БАДах используются компоненты животного происхождения, что может составлять определенный риск развития заболеваний,как «коровье бешенство», бычий энцефалит.
8.Содержание в некоторых добавках наркотиков.

должны быть искоренены. Но это не лекарства, а пищевые

продукты, которые корректируют недостатки пищевого рациона современного человека. БАДы поставляют в организм те микроэлементы, которые нам необходимы и которые обычное современное питание в достаточном количестве обеспечить не в состоянии. Но они обязательно должны соответствовать своему назначению, всем гигиеническим нормативам.

Кто-то пьет лишь по праздникам, кто-то любит отдохнуть с

порцией алкоголя в выходные, а кто-то злоупотребляет горячительным постоянно. Так уж вышло, что мы принимаем и любим алкоголь, мы не можем представить себе малейшее значимое событие без внушительного ряда с разнообразным спиртным. Свадьба, День рождения, похороны, Новый год- ни одна из этих дат не обходится без рюмки или бутылки. У русского человека просто в крови тяга к алкоголю, мы и говорим о нем уважительно, ласково, «рюмочка», «пивко», «водочка».

алкоголь, а пиво или вино просто напиток, притом даже

приносящий организму пользу. А уж каким спасением является алкоголь для скромного и застенчивого человека! Ведь после стопки он начинает шутить и веселиться, становится частью компании, чего в трезвом состоянии ему не испытать никогда. Мы твердо усвоили механизм: выпили, стало весело, потом очень весело, потом мы чувствуем усталость, потом клонит в сон. А вы никогда не задумывались о физиологических механизмах алкогольного опьянения, или, проще говоря, что происходит в организме, когда туда поступает алкоголь? И уверены ли вы, что алкоголь в малых дозах безвреден?
Под действием этанола рушиться все, в первую очередь - нервная система и сердечно-сосудистая. Слабые мышцы, тромбы в сосудах, диабет, усохший головной мозг, раздутая печень, ослабленные почки, импотенция, депрессия, язва желудка - это лишь примерный перечень того, чем вы можете поплатиться за бутылку пива по выходным.

национальный уровень. Молодые люди в наши дни неразлучны с

тем же пивом. И если взрослый человек еще как-то может мобилизоваться после прима алкоголя, потому что он уже имеет сформированную нервную систему, он определившаяся личность, то человеку лет 15-20 это не под силу. Любая порция алкоголя - это удар по интеллекту, по здоровью, по будущему. Вы хотите, чтобы ваш ребенок был цивилизованным, успешным и умным человеком? Отбирайте алкоголь без разговоров! Проблема нашего общества в том, что мы неграмотны в основной своей массе. Мы не знаем, в чем вред алкоголя, как он действует, и потому подаем детям пример. А что им остается делать, если папа каждый вечер смотрит футбол и пьет пиво? Значит, это правильно, и он, когда вырастет, будет неосознанно это копировать.