Презентация на тему Дисахариди

нагріванні з водою в присутності мінеральних кислот чи під

дією ферментів піддаються гідролізу, розкладаються на дві молекули моносахаридів.

добре кристалізуються, солодкі на смак. При окисленні дають альдонові

кислоти, відновленні — спирти, при гідролізі — моносахариди. Як у вільному стані, так і в складі ін. молекул дуже поширені в тваринних і рослинних організмах.

формула дисахаридів — С12Н22О11. Молекула складається з двох залишків

моносахаридів. Зв'язок може утворюватись між будь-якими гідроксильними групами моносахаридів в різних комбінаціях, також можливі два просторові ізомерні варіанти (альфа- чи бета-). Таким чином, навіть одна й та ж пара моносахаридів може давати декілька дисахаридів-ізомерів з різними фізичними та хімічними

Сахароза, яку ще називають буряковим, або тростинним, цукром

— найважливіша сполука з дисахаридів. Молекулярна формула її — С12Н22О11. У великих кількостях сахароза міститься у буряках і стеблах цукрової тростини, а також у березовому і кленовому соках, у багатьох плодах і овочах.

речовина, солодша за глюкозу, добре розчинна у воді. Важлива

хімічна властивість сахарози — здатність до гідролізу (при нагріванні і наявності іонів водню як каталізатора). При цьому з однієї молекули сахарози утворюється молекула глюкози й молекула фруктози:

С12Н22О11 + Н2О -> С6Н12О6 + С6Н12О6

не лише важливий продукт харчування — її похідні використовуються

в техніці, наприклад як пластифікатори у виробництві пластмас. Вона застосовується також для виготовлення деяких ліків, мікстур для дітей, сиропів тощо.

Лактоза
Лакто́за (молочний цукор) — C12H22O11 вуглевод групи дисахаридів,

міститься в молоці. Молекула лактози складається із залишків молекул глюкози і галактози.

водню, 9 гідроксильних атомів, 1 ефірний і
1 карбоксильних.

Лактоза може синтезуватися хімічним і біологічним шляхом. Теоретичний хімічний синтез лактози може бути здійснений з рівності
С6Н12О6 + С6Н12О6 (С12Н22О11 + Н2О
Глюкоза галактоза лактоза вода

Механізм біологічної освіти лактози в організмі лактуючим тварини до кінця ще не з'ясував. Якщо запропонувати, що лактоза синтезується в організмі, то єдиним джерелом синтезу її є глюкоза крові, принесена до вимені

при виробництві пеніциліну.
Важливу роль відіграє у виробництві молочних продуктів.

Під дією різних мікроорганізмів, що вводяться в молоко у вигляді заквасок і їхніх ферментів, молочний цукор зброджується, утворюючи в залежності від виду бактерій молочну кислоту, спирт, вуглекислоту, масляну чи лимонну кислоти і інші з'єднання.
З лактози отримують лактулозу - цінний препарат для лікування кишкових розладів, наприклад, запору.

(від англ. Malt — солод) - солодовий цукор, природний

дисахарид, що складається з двох залишків глюкози; міститься у великих кількостях в пророслих зернах (солоді) ячменю, жита та інших зернових; виявлено також у томатах, в пилку та нектарі ряду рослин. Входить в склад деяких марок пива.

смак; є відновлюючий цукром, Мальтоза легко розчинна у воді,

має солодкий смак; є відновлюючий цукром, тому що має незаміщену полуацетальну гідроксильну групу. Біосинтез мальтози з bD-глюкопіранозілфосфата і D-глюкози відомий тільки у деяких видів бактерій. У тваринному і рослинному організмах мальтоза утворюється при ферментативної розщеплюванні крохмалю і глікогену. Розщеплення мальтози до двох залишків глюкози відбувається в результаті дії ферменту a-глюкозідази, або мальтази, яка міститься в травному соці тварин і людини, в пророщеному зерні, в цвілевих грибах і дріжджів.

кишки людини призводить до природженої непереносимості мальтози — важкого

захворювання, що вимагає виключення з раціону мальтози, крохмалю та глікогену або долучення до їжі ферменту мальтази.