Слайд 2
Молекула крахмала
Крахмал – важнейший представитель полисахаридов, высокомолекулярных соединений
класса углеводов, называемых также биополимерами. Структурным звеном крахмала является
молекула моносахарида - глюкозы, лишенная 1 молекулы воды. Таким образом, молекулу крахмала можно представить в виде формулы:
n(С6Н10О6), где n – некое число остатков молекулы моносахарида.
Молекулы крахмала могут иметь как линейное, так и разветвленное строение.
Слайд 4
Физические свойства крахмала
Крахмал представляет собой безвкусный, нерастворимый в
холодной воде аморфный порошокКрахмал представляет собой безвкусный, нерастворимый в
холодной воде аморфный порошок. Структура порошка зернистая, а цвет - белый; при сжатии порошка крахмала он издаёт характерный звук, вызванный трением частиц. Раствор крахмала в горячей воде называется клейстер и является неньютоновской жидкостью, то есть ее вязкость зависит от градиента скорости, а структура является неоднородной. Наглядно это выражается в том, что при размешивании раствора крахмала в его субстанции остается след.
Плотность - 1,5 г/см³, температура самовоспламенения - 410 °C.
Слайд 7
Биосинтез крахмала
Часть глюкозы, образующейся в зелёных растениях при
фотосинтезе, превращается в крахмал:
6CO2 + 5H2O → C6H10O5 (глюкоза)
+ 6O2
nC6H12O6 → (C6H10O5)n + nH2O
В сокращенном виде процесс образования крахмала можно записать так:
6nCO2 + 5nH2O → (C6H10O5)n + 6nO2
Слайд 8
Гидролиз крахмала
Одним из важнейших химических свойств крахмала является
его гидролиз. Он возможен при нагревании под действием ферментов
или кислот (например, разбавленной H2SO4) и идет вплоть до образования глюкозы с уменьшением молекулярной массы. Уравнение реакции:
(C6H10O5)n + nH2O —H2SO4, t или фермент→ nC6H12O6
Реакция является обратимой.
Слайд 9
Качественная реакция на крахмал
Крахмал взаимодействует с раствором йода,
окрашивая его в синий цвет. Это и есть основная
качественная реакция на крахмал.
В отличие от глюкозы, крахмал не дает реакции серебряного зеркала, несмотря на наличие альдегидной группы.
Слайд 10
Промышленное значение крахмала
получение глюкозы (пищевая промышленность)
получение
патоки (пищевая промышленность)
получение этанола (пищевая промышленность)
обработка тканей
в текстильной промышленности
наполнитель в бумажной промышленности
Слайд 16
Биологическое значение крахмала
Крахмал, являясь одним из продуктов фотосинтеза,
широко распространен в природе. Для растений он является запасом
питательных веществ и содержится в основном в плодах, семенах и клубнях. Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: рисаКрахмал, являясь одним из продуктов фотосинтеза, широко распространен в природе. Для растений он является запасом питательных веществ и содержится в основном в плодах, семенах и клубнях. Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса (до 86 %), пшеницыКрахмал, являясь одним из продуктов фотосинтеза, широко распространен в природе. Для растений он является запасом питательных веществ и содержится в основном в плодах, семенах и клубнях. Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса (до 86 %), пшеницы (до 75 %), кукурузыКрахмал, являясь одним из продуктов фотосинтеза, широко распространен в природе. Для растений он является запасом питательных веществ и содержится в основном в плодах, семенах и клубнях. Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса (до 86 %), пшеницы (до 75 %), кукурузы (до 72 %), а также клубни картофеля (до 24 %).
Слайд 21
Значение крахмала для организма человека
Для организма человека крахмал
наряду с сахарозой служит основным источником углеводов — одного
из важнейших компонентов пищи. Он содержится во многих основных продуктах питания. Главными источниками крахмала являются зерновые культуры: рис, пшеница, кукуруза; различные корнеплоды, в том числе картофель, а так же маниок. Большинство других крахмалистых продуктов не произрастают повсеместно и нуждаются в определенных климатических условиях. Самые известные из них: рожь, ячмень, гречиха, овёс, пшено, бананы, батат, плоды хлебного дерева, ямс и другие.
Попадая в организм, крахмал гидролизуется под действием ферментов до глюкозы, которая окисляется в клетках до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для жизни человека.
