Презентация на тему Жиры-свойства и значение

эфиры глицерина (триглицериды) и одноосновных жирных кислот; входят в

класс липидов. Наряду с углеводами и белками Ж. — один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов.
Пищевые жиры – необходимая составная часть сбалансированного рациона питания человека: на их долю должно приходиться около 30% общей энергетической ценности пищи.

радикалы.

рыбий жир)
Образованы предельными кислотами
Образованы непредельными кислотами

или жидкие вещества. Как любая смесь веществ, они не

имеют четкой температуры плавления (т.е. плавятся в некотором диапазоне температур). Определенной температурой плавления характеризуются лишь индивидуальные триглицериды.

не растворяются в спирте
Жиры растворяются в бензине

при добавлении мыла или других поверхностно-активных веществ (эмульгаторов), они

способны образовывать стойкие водные эмульсии. При сильном взбалтывании с водой образуют эмульсии. Примером стойкой эмульсии жира в воде является молоко.
Жиры ограниченно растворимы в спирте и хорошо растворимы во многих неполярных и малополярных растворителях – эфире, бензоле, хлороформе, бензине.

насыщенных кислот, имеющие относительно высокие температуры плавления;

для жидких жиров

(масел), напротив, характерно высокое содержание триглицеридов ненасыщенных кислот с низкими температурами плавления.

Консистенция жиров зависит от их состава:

при t=170с давлении и в присутствии катализатора в автоклавах.

При нагревании жиров с раствором соды и щелочи образуется мыло. Его выделяют методом «высаливания», т.е. к полученной смеси добавляют хлорид натрия. При этом получаются глицерин и смесь солей высших карбоновых кислот.

Прибор для гидролиза жиров SoxCap 2047

реакция гидрирования. Эта реакция лежит в основе получения маргарина.

В результате этой реакции жидкие жиры превращаются в твердый продукт называемый - саломасом. Впервые этот метод был разработан в 1906 году русским ученым С.А.Фокиным, а в 1909году им же осуществлен в промышленном масштабе.

пищи. При окислении их в организме выделяется в 2раза

больше теплоты, чем при окислении белков и углеводов, т.е. обеспечивают 25-30%всей энергии необходимой для организма. При нормальном питании человек должен в сутки потреблять от 50-120 г жира.

не могут непосредственно всасываться в организм из органов пищеварения.

Под влиянием фермента липазы и при содействии желчи они расщепляют жиры в тонком кишечнике до глицерина и жирных кислот, эти продукты гидролиза всасываются ворсинками тонкого кишечника по лимфатической системе поступают в кровь и переносятся в жировую ткань. В процессе обмена веществ в клетках снова жиры подвергаются гидролизу, а затем постепенному окислению и в конечном счете, они окисляются до диоксида углерода и воды.

Гидролиз жиров
С - кровеносный сосуд, ЛК - лимфатический капилляр, Г - глицерин, Ж - жирная кислота, Х - холестерин, Ф - фосфорная кислота.

1г. жира выделяется 38,9 кДж
1г. белка выделяется 17 кДж
1г. Углевода выделяется 17 кДж



При окислении 100г. жира выделяется 107мл. воды