Презентация на тему Ресторанный сервис

а)

б) в) г)
Наглядная интерпретация основных приборов предприятий индустрии питания
а) столовый; б) закусочный; в) рыбный; г) десертный)

нож имеет такую же форму, как для чистки овощей,

вилка - со слегка изогнутыми зубчиками; 3. Нож для грейпфрута с зазубренным и заостренным лезвием; 4. Нож для сыра; 5. Набор для рыбы (сужающийся к центру широкий нож и вилка с широким плоским концом); 6. Сервировочная вилка (небольшая вилка с двумя крепкими зубчиками); 7. Ложка и вилка для перемешивания и раскладывания салата (вилка имеет три широких зубчика).

подливки; 10. Нож для пиццы;
11. Набор для нарезания мяса

- большой острый нож и вилка с двумя зубцами;
12. Лопаточка для пирога (имеет плоское треугольное лезвие в форме куска пирога);
13. Сквизер - для выжимки лимона; 14. Щипцы для сахара;
15. Ложка для мороженого; 16. Ложка для сахара (маленькая глубокая);
17. Ложечка для коктейля (с очень длинным черенком).

рыбных и мясных закусок; 4. блюдо для мясных и

овощных блюд; 5. блюдце чайное под стакан; 6. тарелка закусочная; 7. тарелка глубокая для супов; 8. тарелка столовая мелкая для блюд из рыбы, мяса, птицы; 9. тарелка глубокая полупорционная; 10. чашка чайная; 11. сливочник;          
12. чашка с блюдцем для кофе или шоколада; 13. соусник; 14. молочник; 15. соусник; 16. перечница; 17. горчичница; 18 солонка; 19. рюмка-подставка для яиц

Виды столовой посуды

и игристые вина подают охлажденными до температуры 6-8 °С.
Сухие,

белые и розовые вина подают охлажденными, но до более высокой температуры - от 8 до 12 ° С.
Легкие красные вина, мягкие и с фруктовым вкусом подаются при температуре 12-14 °С.
Более богатые и плотные красные вина подаются «комнатной температуры», около 15-18 °С.

специальный графин (декантер) с целью насыщения кислородом и отделения

от осадка.

Декантация вина

2. Извлекается пробка 

3.  Проводится дегустация вина

3. Вино переливается в декантер 

4.  Вращение декантера по часовой стрелке

5.  После декантирования вино можно наливать в бокалы

1. Демонстрация вина

на производство;
получение и подача барной продукции, получение и

подача заказанных закусок, блюд, напитков;
расчет с гостями.

Основные элементы обслуживания

посуду)
Раскладывают салфетки
Расставляют приборы со специями, вазы с цветами и

т.д.

Порядок сервировки стола

включает минимальное количество предметов, которые могут быть использованы при

последующем выполнении заказа: пирожковые тарелки, фужеры, столовые приборы, салфетки, цветы. В зависимости от вида и характера обслуживания (завтрак, обед, ужин, обслуживание торжеств) предварительная сервировка бывает разной степени сложности.

Предварительная сервировка

а) для завтрака б) для обеда

Варианты сервировки стола

обычно при организации обслуживания банкетов и т. д. При

такой сервировке не должно быть лишних или недостающих предметов. Сервировка стола по меню заказа имеет много вариантов, при этом число предметов сервировки зависит от ассортимен­та подаваемых блюд и напитков.

Исполнительная сервировка

а) банкет-коктейль б) банкет-свадьба

Варианты сервировки стола