Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему к уроку Приготовление котлетной массы

Содержание

Высказывания о еде знаменитого писателяА С Пушкин.«О, царство кухни!КТО не восхвалялТвой синий чад над жарящимся мясом,Твой легкий пар над супом золотым!»« На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,Жареных котлет отведайИ отправься налегке.»
«Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее»Разработала мастер производственного обучения Фаткулина И.Р. Высказывания о еде знаменитого писателяА С Пушкин.«О, царство кухни!КТО не восхвалялТвой синий Обучающая: изучить характеристику изделий из котлетной массы, технологию приготовления и требование к План урока:Приготовление котлетной массы.Полуфабрикаты из котлетной массыТребования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов Для приготовления мясной рубленой массы используют: Мясная рубленая масса:Натуральная(без наполнителей)Котлетная(с наполнителями)Полуфабрикаты не панируютПолуфабрикатыпанируют 1.Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, поперчить, выбить Приготовление котлетной массы 2. Уберите глагол, лишний для технологического процесса приготовления котлетной массы. нарезать, 3. Найдите недостающий для технологического процесса глагол. нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, выбить Поперчить 4. Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления котлетной массы. Измельчить, нарезать, 5. Какой тепловой обработке подвергаются п/ф из котлетной массы?Жарка во фритюре, отваривание, 6.Из перечисленных способов тепловой обработки назовите основной.Запекание, тушение, отваривание, жарка. Жарка Организация рабочего местаВзять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать оборудование.Проверить санитарное Подготовка мясорубки для измельчения мясаПроверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудованияСобрать мясорубкуПроверить на холостом ходу Технологическая схема приготовления котлетной массы из мясаНарезают мясоЗамачивают хлеб в молоке или воде Мясо пропускаютПодготовка хлеба для котлетной массы Добавляют соль, перецМассу перемешивают и выбивают Приемы тепловой обработки Измельчение мяса на мясорубкеПоставить лоток к разгрузочному окну мясорубки. Включить мясорубку.Нарезанное сырьё Форма овально-приплюснутая с заостренным концом. Панировка – сухари. 1-2 штуки на порцию. Использование – для жарки Форма округло-приплюснутая, до 6 см в диаметре и 2 см толщиной панируют Форма батона с фаршем, внутри фарш – жаренные грибы, пассированный лук, яйца или отварные макароны. РУЛЕТ Форма в виде шариков, диаметром 3 см по 3-4 шт. на порцию. Укладывание полуфабриката на лотки Требования к качеству готовых блюд из рубленого мяса.Внешний вид: поверхность изделий ровная Хранение полуфабрикатовХранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают Кулинарные секретыПри формовке изделий надо следить чтобы не было избытка панировки, а
Слайды презентации

Слайд 2 Высказывания о еде
знаменитого писателя
А С Пушкин.
«О, царство

Высказывания о еде знаменитого писателяА С Пушкин.«О, царство кухни!КТО не восхвалялТвой

кухни!
КТО не восхвалял
Твой синий чад над жарящимся мясом,
Твой легкий

пар над супом золотым!»

« На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.»

Слайд 3
Обучающая: изучить характеристику изделий из котлетной массы, технологию

Обучающая: изучить характеристику изделий из котлетной массы, технологию приготовления и требование

приготовления и требование к качеству;

Развивающая: привить навыки самостоятельной

работы в приготовлении котлетной массы, формовке полуфабрикатов из котлетной массы, навыков тепловой обработке полуфабрикатов.

Воспитательная: воспитывать эстетический вкус по оформлению готовых блюд, чувство товарищества, чувство ответственности за проделанную работу, аккуратности при выполнении операции.

Цели урока

Слайд 4 План урока:

Приготовление котлетной массы.

Полуфабрикаты из котлетной массы

Требования к

План урока:Приготовление котлетной массы.Полуфабрикаты из котлетной массыТребования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов

качеству и сроки хранения полуфабрикатов

Слайд 5 Для приготовления мясной рубленой массы используют:

Для приготовления мясной рубленой массы используют:

Слайд 6 Мясная рубленая масса:


Натуральная
(без наполнителей)
Котлетная
(с наполнителями)
Полуфабрикаты
не панируют
Полуфабрикаты
панируют

Мясная рубленая масса:Натуральная(без наполнителей)Котлетная(с наполнителями)Полуфабрикаты не панируютПолуфабрикатыпанируют

Слайд 7 1.Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?

нарезать, измельчить, замочить,

1.Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, поперчить, выбить Приготовление котлетной массы

соединить, перемешать, посолить, поперчить, выбить

Приготовление котлетной массы

Слайд 8 2. Уберите глагол, лишний для технологического процесса

2. Уберите глагол, лишний для технологического процесса приготовления котлетной массы. нарезать,

приготовления котлетной массы.

нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить,

поперчить, выбить , отварить.

Отварить

Слайд 9 3. Найдите недостающий для технологического процесса глагол.

нарезать,

3. Найдите недостающий для технологического процесса глагол. нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, выбить Поперчить

измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, выбить
Поперчить

Слайд 10
4. Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления

4. Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления котлетной массы. Измельчить,

котлетной массы.

Измельчить, нарезать, соединить, замочить, выбить, посолить, перемешать,

поперчить.

(нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, поперчить, выбить).

Слайд 11 5. Какой тепловой обработке подвергаются п/ф из котлетной

5. Какой тепловой обработке подвергаются п/ф из котлетной массы?Жарка во фритюре,

массы?

Жарка во фритюре, отваривание, жарка, запекание, тушение.
(жарка, тушение,

запекание).

Слайд 12 6.Из перечисленных способов тепловой обработки назовите основной.

Запекание, тушение,

6.Из перечисленных способов тепловой обработки назовите основной.Запекание, тушение, отваривание, жарка. Жарка

отваривание, жарка.
Жарка

Слайд 13 Организация рабочего места
Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и

Организация рабочего местаВзять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать оборудование.Проверить

посуду. Подобрать оборудование.
Проверить санитарное состояние оборудования. Проверить его техническое

состояние.
Разместить инвентарь, инструменты и посуду на рабочем месте. Организовать рабочее место.

Слайд 14 Подготовка мясорубки для измельчения мяса
Проверить комплектность мясорубки. Проверить

Подготовка мясорубки для измельчения мясаПроверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудованияСобрать мясорубкуПроверить на холостом ходу

санитарное состояние оборудования
Собрать мясорубку
Проверить на холостом ходу

Слайд 15 Технологическая схема приготовления котлетной массы из мяса
Нарезают мясо
Замачивают

Технологическая схема приготовления котлетной массы из мясаНарезают мясоЗамачивают хлеб в молоке или воде

хлеб в молоке или воде

Слайд 16
Мясо пропускают
Подготовка хлеба для котлетной массы

Мясо пропускаютПодготовка хлеба для котлетной массы

Слайд 17 Добавляют соль, перец
Массу перемешивают и выбивают

Добавляют соль, перецМассу перемешивают и выбивают

Слайд 18 Приемы тепловой обработки

Приемы тепловой обработки

Слайд 19 Измельчение мяса на мясорубке
Поставить лоток к разгрузочному окну

Измельчение мяса на мясорубкеПоставить лоток к разгрузочному окну мясорубки. Включить мясорубку.Нарезанное

мясорубки. Включить мясорубку.
Нарезанное сырьё положить в загрузочную воронку, проталкивать

пестиком.

Слайд 20
Форма овально-приплюснутая с заостренным концом.
Панировка – сухари.

Форма овально-приплюснутая с заостренным концом. Панировка – сухари. 1-2 штуки на порцию. Использование – для жарки

1-2 штуки на порцию. Использование – для жарки

Слайд 21 Форма округло-приплюснутая, до 6 см в диаметре и

Форма округло-приплюснутая, до 6 см в диаметре и 2 см толщиной

2 см толщиной панируют в сухарях и в белой

панировке
Отпускают по 1-2 шт на порцию

Слайд 22
Форма батона с фаршем,
внутри фарш – жаренные

Форма батона с фаршем, внутри фарш – жаренные грибы, пассированный лук, яйца или отварные макароны. РУЛЕТ

грибы, пассированный лук, яйца или отварные макароны.

РУЛЕТ

Слайд 23 Форма в виде шариков, диаметром 3 см по

Форма в виде шариков, диаметром 3 см по 3-4 шт. на

3-4 шт. на порцию.
В массе пассированный репчатый лук.

Панировка – мука.
Использование – для тушения и запекания.

Слайд 24 Укладывание полуфабриката на лотки

Укладывание полуфабриката на лотки

Слайд 25 Требования к качеству готовых блюд из рубленого мяса.
Внешний

Требования к качеству готовых блюд из рубленого мяса.Внешний вид: поверхность изделий

вид: поверхность изделий ровная без трещин и разрывов. Плотно

прилегающая панировка.
Консистенция: однородная, без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий. Изделия сочные, мягкие.
Цвет: золотисто-коричневый
Запах: жаренного мяса.
Вкус: не допускается наличие признаков горечи и нагара.

Слайд 26 Хранение полуфабрикатов
Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия

Хранение полуфабрикатовХранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы

из котлетной массы укладывают в один ряд на противень,

посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.

  • Имя файла: prezentatsiya-k-uroku-prigotovlenie-kotletnoy-massy.pptx
  • Количество просмотров: 169
  • Количество скачиваний: 2
- Предыдущая Презентация для классного часа, посвященного Дню матери, на тему Тепло родного дома
Следующая - Презентация по окружающему миру на тему В гости к деревьям

Похожие презентации

Презентация к уроку русского языка во 2 классе Слово как общее название многих однородных предметов. Тематические группы слов. Презентация к уроку русского языка во 2 классе Слово как общее название многих однородных предметов. Тематические группы слов. 200
Кроссворд Части речи Кроссворд Части речи 153
Технология развивающей предметно-пространственной среды Технология развивающей предметно-пространственной среды 130
Информатика в лицах Информатика в лицах 173
Проект Мой безопасный двор Проект Мой безопасный двор 181
Презентация Родственники длинноухих Презентация Родственники длинноухих 122
Аттестационная работа. Квест проектно-исследовательской направленности в образовательной программе анимационной студии Аттестационная работа. Квест проектно-исследовательской направленности в образовательной программе анимационной студии 100
Агния Львовна Барто (1906-1981) Агния Львовна Барто (1906-1981) 102
Адресаты любовной лирики А.С. Пушкина Адресаты любовной лирики А.С. Пушкина 120
Презентация Азбука нравственности, ( часть 2) Презентация Азбука нравственности, ( часть 2) 127
Презентация с тестом к сказке Царевна-лягушка Презентация с тестом к сказке Царевна-лягушка 148
Презентация к методической разработке урока по астрономии по теме Солнечная система как комплекс тел, имеющих общее происхождение Презентация к методической разработке урока по астрономии по теме Солнечная система как комплекс тел, имеющих общее происхождение 169
Презентация урока литературного чтения по теме: Лермонтов. Утес, 2 класс Презентация урока литературного чтения по теме: Лермонтов. Утес, 2 класс 114
Міра кутів в артилерії Міра кутів в артилерії 106
Структура саморазвивающейся образовательной экосистемы Структура саморазвивающейся образовательной экосистемы 124
Презентация к уроку русского языка во 2 классе по теме: Собственные и нарицательные имена существительные. Географические названия. Презентация к уроку русского языка во 2 классе по теме: Собственные и нарицательные имена существительные. Географические названия. 119
Презентация урока математики Учимся решать задачи на умножение и деление, 3 класс Презентация урока математики Учимся решать задачи на умножение и деление, 3 класс 122
Аттестационная работа. Методика формирования исследовательской деятельности. Программа по алгебре Решение задач с параметрами Аттестационная работа. Методика формирования исследовательской деятельности. Программа по алгебре Решение задач с параметрами 133
Презентация по автомобильной подготовке на тему Смесеобразование в карбюраторном и дизельном двигателях Презентация по автомобильной подготовке на тему Смесеобразование в карбюраторном и дизельном двигателях 181
Презентация Загадки о цветах. Часть 1 Презентация Загадки о цветах. Часть 1 155
Влияние вредных привычек на здоровье Влияние вредных привычек на здоровье 100
Презентация для урока математики Учимся писать цифры Презентация для урока математики Учимся писать цифры 117
Презентация для родителей первоклассников Первый раз в 1 класс! презентация к уроку (1 класс) Презентация для родителей первоклассников Первый раз в 1 класс! презентация к уроку (1 класс) 125
Презентация Игрушки из прищепок Презентация Игрушки из прищепок 233
Симфонический оркестр Симфонический оркестр 116
Три кита в музыке Три кита в музыке 143
Аттестационная работа. Образовательная программа внеурочной деятельности Аттестационная работа. Образовательная программа внеурочной деятельности 115
Презентация Галогены Презентация Галогены 126
оль научно-практической конференции в совремменном образовании оль научно-практической конференции в совремменном образовании 92
Презентация по теме Цвета Презентация по теме Цвета 106