Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему к уроку Приготовление котлетной массы

Содержание

Высказывания о еде знаменитого писателяА С Пушкин.«О, царство кухни!КТО не восхвалялТвой синий чад над жарящимся мясом,Твой легкий пар над супом золотым!»« На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,Жареных котлет отведайИ отправься налегке.»
«Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее»Разработала мастер производственного обучения Фаткулина И.Р. Высказывания о еде знаменитого писателяА С Пушкин.«О, царство кухни!КТО не восхвалялТвой синий Обучающая: изучить характеристику изделий из котлетной массы, технологию приготовления и требование к План урока:Приготовление котлетной массы.Полуфабрикаты из котлетной массыТребования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов Для приготовления мясной рубленой массы используют: Мясная рубленая масса:Натуральная(без наполнителей)Котлетная(с наполнителями)Полуфабрикаты не панируютПолуфабрикатыпанируют 1.Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, поперчить, выбить Приготовление котлетной массы 2. Уберите глагол, лишний для технологического процесса приготовления котлетной массы. нарезать, 3. Найдите недостающий для технологического процесса глагол. нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, выбить Поперчить 4. Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления котлетной массы. Измельчить, нарезать, 5. Какой тепловой обработке подвергаются п/ф из котлетной массы?Жарка во фритюре, отваривание, 6.Из перечисленных способов тепловой обработки назовите основной.Запекание, тушение, отваривание, жарка. Жарка Организация рабочего местаВзять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать оборудование.Проверить санитарное Подготовка мясорубки для измельчения мясаПроверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудованияСобрать мясорубкуПроверить на холостом ходу Технологическая схема приготовления котлетной массы из мясаНарезают мясоЗамачивают хлеб в молоке или воде Мясо пропускаютПодготовка хлеба для котлетной массы Добавляют соль, перецМассу перемешивают и выбивают Приемы тепловой обработки Измельчение мяса на мясорубкеПоставить лоток к разгрузочному окну мясорубки. Включить мясорубку.Нарезанное сырьё Форма овально-приплюснутая с заостренным концом. Панировка – сухари. 1-2 штуки на порцию. Использование – для жарки Форма округло-приплюснутая, до 6 см в диаметре и 2 см толщиной панируют Форма батона с фаршем, внутри фарш – жаренные грибы, пассированный лук, яйца или отварные макароны. РУЛЕТ Форма в виде шариков, диаметром 3 см по 3-4 шт. на порцию. Укладывание полуфабриката на лотки Требования к качеству готовых блюд из рубленого мяса.Внешний вид: поверхность изделий ровная Хранение полуфабрикатовХранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают Кулинарные секретыПри формовке изделий надо следить чтобы не было избытка панировки, а
Слайды презентации

Слайд 2 Высказывания о еде
знаменитого писателя
А С Пушкин.
«О, царство

Высказывания о еде знаменитого писателяА С Пушкин.«О, царство кухни!КТО не восхвалялТвой

кухни!
КТО не восхвалял
Твой синий чад над жарящимся мясом,
Твой легкий

пар над супом золотым!»

« На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.»

Слайд 3
Обучающая: изучить характеристику изделий из котлетной массы, технологию

Обучающая: изучить характеристику изделий из котлетной массы, технологию приготовления и требование

приготовления и требование к качеству;

Развивающая: привить навыки самостоятельной

работы в приготовлении котлетной массы, формовке полуфабрикатов из котлетной массы, навыков тепловой обработке полуфабрикатов.

Воспитательная: воспитывать эстетический вкус по оформлению готовых блюд, чувство товарищества, чувство ответственности за проделанную работу, аккуратности при выполнении операции.

Цели урока

Слайд 4 План урока:

Приготовление котлетной массы.

Полуфабрикаты из котлетной массы

Требования к

План урока:Приготовление котлетной массы.Полуфабрикаты из котлетной массыТребования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов

качеству и сроки хранения полуфабрикатов

Слайд 5 Для приготовления мясной рубленой массы используют:

Для приготовления мясной рубленой массы используют:

Слайд 6 Мясная рубленая масса:


Натуральная
(без наполнителей)
Котлетная
(с наполнителями)
Полуфабрикаты
не панируют
Полуфабрикаты
панируют

Мясная рубленая масса:Натуральная(без наполнителей)Котлетная(с наполнителями)Полуфабрикаты не панируютПолуфабрикатыпанируют

Слайд 7 1.Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?

нарезать, измельчить, замочить,

1.Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, поперчить, выбить Приготовление котлетной массы

соединить, перемешать, посолить, поперчить, выбить

Приготовление котлетной массы

Слайд 8 2. Уберите глагол, лишний для технологического процесса

2. Уберите глагол, лишний для технологического процесса приготовления котлетной массы. нарезать,

приготовления котлетной массы.

нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить,

поперчить, выбить , отварить.

Отварить

Слайд 9 3. Найдите недостающий для технологического процесса глагол.

нарезать,

3. Найдите недостающий для технологического процесса глагол. нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, выбить Поперчить

измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, выбить
Поперчить

Слайд 10
4. Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления

4. Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления котлетной массы. Измельчить,

котлетной массы.

Измельчить, нарезать, соединить, замочить, выбить, посолить, перемешать,

поперчить.

(нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, поперчить, выбить).

Слайд 11 5. Какой тепловой обработке подвергаются п/ф из котлетной

5. Какой тепловой обработке подвергаются п/ф из котлетной массы?Жарка во фритюре,

массы?

Жарка во фритюре, отваривание, жарка, запекание, тушение.
(жарка, тушение,

запекание).

Слайд 12 6.Из перечисленных способов тепловой обработки назовите основной.

Запекание, тушение,

6.Из перечисленных способов тепловой обработки назовите основной.Запекание, тушение, отваривание, жарка. Жарка

отваривание, жарка.
Жарка

Слайд 13 Организация рабочего места
Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и

Организация рабочего местаВзять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать оборудование.Проверить

посуду. Подобрать оборудование.
Проверить санитарное состояние оборудования. Проверить его техническое

состояние.
Разместить инвентарь, инструменты и посуду на рабочем месте. Организовать рабочее место.

Слайд 14 Подготовка мясорубки для измельчения мяса
Проверить комплектность мясорубки. Проверить

Подготовка мясорубки для измельчения мясаПроверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудованияСобрать мясорубкуПроверить на холостом ходу

санитарное состояние оборудования
Собрать мясорубку
Проверить на холостом ходу

Слайд 15 Технологическая схема приготовления котлетной массы из мяса
Нарезают мясо
Замачивают

Технологическая схема приготовления котлетной массы из мясаНарезают мясоЗамачивают хлеб в молоке или воде

хлеб в молоке или воде

Слайд 16
Мясо пропускают
Подготовка хлеба для котлетной массы

Мясо пропускаютПодготовка хлеба для котлетной массы

Слайд 17 Добавляют соль, перец
Массу перемешивают и выбивают

Добавляют соль, перецМассу перемешивают и выбивают

Слайд 18 Приемы тепловой обработки

Приемы тепловой обработки

Слайд 19 Измельчение мяса на мясорубке
Поставить лоток к разгрузочному окну

Измельчение мяса на мясорубкеПоставить лоток к разгрузочному окну мясорубки. Включить мясорубку.Нарезанное

мясорубки. Включить мясорубку.
Нарезанное сырьё положить в загрузочную воронку, проталкивать

пестиком.

Слайд 20
Форма овально-приплюснутая с заостренным концом.
Панировка – сухари.

Форма овально-приплюснутая с заостренным концом. Панировка – сухари. 1-2 штуки на порцию. Использование – для жарки

1-2 штуки на порцию. Использование – для жарки

Слайд 21 Форма округло-приплюснутая, до 6 см в диаметре и

Форма округло-приплюснутая, до 6 см в диаметре и 2 см толщиной

2 см толщиной панируют в сухарях и в белой

панировке
Отпускают по 1-2 шт на порцию

Слайд 22
Форма батона с фаршем,
внутри фарш – жаренные

Форма батона с фаршем, внутри фарш – жаренные грибы, пассированный лук, яйца или отварные макароны. РУЛЕТ

грибы, пассированный лук, яйца или отварные макароны.

РУЛЕТ

Слайд 23 Форма в виде шариков, диаметром 3 см по

Форма в виде шариков, диаметром 3 см по 3-4 шт. на

3-4 шт. на порцию.
В массе пассированный репчатый лук.

Панировка – мука.
Использование – для тушения и запекания.

Слайд 24 Укладывание полуфабриката на лотки

Укладывание полуфабриката на лотки

Слайд 25 Требования к качеству готовых блюд из рубленого мяса.
Внешний

Требования к качеству готовых блюд из рубленого мяса.Внешний вид: поверхность изделий

вид: поверхность изделий ровная без трещин и разрывов. Плотно

прилегающая панировка.
Консистенция: однородная, без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий. Изделия сочные, мягкие.
Цвет: золотисто-коричневый
Запах: жаренного мяса.
Вкус: не допускается наличие признаков горечи и нагара.

Слайд 26 Хранение полуфабрикатов
Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия

Хранение полуфабрикатовХранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы

из котлетной массы укладывают в один ряд на противень,

посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.

  • Имя файла: prezentatsiya-k-uroku-prigotovlenie-kotletnoy-massy.pptx
  • Количество просмотров: 171
  • Количество скачиваний: 2
- Предыдущая Презентация для классного часа, посвященного Дню матери, на тему Тепло родного дома
Следующая - Презентация по окружающему миру на тему В гости к деревьям

Похожие презентации

Интерактивный тест Семейства растений Интерактивный тест Семейства растений 143
Презентация Я - воспитанный человек Презентация Я - воспитанный человек 185
Основы радиационной, химической и биологической защиты Основы радиационной, химической и биологической защиты 118
Презентация-игра Мой край Рязанский Презентация-игра Мой край Рязанский 223
Игра Звёздный час по ПДД Игра Звёздный час по ПДД 156
Презентация по нетрадиционной технике рисования и пластилинографияЗолотая рыбка . Презентация по нетрадиционной технике рисования и пластилинографияЗолотая рыбка . 164
Вводный урок: Знакомство с предметом в 5-6 классах Вводный урок: Знакомство с предметом в 5-6 классах 156
Проектирование рабочей программы воспитателя Проектирование рабочей программы воспитателя 108
Словарная работа на тему Птицы Словарная работа на тему Птицы 117
75-летию Победы посвящается 75-летию Победы посвящается 100
Своя игра, посвящённая 125-летию С.А. Есенина Своя игра, посвящённая 125-летию С.А. Есенина 51
Морально-нравственные принципы деятельности школьного сообщества г. Челябинска Морально-нравственные принципы деятельности школьного сообщества г. Челябинска 118
Технологическая карта урока чтения по рассказу Н.Н. Носова Заплатка (4 класс) Технологическая карта урока чтения по рассказу Н.Н. Носова Заплатка (4 класс) 109
Общевоинские уставы, их основные требования и содержание Общевоинские уставы, их основные требования и содержание 132
Презентация к уроку литературного чтения Чехов Ванька. Работа с текстом, 4 класс Презентация к уроку литературного чтения Чехов Ванька. Работа с текстом, 4 класс 166
Родительское собрание на тему Давайте воспитывать в детях доброту! Родительское собрание на тему Давайте воспитывать в детях доброту! 123
Презентация к занятию Коллаж Презентация к занятию Коллаж 139
Квест Квест 204
Шаблон презентации Поле чудес Шаблон презентации Поле чудес 339
Презентация профессии Агент рекламный Презентация профессии Агент рекламный 160
Творческий проект на тему Наряд для завтрака Творческий проект на тему Наряд для завтрака 40
Презентация Политический процесс в России весной-летом 2017 года Презентация Политический процесс в России весной-летом 2017 года 30
Тренажёр к диктанту. Котёнок. 2 класс. 4 четверть. Тренажёр к диктанту. Котёнок. 2 класс. 4 четверть. 156
Презентация Растения – живые барометры Презентация Растения – живые барометры 144
Презентация Предметно-пространственная среда на участке ДОУ Презентация Предметно-пространственная среда на участке ДОУ 122
Минутка словаря В мире рекламы. Сочетания ЖИ, ШИ, ЧУ, ЩУ, ЧА, ЩА, ЧК, ЧН, 2 класс Минутка словаря В мире рекламы. Сочетания ЖИ, ШИ, ЧУ, ЩУ, ЧА, ЩА, ЧК, ЧН, 2 класс 126
Презентация Секрет банкнот 5 класс Презентация Секрет банкнот 5 класс 146
Презентация Домашние птицы. Утки Презентация Домашние птицы. Утки 164
Академический взгляд. Приоритетные направления развития УдГУ Академический взгляд. Приоритетные направления развития УдГУ 130
Аттестационная работа. План проектной деятельности ОУ в условиях реализации ФГОС стандарта II поколения Аттестационная работа. План проектной деятельности ОУ в условиях реализации ФГОС стандарта II поколения 118