Что такое findslide.org?

FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.

Для правообладателей

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Яндекс.Метрика

Презентация на тему к уроку Приготовление котлетной массы

Содержание

Высказывания о еде знаменитого писателяА С Пушкин.«О, царство кухни!КТО не восхвалялТвой синий чад над жарящимся мясом,Твой легкий пар над супом золотым!»« На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,Жареных котлет отведайИ отправься налегке.»
«Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее»Разработала мастер производственного обучения Фаткулина И.Р. Высказывания о еде знаменитого писателяА С Пушкин.«О, царство кухни!КТО не восхвалялТвой синий Обучающая: изучить характеристику изделий из котлетной массы, технологию приготовления и требование к План урока:Приготовление котлетной массы.Полуфабрикаты из котлетной массыТребования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов Для приготовления мясной рубленой массы используют: Мясная рубленая масса:Натуральная(без наполнителей)Котлетная(с наполнителями)Полуфабрикаты не панируютПолуфабрикатыпанируют 1.Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, поперчить, выбить Приготовление котлетной массы 2. Уберите глагол, лишний для технологического процесса приготовления котлетной массы. нарезать, 3. Найдите недостающий для технологического процесса глагол. нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, выбить Поперчить 4. Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления котлетной массы. Измельчить, нарезать, 5. Какой тепловой обработке подвергаются п/ф из котлетной массы?Жарка во фритюре, отваривание, 6.Из перечисленных способов тепловой обработки назовите основной.Запекание, тушение, отваривание, жарка. Жарка Организация рабочего местаВзять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать оборудование.Проверить санитарное Подготовка мясорубки для измельчения мясаПроверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудованияСобрать мясорубкуПроверить на холостом ходу Технологическая схема приготовления котлетной массы из мясаНарезают мясоЗамачивают хлеб в молоке или воде Мясо пропускаютПодготовка хлеба для котлетной массы Добавляют соль, перецМассу перемешивают и выбивают Приемы тепловой обработки Измельчение мяса на мясорубкеПоставить лоток к разгрузочному окну мясорубки. Включить мясорубку.Нарезанное сырьё Форма овально-приплюснутая с заостренным концом. Панировка – сухари. 1-2 штуки на порцию. Использование – для жарки Форма округло-приплюснутая, до 6 см в диаметре и 2 см толщиной панируют Форма батона с фаршем, внутри фарш – жаренные грибы, пассированный лук, яйца или отварные макароны. РУЛЕТ Форма в виде шариков, диаметром 3 см по 3-4 шт. на порцию. Укладывание полуфабриката на лотки Требования к качеству готовых блюд из рубленого мяса.Внешний вид: поверхность изделий ровная Хранение полуфабрикатовХранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают Кулинарные секретыПри формовке изделий надо следить чтобы не было избытка панировки, а
Слайды презентации

Слайд 2 Высказывания о еде
знаменитого писателя
А С Пушкин.
«О, царство

Высказывания о еде знаменитого писателяА С Пушкин.«О, царство кухни!КТО не восхвалялТвой

кухни!
КТО не восхвалял
Твой синий чад над жарящимся мясом,
Твой легкий

пар над супом золотым!»

« На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.»

Слайд 3
Обучающая: изучить характеристику изделий из котлетной массы, технологию

Обучающая: изучить характеристику изделий из котлетной массы, технологию приготовления и требование

приготовления и требование к качеству;

Развивающая: привить навыки самостоятельной

работы в приготовлении котлетной массы, формовке полуфабрикатов из котлетной массы, навыков тепловой обработке полуфабрикатов.

Воспитательная: воспитывать эстетический вкус по оформлению готовых блюд, чувство товарищества, чувство ответственности за проделанную работу, аккуратности при выполнении операции.

Цели урока

Слайд 4 План урока:

Приготовление котлетной массы.

Полуфабрикаты из котлетной массы

Требования к

План урока:Приготовление котлетной массы.Полуфабрикаты из котлетной массыТребования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов

качеству и сроки хранения полуфабрикатов

Слайд 5 Для приготовления мясной рубленой массы используют:

Для приготовления мясной рубленой массы используют:

Слайд 6 Мясная рубленая масса:


Натуральная
(без наполнителей)
Котлетная
(с наполнителями)
Полуфабрикаты
не панируют
Полуфабрикаты
панируют

Мясная рубленая масса:Натуральная(без наполнителей)Котлетная(с наполнителями)Полуфабрикаты не панируютПолуфабрикатыпанируют

Слайд 7 1.Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?

нарезать, измельчить, замочить,

1.Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы?нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, поперчить, выбить Приготовление котлетной массы

соединить, перемешать, посолить, поперчить, выбить

Приготовление котлетной массы

Слайд 8 2. Уберите глагол, лишний для технологического процесса

2. Уберите глагол, лишний для технологического процесса приготовления котлетной массы. нарезать,

приготовления котлетной массы.

нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить,

поперчить, выбить , отварить.

Отварить

Слайд 9 3. Найдите недостающий для технологического процесса глагол.

нарезать,

3. Найдите недостающий для технологического процесса глагол. нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, выбить Поперчить

измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, выбить
Поперчить

Слайд 10
4. Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления

4. Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления котлетной массы. Измельчить,

котлетной массы.

Измельчить, нарезать, соединить, замочить, выбить, посолить, перемешать,

поперчить.

(нарезать, измельчить, замочить, соединить, перемешать, посолить, поперчить, выбить).

Слайд 11 5. Какой тепловой обработке подвергаются п/ф из котлетной

5. Какой тепловой обработке подвергаются п/ф из котлетной массы?Жарка во фритюре,

массы?

Жарка во фритюре, отваривание, жарка, запекание, тушение.
(жарка, тушение,

запекание).

Слайд 12 6.Из перечисленных способов тепловой обработки назовите основной.

Запекание, тушение,

6.Из перечисленных способов тепловой обработки назовите основной.Запекание, тушение, отваривание, жарка. Жарка

отваривание, жарка.
Жарка

Слайд 13 Организация рабочего места
Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и

Организация рабочего местаВзять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать оборудование.Проверить

посуду. Подобрать оборудование.
Проверить санитарное состояние оборудования. Проверить его техническое

состояние.
Разместить инвентарь, инструменты и посуду на рабочем месте. Организовать рабочее место.

Слайд 14 Подготовка мясорубки для измельчения мяса
Проверить комплектность мясорубки. Проверить

Подготовка мясорубки для измельчения мясаПроверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудованияСобрать мясорубкуПроверить на холостом ходу

санитарное состояние оборудования
Собрать мясорубку
Проверить на холостом ходу

Слайд 15 Технологическая схема приготовления котлетной массы из мяса
Нарезают мясо
Замачивают

Технологическая схема приготовления котлетной массы из мясаНарезают мясоЗамачивают хлеб в молоке или воде

хлеб в молоке или воде

Слайд 16
Мясо пропускают
Подготовка хлеба для котлетной массы

Мясо пропускаютПодготовка хлеба для котлетной массы

Слайд 17 Добавляют соль, перец
Массу перемешивают и выбивают

Добавляют соль, перецМассу перемешивают и выбивают

Слайд 18 Приемы тепловой обработки

Приемы тепловой обработки

Слайд 19 Измельчение мяса на мясорубке
Поставить лоток к разгрузочному окну

Измельчение мяса на мясорубкеПоставить лоток к разгрузочному окну мясорубки. Включить мясорубку.Нарезанное

мясорубки. Включить мясорубку.
Нарезанное сырьё положить в загрузочную воронку, проталкивать

пестиком.

Слайд 20
Форма овально-приплюснутая с заостренным концом.
Панировка – сухари.

Форма овально-приплюснутая с заостренным концом. Панировка – сухари. 1-2 штуки на порцию. Использование – для жарки

1-2 штуки на порцию. Использование – для жарки

Слайд 21 Форма округло-приплюснутая, до 6 см в диаметре и

Форма округло-приплюснутая, до 6 см в диаметре и 2 см толщиной

2 см толщиной панируют в сухарях и в белой

панировке
Отпускают по 1-2 шт на порцию

Слайд 22
Форма батона с фаршем,
внутри фарш – жаренные

Форма батона с фаршем, внутри фарш – жаренные грибы, пассированный лук, яйца или отварные макароны. РУЛЕТ

грибы, пассированный лук, яйца или отварные макароны.

РУЛЕТ

Слайд 23 Форма в виде шариков, диаметром 3 см по

Форма в виде шариков, диаметром 3 см по 3-4 шт. на

3-4 шт. на порцию.
В массе пассированный репчатый лук.

Панировка – мука.
Использование – для тушения и запекания.

Слайд 24 Укладывание полуфабриката на лотки

Укладывание полуфабриката на лотки

Слайд 25 Требования к качеству готовых блюд из рубленого мяса.
Внешний

Требования к качеству готовых блюд из рубленого мяса.Внешний вид: поверхность изделий

вид: поверхность изделий ровная без трещин и разрывов. Плотно

прилегающая панировка.
Консистенция: однородная, без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий. Изделия сочные, мягкие.
Цвет: золотисто-коричневый
Запах: жаренного мяса.
Вкус: не допускается наличие признаков горечи и нагара.

Слайд 26 Хранение полуфабрикатов
Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия

Хранение полуфабрикатовХранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы

из котлетной массы укладывают в один ряд на противень,

посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.

  • Имя файла: prezentatsiya-k-uroku-prigotovlenie-kotletnoy-massy.pptx
  • Количество просмотров: 175
  • Количество скачиваний: 2
- Предыдущая Презентация для классного часа, посвященного Дню матери, на тему Тепло родного дома
Следующая - Презентация по окружающему миру на тему В гости к деревьям

Похожие презентации

Презентация по информатике Мир фракталов Презентация по информатике Мир фракталов 234
Презентация к уроку русского языка 5 класс Дополнение Презентация к уроку русского языка 5 класс Дополнение 156
Фрагмент урока русского языка Азбука Морзе в словаре №9, 3 класс Фрагмент урока русского языка Азбука Морзе в словаре №9, 3 класс 133
Презентация к уроку математики во 2 классе по теме:Решение примеров изученных видов вида: 36-2, 36-20, 36+2, 36 + 2. Презентация к уроку математики во 2 классе по теме:Решение примеров изученных видов вида: 36-2, 36-20, 36+2, 36 + 2. 130
Шаблон для презентаций Страна Знаний Шаблон для презентаций Страна Знаний 147
психология презентация к уроку по теме психология презентация к уроку по теме 147
Нечипорчукова Матрена Семеновна. Медсестры в годы войны Нечипорчукова Матрена Семеновна. Медсестры в годы войны 134
Природоохранный социально-образовательный проект Эколята – Дошколята Природоохранный социально-образовательный проект Эколята – Дошколята 165
Правописание местоимений с предлогами Правописание местоимений с предлогами 124
Интерактивный кроссворд Словарные слова. Интерактивный кроссворд Словарные слова. 154
Аттестационная работа. Волшебный мир оригами Аттестационная работа. Волшебный мир оригами 156
Презентация к уроку русского языка во 2 классе по теме: Что такое орфограмма? Презентация к уроку русского языка во 2 классе по теме: Что такое орфограмма? 122
Презентация к стихотворению Пройдись по Пензенскому краю... Презентация к стихотворению Пройдись по Пензенскому краю... 183
Презентация Реализация дополнительной образовательной программы с использованием дистанционных технологий Презентация Реализация дополнительной образовательной программы с использованием дистанционных технологий 139
Презентация Жареная кукуруза Джанни Родари Презентация Жареная кукуруза Джанни Родари 125
Патриотическое воспитание детей средствами изобразительного искусства Патриотическое воспитание детей средствами изобразительного искусства 262
Презентация Great Britai Презентация Great Britai 39
Использование технологии развития критического мышления для формирования навыка смыслового чтения на уроках английского языка. Использование технологии развития критического мышления для формирования навыка смыслового чтения на уроках английского языка. 40
Математический диктант по теме Обыкновенные дроби Математический диктант по теме Обыкновенные дроби 142
Интерактивный тест Рыбы Интерактивный тест Рыбы 120
Презентация к обобщающему уроку по теме Класс Земноводные, Класс Пресмыкающиеся, Класс Птицы Презентация к обобщающему уроку по теме Класс Земноводные, Класс Пресмыкающиеся, Класс Птицы 159
Презентация по курсу Конструирование, моделирование и пошив одежды на тему Правильная одежда и аксессуары для вашего типа фигуры Презентация по курсу Конструирование, моделирование и пошив одежды на тему Правильная одежда и аксессуары для вашего типа фигуры 150
Интерактивный тренажер Словарные слова по теме Искусство, 9 класс Интерактивный тренажер Словарные слова по теме Искусство, 9 класс 114
Презентация Формулы сокращенного умножения Презентация Формулы сокращенного умножения 130
Урок в 9 классе по теме Углерод – основа живой и неживой природы Урок в 9 классе по теме Углерод – основа живой и неживой природы 39
Презентация по теме Правописание падежных окончаний имён прилагательных женского рода в именительном и винительном падежах. Презентация по теме Правописание падежных окончаний имён прилагательных женского рода в именительном и винительном падежах. 131
Разнообразие организмов. Растения. Животные Разнообразие организмов. Растения. Животные 40
Шаблон для презентации по биологии Шаблон для презентации по биологии 129
Дидактическая игра Люблю природу русскую. Весна Дидактическая игра Люблю природу русскую. Весна 147
Презентация Русские головные уборы Презентация Русские головные уборы 138