- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему к уроку
Содержание
- 2. План урока: 1.Основные понятия и термины.2.Значение в питании овощей.3. Классификация овощей.4. Механическая кулинарная обработка овощей.
- 3. ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ Для успешного овладения профессией
- 4. КУЛИНАРИЯ-искусство приготовления пищи
- 5. Сырье- это пищевые продукты , предназначенные для приготовления кулинарной продукции.
- 6. ПолуфабрикатПродукты, прошедшие частичную кулинарную обработку , но
- 7. БЛЮДОСочетание пищевых продуктов(сырья), прошедших кулинарную обработку и
- 8. Качество кулинарной продукции-Совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность
- 9. Механическая кулинарная обработка овощей
- 10. ЗНАЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ В ПИТАНИИЯвляются ценным источником витаминов,
- 11. Овощи играют большую роль в питании человека:Улучшают
- 12. Ассортимент овощей.
- 13. КЛАССИФКАЦИЯ ОВОЩЕЙ:Клубнеплоды- картофель, топинамбур.Корнеплоды- морковь, свекла, редис.Капустные
- 14. По количеству- по весу,По сортам- виду, цвету,
- 15. Способы обработки Ручной,Механический, Термический, Химический.
- 16. Сортировка и калибровка,Мытьё,Очистка,Нарезка.Последовательность технологических операций:
- 17. Значение операций:Сортировка и калибровка-способствует рациональному использованию овощей
- 18. Простые формы Сложные формы.Формы нарезки овощей:
- 19. Простые:картофель
- 23. Морковь:
- 25. Луковые:
- 26. Капустные овощи:
- 27. Сложные формы:картофель
- 28. МОРКОВЬ
- 29. Нарезка техникой карвинг
- 30. А теперь повторим?1.Какие основные термины Вы узнали?2.Каково
- 31. Скачать презентацию
- 32. Похожие презентации
План урока: 1.Основные понятия и термины.2.Значение в питании овощей.3. Классификация овощей.4. Механическая кулинарная обработка овощей.
Слайд 2
План урока:
1.Основные понятия и термины.
2.Значение в питании овощей.
3.
Классификация овощей.
Слайд 3
ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ
Для успешного овладения профессией будущему
повару необходимо понимать значение основных терминов, используемых в общественном
питании.
Слайд 6
Полуфабрикат
Продукты, прошедшие частичную кулинарную обработку , но еще
не доведены до кулинарной готовности и непригодные к
употреблению.
Слайд 7
БЛЮДО
Сочетание пищевых продуктов(сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных
к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и
оформления.
Слайд 8
Качество кулинарной продукции-
Совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность к
дальнейшей обработке и употреблению в пищу, безопасность для здоровья
потребителей, стабильность состава и потребительских свойств.
Слайд 10
ЗНАЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ В ПИТАНИИ
Являются ценным источником витаминов, углеводов,
органических кислот, минеральных солей и разнообразных вкусовых веществ, без
которых пища становится безвкусной и малополезной.
Слайд 11
Овощи играют большую роль в питании человека:
Улучшают процесс
пищеварения,
Поддерживают кислотно-щелочное равновесие,
Жидкостный обмен .
Являются одним из источников витаминов,
они богаты также углеводами, минеральными и ароматическими веществами.Некоторые овощи содержат особые бактерицидные вещества-фитонциды.
Химический состав овощей
Слайд 13
КЛАССИФКАЦИЯ ОВОЩЕЙ:
Клубнеплоды- картофель, топинамбур.
Корнеплоды- морковь, свекла, редис.
Капустные -
капуста цветная, кольраби, Луковые-лук репчатый, чеснок.
Пряные – укроп, экстрагон,
базилик.Плодовые – тыква, кабачки, огурцы.
Томатные- томаты, баклажаны, перец.
Бобовые – горох, бобы.
Зерновые –сахарная кукуруза.
Десертные – артишоки, спаржа, ревень.
Слайд 14
По количеству- по весу,
По сортам- виду, цвету, степени
зрелости и т.д.,
По качеству- по запаху, по вкусу, консистенции.
Проверка
овощей :
Слайд 17
Значение операций:
Сортировка и калибровка-способствует рациональному использованию овощей для
приготовления.
Мытьё-для удаления с их поверхности остатков и земли. Улучшает
санитарное состояние машин.Очистка –удаление с поверхности частей с пониженной пищевой ценностью.
Нарезка- способствует более равномерной их тепловой обработке, придает блюдам красивый внешний вид
Слайд 30
А теперь повторим?
1.Какие основные термины Вы узнали?
2.Каково значение
овощей в питании?
3.На какие группы делятся овощи?
4.Из каких операций
состоит обработка овощей?5.Какие формы нарезки овощей Вы узнали?
