Презентация на тему Кондитер

Кондитер — это профессиональный повар, создающий кондитерские изделия, десерты, и другую запечённую еду .

кондитерских фабриках и в специализированных цехах хлебозаводов. Приготавливает различные

виды теста, начинок, кремов по заданной рецептуре. Выпекает и украшает продукцию. Проверяет вес готовых изделий. Использует ручные инструменты, механическое и электромеханическое оборудование.

знания устройства, особенностей и принципов работы заводской техники, этапов

создания готовой продукции;
* способность разбираться в ингридиентах, их смешении, пропорциях;
* осведомленность в санитарно-гигиенических нормах общественного питания;
* умение осуществлять отбор качественной продукции, определять качество сорта

Профессиональные навыки:

разделывание и формирование теста;
выпечка хлебо-булочных изделий или основ(коржи, формы

и т.д.) из разных видов теста;
приготовление кремов, начинок, глазури, украшений из безе, карамели, фруктов, шоколада и т.д.;
оформление изделий;
проведение завершающих эпатов работы с изделиями(сушка, пропитка, охлаждение и т.д.);
дегустирование;
сервировка или упаковка

тонкое цветоразличение, хорошая зрительно-двигательная координация (на уровне движений рук).
Требования

к индивидуальным особенностям специалиста

фабрики;
хлебокомбинаты;

на пищевые продукты и заболевания: органов дыхания (бронхиальная астма,

хроническая пневмония и др.); сердечно-сосудистой системы (гипертония, сердечная недостаточность и др.); почек и мочевых путей (нефрит, почечная недостаточность и др.); опорно-двигательного аппарата, ограничивающие подвижность рук; нервной системы (менингит, миелит и др.); органов зрения (значительное понижение остроты зрения и цветоразличения); кожи с локализацией на кистях рук (дермиты, экзема и др.).

Медицинские противопоказания

кондитерского производства; виды сырья и его свойства; рецептуру и

режим приготовления кондитерских изделий; устройство и правила использования специального оборудования. Он должен уметь производить обработку исходного сырья в соответствии с его свойствами, приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий.

Требования к профессиональной подготовке

наиболее интересной, престижной и востребованной. Для того, чтобы стать

кондитером, необходимо пройти обучение к колледже, на курсах, предусматривающих выдачу дипломов и сертификатов, или в вузе(факультеты ресторанного бизнеса и услуг, производственного менеджмента). Специалисты без высшего образования могут рассчитывать на высокий доход, но для продвижения по должностной лестнице, курсов или колледжа не достаточно.

Дополнительные особенности: