Слайд 2
Как вы думаете, какая из с/х культур в
мире на первом месте по производству? Рис? Нет, не
рис – кукуруза! После кукурузы на Земле больше всего производится пшеницы, третье место занимает рис, четвертое – картофель, пятое – маниока.
Чего больше всего люди употребляют в пищу?
Слайд 3
Сколько названий у растения?
Как только не называют эту
культуру! В Африке это растение называют «кассавой», в Панаме,
да и во всей Южной Америке - «юккой», в других регионах мира - маниока, маниок , маниот, тапиок.
Слайд 4
Что такое маниока?
Маниок съедобный, или маниока (латинское, научное
название «Manihot esculenta») — род растений семейства «Молочайные», важное
пищевое растение тропиков.
Слайд 5
Характерные признаки
Урожай маниоки
Съедобный маниок (Manihot esculenta) – один
из 160 видов маниоков, входящих в семейство молочайные. Это
кустарник высотой до 3 м с очередными глубоко пальчаторассечёнными листьями. В пищу идут богатые крахмалом (40-20%) клубневидно вздутые корни до 8 см диаметром, на одном кусте маниока обычно развивается 3-5 клубнекорнеплодов весом до 3-10 кг и длиной до 1 метра.
Ряд видов - каучуконосы.
Слайд 9
Ядовитая пища
или почему нельзя есть сырую
маниоку?
В сыром виде корнеплоды очень ядовиты и употребляются в
пищу лишь варёными или печёными. Сырые клубнекорнеплоды маниока содержат смертельную концентрацию гликозида линамарина, расщепляющегося с образованием синильной кислоты. Только после высушивания, длительной промывки или варки очищенных и нарезанных корнеплодов их можно есть. Из сырого маниока делают крупу (тапиоку), из которой варят кашу, а сушёную маниоку перемалывают в муку, из которой пекут тонкие лепешки, известные как «хлеб из кассавы».
Слайд 10
Что готовят из маниоки?
Зато из обработанного маниока чего
только не делают: вареный, жареный и тушеный разминают и
едят с приправами как гарнир для блюд из мяса, как пюре, клецки, в супах, соусах и т.д. Мука маниока идет на каши, пирожки и хлеб, лепешки, пудинги, желе и чипсы.
Слайд 12
Давид Ливингстон о маниоке
Маниок , пожалуй, одно
из самых урожайных культивируемых съедобных растений: при хорошем уходе
можно убрать до 600 центнеров с гектара. Выращивать маниок несложно. Вот что писал об этом Давид Ливингстон в книге «Путешествия и исследования в Южной Африке»: «Для ухода за ним требуется очень мало усилий. Делают длинные грядки в 3 фута шириной и в 1 фут вышиной. На этих грядках сажают черенки маниока , оставляя между ними промежутки в 4 фута, которые засаживаются бобами или земляными орехами; когда бобы снимут, то землю всегда тщательно очищают от сора. Через десять или восемнадцать месяцев после посадки, в зависимости от качества почвы, корни маниока бывают готовы для употребления в пищу. После того как женщина выкопает из земли корни, она втыкает на их место один или два черенка, взятых с верхушки растения, - так производится новая посадка». Сегодня, как и в XIX веке маниок размножают черенками, а уборка урожая маломеханизирована.
Слайд 13
Уборка маниоки в наши дни по прежнему трудоемкий
и маломеханизированный процесс.
Слайд 14
Стебель растения срубают на высоте сорок – пятьдесят
сантиметров, затем вручную или с помощью подъёмников выдергивают корни.
Для облегчения выдёргивания корней междурядья рыхлят культиваторами после уборки стеблей. Урожай немедленно сушат.
Слайд 15
Почему маниоку после уборки надо сразу же высушивать?
В
условиях тропиков корневые клубни маниоки хранятся очень плохо, через
два – три дня после уборки они уже становятся непригодными к употреблению в пищу. Поэтому сразу же после уборки их очищают, измельчают и три – пять дней сушат на солнце.
Слайд 16
Чистка корней
В сушеном виде маниока может храниться длительное
время. Для получения муки из корней их три –
четыре дня вымачивают в воде, затем чистят, измельчают, сушат и размалывают до пудрообразного состояния. В закрытых ёмкостях мука из маниоки может храниться несколько месяцев.
Слайд 17
Маниока – основа питания тропических стран
Ежегодно тропические
страны мира выращивают 200 -250 млн. тонн маниока !
Крупнейшие производители этого растения – Нигерия, Таиланд, Бразилия, Индонезия и Демократическая Республика Конго. Маниока служит основным продуктом питания для более 500 миллионов человек в Африке, Азии и Америке.
Слайд 18
Родина маниока - Америка
Более половины мирового урожая маниока
собирают на африканском континенте. Между тем, родина его –
тропическая Америка; известно, что по крайней мере полторы тысячи лет назад индейцы майя выращивали его на территории своих деревень.
В середине XVI века португальцы завезли маниок из Бразилии в Центральную и Западную Африку. В следующем столетии это растение начало широко расселяться на территории африканских государств, расположенных вблизи Гвинейского залива. Позднее быстро завоевало Юго-Восточную Азию.