оттого, что хлорофил зеленый и придает им этот окрас.
Но хлорофил быстро разрушается и если летом и веной много света, то он легко и быстро восстанавливается, поэтому листья остаются зелеными. А осенью дни становятся короче, света все меньше и меньше, хлорофил разрушается намного быстрее, чем восстанавливается и листья теряют свойзеленый цвет.