- Главная
- Разное
- Бизнес и предпринимательство
- Образование
- Развлечения
- Государство
- Спорт
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Религиоведение
- Черчение
- Физкультура
- ИЗО
- Психология
- Социология
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Что такое findslide.org?
FindSlide.org - это сайт презентаций, докладов, шаблонов в формате PowerPoint.
Обратная связь
Email: Нажмите что бы посмотреть
Презентация на тему по физической культуре на тему Гигиена питания спортсменов.
Содержание
- 2. Питание — сложный процесс поступления, переваривания, всасывания
- 3. Полноценность пищевого рациона во многом определяет состояние
- 4. В гигиене принят термин «рациональное питание», означающий
- 5. Основные гигиенические требования к пище состоят в
- 6. Основные гигиенические средства оптимизации питания: нормирование энергетической
- 7. 1. Понятие о достаточном и сбалансированном питанииТеоретической
- 8. Сбалансированное питание - это питание, обеспечивающее организм
- 9. При усиленных энерготратах содержание белков в пище
- 10. При тяжелой физической работе содержание белков в
- 11. Питание принято считать нормальным тогда, когда пища
- 12. Всемирная организация здравоохранения рекомендует различать четыре следующие
- 13. Давая гигиеническую оценку питания населения, необходимо обращать
- 14. Основные гигиенические принципы построения любого рациона питания.
- 15. 2. Физиологическая роль и гигиеническое значение белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ
- 16. Белки, жиры, углеводы, витамины - основные пищевые
- 17. Белки - это высокомолекулярные азотистые соединения, основная
- 18. Белки служат источником незаменимых аминокислот и так
- 19. Под влиянием белковой недостаточности могут развиваться такие
- 20. Белки состоят из углерода, кислорода, водорода, фосфора,
- 21. В отличие от жиров и углеводов белки
- 22. Белки необходимы прежде всего как пластический материал,
- 23. В процессе жизнедеятельности происходит постоянное старение и
- 24. При недостатке белка в питании возникает ряд
- 25. Питательная ценность белков пищи зависит прежде всего
- 26. Некоторые аминокислоты не могут синтезироваться в организме
- 27. Наиболее полноценны белки животного происхождения, особенно белки
- 28. Физиолого-гигиенические нормы потребности в белкахЭти нормы
- 29. Суточное потребление пищевого белка должно полностью обеспечивать
- 30. Белки в отличие от жиров и углеводов
- 31. Физиологическая суточная норма белка зависит от возраста,
- 32. Рекомендуемые величины суточного потребления белка для взрослого населения, г (рекомендации Министерства здравоохранения СССР)
- 33. Взрослому человеку в обычных условиях жизни при
- 34. Потребность в белках детей и подростков (по В. А. Покровскому)
- 35. В дневном рационе спортсменов количество белка должно
- 36. Белки животного происхождения в суточном рационе взрослых
- 37. Жиры состоят из триглицеридов жирных кислот
- 38. Жиры выполняют и пластическую функцию, являясь структурным
- 39. Характеристика некоторых пищевых жиров
- 40. Животные жиры имеют более богатый по сравнению
- 41. В жирах присутствуют как насыщенные жирные кислоты
- 42. Линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты, не
- 43. Жироподобные вещества. Наибольшее значение из них имеют
- 44. Стерины участвуют в образовании гормонов, желчных кислот
- 45. По происхождению все жиры подразделяются на полноценные
- 46. Растительное масло должно быть обязательным компонентом в
- 47. Переваривание и усвоение жиров в организме человека
- 48. Но жиры животного происхождения могут принести значительный
- 49. Физиолого-гигиенические нормы суточного потребления жиров. В РФ
- 50. Нормативы жирового питания для различных групп взрослого населения (по В. А. Покровскому)
- 51. Нормативы жирового питания для лиц разного возраста и пола (по В. А. Покровскому)
- 52. При нормальной массе тела количество жиров должно
- 53. Углеводы - это обширный, наиболее распространенный на
- 54. По классификации ВОЗ углеводы делятся на усвояемые
- 55. В организме человека глюкоза используется преимущественно скелетными
- 56. Основные источники углеводов - преимущественно растительные продукты
- 57. К числу полисахаридов, содержащихся в растительных продуктах,
- 58. В связи с тем что в пищеварительном
- 59. Физиолого-гигиенические нормы потребления углеводов в соответствии с
- 60. Нормативы углеводного питания для лиц разного возраста и пола (по В. А. Покровскому)
- 61. Потребность в углеводах детей и подростков (по В. А. Покровскому)
- 62. При особо тяжелом физическом труде потребность в
- 63. Микроэлементы - это химические элементы, находящиеся в
- 64. Некоторые микроэлементы абсолютно необходимы для важнейших процессов
- 65. Физиолого-гигиеническая оценка основных микроэлементов
- 68. К биогенным элементам относят кислород, углерод, водород,
- 69. Большинство микроэлементов входит в состав ферментов, витаминов, гормонов, различных пигментов, содержащих железо.Например, гемоглобин, миоглобин, гемосидерин, трансферрин.
- 70. Основные пути поступления, содержание в пищевом рационе и суточная потребность в основных микроэлементах
- 71. Питьевая вода лишь на 1-10% покрывает суточную
- 72. Растущему организму особенно нужны некоторые биогенные микроэлементы.
- 73. Суточная потребность в основных минеральных веществах у детей в зависимости от возраста (по С. Polonovcki)
- 74. Суточная потребность взрослого человека в минеральных веществах (по В.А. Покровскому), мг
- 75. Натрий - основной микроэлемент, поддерживающий осмотическое давление
- 76. Кальций входит в состав костей, зубов, ионы
- 77. Основные пищевые источники кальция: молоко и молочные
- 78. Фосфор. С его помощью строится костная, мышечная
- 79. Суточная потребность в фосфоре примерно в два
- 80. Калий, будучи в составе внутриклеточной жидкости, играет
- 81. При обильном потовыделении потери калия значительно возрастают.Основные
- 82. Железо играет важную роль в процессах кроветворения
- 83. Суточная потребность в железе составляет 15 -
- 84. Йод входит в состав гормона щитовидной железы,
- 85. Суточная потребность в йоде здорового взрослого человека
- 86. Фтор содержится в основном в костной ткани
- 87. Ионы меди находятся в различных органах и
- 88. Ионы кобальта участвуют в кроветворении. Ион кобальта
- 89. Ионы марганца участвуют в формировании костной ткани,
- 90. Ионы цинка входят в состав некоторых ферментов
- 91. Вода. Суточная потребность человека в ней зависит
- 92. Витамины - это различные по химическому составу
- 93. Основным пищевым источником жирорастворимых витаминов служат животные
- 94. Обязательное условие обеспечения организма достаточным количеством и
- 95. При выполнении физических упражнений расход витаминов особенно
- 96. Витамин С (аскорбиновая кислота) Участвует в синтезе
- 97. Витамин С в организме человека активизирует деятельность
- 98. Организм человека не обладает способностью синтезировать витамин
- 99. Потребность в витамине С увеличивается при значительном
- 100. Основные пищевые источники витамина С - овощи
- 101. Витамин Р (рутин) Усиливает действие аскорбиновой кислоты,
- 102. Основные пищевые источники рутина: черная смородина, лимоны,
- 103. Витамин PP В организме человека он участвует
- 104. Витамин Н (биотин) В качестве кофермента участвует
- 105. Витамин В1 (тиамин) Участвует в биохимических процессах
- 106. Потребность человека в витамине В1 возрастает при
- 107. Витамин В2 (рибофлавин) в организме человека участвует
- 108. При недостатке витамина В2 в пище снижается
- 109. Основные пищевые источники рибофлавина: пивные дрожжи, яйца,
- 110. Витамин B5 (пантотеновая кислота) способствует синтезу кофермента
- 111. Витамин В6 (пиродоксин) участвует в азотистом обмене,
- 112. Витамин В9 (фолиевая кислота). Необходим для синтеза
- 113. Витамин В12 (цианкобаламин) представляет собой сложное комплексное
- 114. Витамин А (ретинол) - один из важнейших
- 115. Основные пищевые источники витамина А: печень трески,
- 116. Витамин D (кальциферол) представляет собой группу витаминов,
- 117. Витамин Е (токоферол). Под этим названием объединен
- 118. Скачать презентацию
- 119. Похожие презентации
Питание — сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергетических трат, построения и возобновления клеток и тканей организма, регуляции физиологических функций организма.
Слайд 3
Полноценность пищевого рациона во многом определяет состояние здоровья
населения, оказывая влияние на рост и физическое развитие, трудоспособность,
адаптационные возможности, заболеваемость и продолжительность жизни.
Слайд 4
В гигиене принят термин «рациональное питание», означающий питание,
построенное на научных основах, способное полностью обеспечить потребность в
пище в количественном и качественном отношениях.Слайд 5 Основные гигиенические требования к пище состоят в том,
что она должна:
• полностью возмещать энергетические траты организма;
• содержать
все необходимые пищевые вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду) для построения тканей, органов и нормального протекания всех физиологических процессов;• быть разнообразной (состоять из различных продуктов животного и растительного происхождения);
• обладать приятными вкусом, запахом и внешним видом;
• быть легкоусвояемой;
• быть доброкачественной.
Слайд 6
Основные гигиенические средства оптимизации питания:
нормирование энергетической «стоимости» питания
для восстановления энергетических трат;
нормирование питания по содержанию основных пищевых
ингредиентов (белки, жиры, углеводы, вода, микроэлементы, минералы, витамины) для обеспечения основных физиологических функций организма и для обеспечения пластических процессов.
Слайд 7
1. Понятие о достаточном и сбалансированном питании
Теоретической основой
современной науки о питании является концепция сбалансированного питания, сформулированная
академиком АМН А. А. Покровским.Согласно этой концепции обеспечение нормальной жизнедеятельности возможно при условии снабжения организма необходимым количеством энергии, белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ, воды в нужных для организма соотношениях.
Слайд 8
Сбалансированное питание - это питание, обеспечивающее организм всеми
необходимыми ему пищевыми веществами в строго определенных соотношениях, корреляционные
зависимости между усвоением пищи и степенью сбалансированности ее химического состава.На основе концепции сбалансированного питания построена схема определения пищевой ценности отдельных продуктов питания, разработаны нормы потребности человека в пищевых веществах.
В рационе здорового человека при среднем уровне энерготрат оптимально следующее соотношение белков, жиров и углеводов 1:1:4(5), позволяющее максимально удовлетворить энергетические и пластические потребности организма.
Слайд 9
При усиленных энерготратах содержание белков в пище необходимо
уменьшать, увеличивая количество жиров и углеводов:
белки должны составлять
12-13% общей калорийности пищевого рациона; жиры – 30 - 50%.
Слайд 10
При тяжелой физической работе содержание белков в пищевом
рационе может быть снижено до 11%, жиров - до
33% (для южный районов – 27 - 28, северных – 38 - 40%).
Слайд 11
Питание принято считать нормальным тогда, когда пища покрывает
потребности взрослого человека.
В результате масса тела постоянна, организм
функционирует нормально. Полноценный пищевой рацион ребенка должен обеспечивать прогрессивный прирост показателей массы и длины тела и развитие соответственно возрасту всех его систем и органов.
Слайд 12
Всемирная организация здравоохранения рекомендует различать четыре следующие основные
формы патологических состояний, вызываемых неудовлетворительным в гигиеническом отношении пищевым
рационом:недоедание - потребление в течение более или менее продолжительного времени недостаточного по калорийности количества пищи;
специфическая форма недостаточности - состояние, вызванное относительным или абсолютным недостатком в рационе одного или нескольких пищевых веществ;
переедание - потребление избыточного количества пищи;
несбалансированность - неправильное соотношение в рационе необходимых пищевых веществ.
Слайд 13
Давая гигиеническую оценку питания населения, необходимо обращать особое
внимание на содержание тех пищевых веществ, химические структуры которых
не синтезируются ферментными системами организма.Эти вещества, называемые незаменимыми факторами питания, необходимы для нормального обмена, причем к их числу относятся некоторые аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минеральные элементы.
Слайд 14 Основные гигиенические принципы построения любого рациона питания. Пища
должна:
по калорийности удовлетворять энергетические потребности человека;
содержать в достаточном количестве
все вещества, необходимые для пластических целей и регуляции физиологических функций;быть сбалансированной по содержанию различных пищевых веществ, количество которых должно находиться в определенных соотношениях;
соответствовать ферментному статусу организма;
быть безвредной (не содержать токсичных веществ и патогенных бактерий).
Слайд 15
2. Физиологическая роль и гигиеническое значение белков, жиров,
углеводов, витаминов, минеральных веществ
Слайд 16
Белки, жиры, углеводы, витамины - основные пищевые вещества
в рационе человека.
Пищевыми веществами называют такие химические соединения
или отдельные элементы, которые необходимы организму для его биологического развития, для нормального протекания всех жизненно важных процессов.
Слайд 17
Белки - это высокомолекулярные азотистые соединения, основная и
обязательная часть всех организмов.
Белковые вещества участвуют во всех
жизненно важных процессах. Например, обмен веществ обеспечивается ферментами, по своей природе относящимися к белкам.
Белками являются и сократительные структуры, необходимые для выполнения сократительной функции мышц - актомиозин; опорные ткани организма - коллаген костей, хрящей, сухожилий; покровные ткани организма - кожа, ногти, волосы.
Слайд 18
Белки служат источником незаменимых аминокислот и так называемого
неспецифического азота, необходимого для синтеза белков.
От уровня снабжения
белками в большой степени зависят состояние здоровья, физическое развитие, физическая работоспособность, а у детей раннего возраста - и умственное развитие. Достаточность белка в пищевом рационе и его высокое качество позволяют создать оптимальные условия внутренней среды организма, необходимые для роста, развития, нормальной жизнедеятельности человека и его работоспособности.
Слайд 19
Под влиянием белковой недостаточности могут развиваться такие патологические
состояния,
как отек и ожирение печени;
нарушение функционального состояния
органов внутренней секреции, особенно половых желез, надпочечников и гипофиза; нарушение условно-рефлекторной деятельности и процессов внутреннего торможения;
снижение иммунитета;
алиментарная дистрофия.
Слайд 20
Белки состоят из углерода, кислорода, водорода, фосфора, серы
и азота, входящих в состав аминокислот - основных структурных
компонентов белка.Белки различаются уровнем содержания аминокислот и последовательности их соединения.
Различают белки животные и растительные.
Слайд 21
В отличие от жиров и углеводов белки содержат
кроме углерода, водорода и кислорода еще азот - 16%.
Поэтому их называют азотсодержащими пищевыми веществами.
Белки нужны животному организму в готовом виде, так как синтезировать их, подобно растениям, из неорганических веществ почвы и воздуха он не может.
Источником белка для человека служат пищевые вещества животного и растительного происхождения.
Слайд 22
Белки необходимы прежде всего как пластический материал, это
их основная функция: они составляют в целом 45% плотного
остатка организма.Белки входят также в состав гормонов, эритроцитов, некоторых антител.
Слайд 23
В процессе жизнедеятельности происходит постоянное старение и отмирание
отдельных клеточных структур, и белки пищи служат строительным материалом
для их восстановления.Окисление в организме 1 г белка дает 4,1 ккал энергии. В этом и заключается его энергетическая функция.
Большое значение имеет белок для высшей нервной деятельности человека. Нормальное содержание белка в пище улучшает регуляторную функцию коры головного мозга, повышает тонус центральной нервной системы.
Слайд 24
При недостатке белка в питании возникает ряд патологических
изменений:
замедляются рост и развитие организма,
уменьшается вес; нарушается
образование гормонов; снижаются реактивность и устойчивость организма к инфекциям и интоксикациям.
Слайд 25
Питательная ценность белков пищи зависит прежде всего от
их аминокислотного состава и полноты утилизации в организме. Известны
22 аминокислоты, каждая имеет особое значение.Отсутствие или недостаток какой-либо из них ведет к нарушению отдельных функций организма (рост, кроветворение, вес, синтез белка и др.).
Особенно ценны следующие аминокислоты: лизин, гистидин, триптофан, фенилаланин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, валин.
Для маленьких детей большое значение имеет гистидин.
Слайд 26
Некоторые аминокислоты не могут синтезироваться в организме и
заменяться другими. Их называют незаменимыми.
В зависимости от содержания
заменимых и незаменимых аминокислот пищевые белки разделяются на полноценные, аминокислотный состав которых близок к аминокислотному составу белков человеческого тела и содержит в достаточном количестве все незаменимые аминокислоты, и на неполноценные, в которых отсутствуют одна или несколько незаменимых аминокислот.
Слайд 27
Наиболее полноценны белки животного происхождения, особенно белки желтка
куриного яйца, мяса и рыбы.
Из растительных белков высокой
биологической ценностью обладают белки сои и в несколько меньшей степени - фасоли, картофеля и риса. Неполноценные белки содержатся в горохе, хлебе, кукурузе и некоторых других растительных продуктах.
Слайд 28
Физиолого-гигиенические нормы
потребности в белках
Эти нормы исходят из
минимального количества белка, которое способно поддержать азотистое равновесие организма
человека, т.е. количество азота, введенного в организм с белками пищи, равно количеству азота, выведенного из него с мочой за сутки.
Слайд 29
Суточное потребление пищевого белка должно полностью обеспечивать азотистое
равновесие организма при полном удовлетворении энергетических потребностей организма, обеспечивать
неприкосновенность белков тела, поддерживать высокую работоспособность организма и сопротивляемость его неблагоприятным факторам внешней среды.
Слайд 30
Белки в отличие от жиров и углеводов не
откладываются в организме про запас и должны ежедневно вводиться
с пищей в достаточном количестве.
Слайд 31
Физиологическая суточная норма белка зависит от возраста, пола
и профессиональной деятельности.
Например, для мужчин она составляет 96-132
г, для женщин – 82 - 92 г. Это нормы для жителей больших городов. Для жителей малых городов и сел, занимающихся более тяжелой физической работой, норма суточного потребления белка увеличивается на 6 г.
Интенсивность мышечной деятельности не влияет на обмен азота, но необходимо обеспечить достаточное для таких форм физической работы развитие мышечной системы и поддерживать ее высокую работоспособность.
Слайд 32 Рекомендуемые величины суточного потребления белка для взрослого населения,
г
(рекомендации Министерства здравоохранения СССР)
Слайд 33
Взрослому человеку в обычных условиях жизни при легкой
работе требуется в сутки в среднем 1,3 - 1,4
г белка на 1 кг веса тела, а при физической работе - 1,5 г и более (в зависимости от тяжести труда).Содержание белка в дневном рационе детей должно быть выше, чем у взрослых (2,0 - 3,0 г), что связано с бурным физическим развитием и половым созреванием.
Слайд 35
В дневном рационе спортсменов количество белка должно составлять
15 - 17%, или 1,6 - 2,2 г на
1 кг массы тела.
Слайд 36
Белки животного происхождения в суточном рационе взрослых должны
занимать 40 - 50% от общего количества потребляемых белков,
спортсменов - 50-60, детей – 60 - 80%.Избыточное потребление белков вредно для организма, так как затрудняются процессы пищеварения и выделения продуктов распада (аммиака, мочевины) через почки.
Слайд 37
Жиры состоят из триглицеридов жирных кислот (олеиновой,
пальмитиновой, стеариновой и др.) и жироподобных веществ - липоидов.
Главная роль жиров заключается в доставке энергии.
При окислении 1 г жира в организме человек получает в 2,2 раза больше энергии (2,3 ккал), чем при окислении углеводов и белков.
Слайд 38
Жиры выполняют и пластическую функцию, являясь структурным элементом
протоплазмы клеток.
В жирах находятся необходимые для жизни жирорастворимые
витамины A, D, Е, К.Липоиды входят также в состав клеточных мембран, гормонов, нервных волокон и оказывают существенное влияние на регуляцию жирового обмена.
Жир обладает низкой теплопроводностью, благодаря чему, находясь в подкожно-жировой клетчатке, предохраняет организм от охлаждения.
Слайд 40
Животные жиры имеют более богатый по сравнению с
растительными жирами витаминный состав.
В растительных маслах содержится только
витамин Е, но зато в отличие от животных жиров они содержат больше полиненасыщенных жирных кислот.
Слайд 41
В жирах присутствуют как насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая,
стеариновая и др.), так и полиненасыщенные (олеиновая, линолевая и
др.).Полиненасыщенные жирные кислоты биохимически значительно более активны, чем насыщенные, интенсивнее окисляются и лучше используются в энергетическом обмене.
Слайд 42
Линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты, не синтезируемые
в организме человека, относятся к числу важнейших, поскольку необходимы
для предупреждения атеросклероза.В день достаточно употреблять с пищей 20 - 30 г растительного масла.
Полиненасыщенные жирные кислоты значительно повышают усвояемость жиров.
Слайд 43
Жироподобные вещества. Наибольшее значение из них имеют фосфатиды
и стерины.
Фосфатиды содержат соли фосфорной кислоты, в частности
лецитин, который наряду с другими фосфатидами входит в состав нервной ткани, клеточных оболочек.Основными источниками фосфатидов служат говядина, сливки, печень, яичный белок, бобовые.
Слайд 44
Стерины участвуют в образовании гормонов, желчных кислот и
некоторых других биологически ценных веществ.
Наиболее важен из них
холестерин, который входит в состав всех клеток и придает им гидрофильность, т. е. способность удерживать воду. Холестерин является структурным элементом нервных волокон.
У здоровых людей около 80 % необходимого холестерина синтезируется печенью и лишь 20 % поступает извне с пищей, а поэтому излишнее ограничение содержащих его продуктов (масла, яиц, печени) нецелесообразно. Это необходимо лишь больным с определенными заболеваниями и лицам старшего и пожилого возраста.
Слайд 45
По происхождению все жиры подразделяются на полноценные (животные)
и неполноценные (растительные).
Основными источниками животных жиров служат сливочное
масло и сало, ими богаты сливки, сметана, жирное молоко, жирные сорта сыра, растительных жиров - подсолнечное, кукурузное, оливковое масла.
Слайд 46
Растительное масло должно быть обязательным компонентом в питании
спортсменов, у которых повышен расход витамина Е; оно необходимо
для жирового обмена, поскольку нормализует белково-жировые компоненты крови, предупреждая развитие атеросклероза.
Слайд 47
Переваривание и усвоение жиров в организме человека происходит
в кишечнике при активном участии ферментов, синтезируемых печенью и
поджелудочной железой, а также стенками самого кишечника.Жиры - основные источники энергии для человека при длительной физической работе умеренной интенсивности.
Продолжительная безжировая диета может привести к значительным нарушениям функционального состояния человека.
Слайд 48
Но жиры животного происхождения могут принести значительный вред
здоровью человека в случае их избыточного потребления, вызвав развитие
и прогрессирование одного из тяжелейших заболеваний - атеросклероза.Поэтому гигиенисты питания разработали нормативы потребления жира для различных групп населения (возрастных, половых, профессиональных, населения различных климатогеографических зон).
Слайд 49
Физиолого-гигиенические нормы суточного потребления жиров. В РФ они
почти такие же, как и для белков:
на 1
г белка должен приходиться примерно 1 г жира. Суточная норма потребления жира
для лиц, занятых преимущественно умственным трудом, составляет для мужчин 84-90 г,
для лиц, занимающихся преимущественно физическим трудом, - 103 - 145 г;
для женщин соответственно 70-77 и 81-102 г.
При этом примерно 70% от общего количества потребляемых жиров должны составлять жиры животного происхождения.
Слайд 52
При нормальной массе тела количество жиров должно покрывать
30% дневного рациона, что соответствует 1,3-1,5 г на 1
кг массы тела.Лицам с избыточной массой тела эти нормы целесообразно уменьшить вдвое, у спортсменов, тренирующихся на выносливость, количество жира в периоды объемных тренировок увеличивается до 35 % к общему суточному калоражу.
Слайд 53
Углеводы - это обширный, наиболее распространенный на Земле
класс органических соединений, входящих в состав всех организмов.
Углеводы
и их производные служат структурным и пластическим материалом поставщика энергии и регулируют ряд биохимических процессов.
Слайд 54
По классификации ВОЗ углеводы делятся на усвояемые организмом
человека и неусвояемые.
Неусвояемые углеводы образуют группу так называемых
балластных веществ - пищевые волокна, играющие огромную роль в поддержании нормальной регуляции пищеварения.Взаимодействуя с другими веществами пищи, углеводы влияют на доступность их организму и на потребность организма в этих веществах, например белоксберегающее действие углеводов.
Углеводы снижают потребность организма человека в белках, препятствуя использованию аминокислот в качестве энергетического материала и усиливая посредством инсулина использование аминокислот для синтеза белка.
Слайд 55
В организме человека глюкоза используется преимущественно скелетными мышцами,
в них она окисляется.
При этом выделяется определенное количество
энергии или депонируется в виде гликогена. Некоторое количество глюкозы усваивается и сердечной мышцей, а также мозговой тканью, но значительного накопления глюкозы в виде гликогена в них не происходит.
Запасы гликогена, депонированные в различных органах организма человека, расходуются на удовлетворение биологических потребностей тех тканей, в которых он депонирован, и только гликоген печени, превращаясь в глюкозу, используется для нужд всего организма и поддерживает постоянство концентрации сахара в крови.
Слайд 56
Основные источники углеводов - преимущественно растительные продукты (мучные
изделия, крупы, сладости), а сами они служат основным источником
энергии в организме человека.При физической работе они расходуются в первую очередь, и только по истощении их запасов в обмен веществ включаются жиры.
Работа скелетных мышц сопровождается значительным потреблением углеводов.
Слайд 57
К числу полисахаридов, содержащихся в растительных продуктах, относится
целлюлоза, или так называемая клетчатка, которая входит в состав
клеточных оболочек. Она содержится в зернах злаков, хлебе грубого помола, бобовых, свекле, репе, редьке.
Слайд 58
В связи с тем что в пищеварительном тракте
человека нет фермента, расщепляющего клетчатку, она не переваривается и
не усваивается.Однако, раздражая слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, усиливая перистальтику кишечника и секрецию пищеварительных желез, клетчатка играет важную роль в процессе пищеварения: она способствует механическому передвижению пищи в желудочно-кишечном тракте и его нормальному опорожнению.
При недостатке клетчатки в пищевом рационе снижается моторная функция кишечника, нарушаются процессы всасывания различных веществ в толстом кишечнике, возникают запоры, сопровождающиеся усилением процессов брожения и гниения в толстом отделе кишечника, что вызывает интоксикацию организма.
Слайд 59
Физиолого-гигиенические нормы потребления углеводов в соответствии с Нормами
физиологической потребности в пищевых веществах и энергии для различных
групп населения СССР, принятыми в 1982 г., взрослый человек при физическом труде средней тяжести в сутки должен получать 344 - 440 г усвояемых углеводов.
Слайд 62
При особо тяжелом физическом труде потребность в углеводах
достигает 602 г;
у лиц, занятых преимущественно умственным трудом,
- 297-378 г. У женщин 18-59 лет потребность в углеводах примерно на 15% ниже, чем у мужчин.
В 75-летнем возрасте эти различия у мужчин и женщин исчезают.
Углеводы должны покрывать 50 - 55% потребности организма в энергии.
На 1 кг веса тела требуется 5 – 8 г углеводов, т.е. в 4 - 5 раз больше, чем белка или жира.
Слайд 63
Микроэлементы - это химические элементы, находящиеся в тканях
организма человека в концентрациях 1:100 000 и меньше.
К
микроэлементам относят также химические элементы, в низких концентрациях содержащиеся в воде, почве и т.д.
Слайд 64
Некоторые микроэлементы абсолютно необходимы для важнейших процессов жизнедеятельности
организма человека, а также для нормального протекания многих метаболических
процессов.Микроэлементы, постоянно входящие в состав организма человека и имеющие определенное значение для его жизнедеятельности, называют биогенными элементами.
Слайд 68
К биогенным элементам относят кислород, углерод, водород, натрий,
кальций, фосфор, калий, серу, хлор, марганец, железо, цинк, медь,
йод, фтор, молибден, кобальт, ванадий, селен.По значению для жизнедеятельности организма человека микроэлементы делятся на абсолютно необходимые (железо, цинк, медь, йод, фтор, марганец, кобальт) и вероятно необходимые (алюминий, хром, молибден, селен).
Слайд 69
Большинство микроэлементов входит в состав ферментов, витаминов, гормонов,
различных пигментов, содержащих железо.
Например, гемоглобин, миоглобин, гемосидерин, трансферрин.
Слайд 70 Основные пути поступления, содержание в пищевом рационе и
суточная потребность в основных микроэлементах
Слайд 71
Питьевая вода лишь на 1-10% покрывает суточную потребность
в таких микроэлементах, как цинк, медь, йод, марганец, молибден,
кобальт, и лишь для отдельных микроэлементов (железо, хром) может служить основным источником поступления их в организм.Содержание различных микроэлементов в пищевом рационе зависит от геохимических условий местности, в которой были получены пищевые продукты, а также от набора пищевых продуктов, входящих в рацион человека.
С возрастом содержание многих микроэлементов (алюминий, хлор, фтор, хром) в тканях организма увеличивается, причем в период интенсивного роста и развития организма это нарастание идет сравнительно быстро, а к 15-20 годам замедляется или прекращается.
Слайд 72
Растущему организму особенно нужны некоторые биогенные микроэлементы.
Наиболее
важны в этом отношении алиментарная (пищевая) обеспеченность ребенка, время
года.Время года оказывает определенное влияние на баланс микроэлементов у здоровых детей. Например, весной создается отрицательный баланс железа в связи с недостаточным поступлением этого микроэлемента с пищей.
Слайд 73 Суточная потребность в основных минеральных веществах у детей
в зависимости от возраста
(по С. Polonovcki)
Слайд 75
Натрий - основной микроэлемент, поддерживающий осмотическое давление крови,
лимфы, тканевых жидкостей.
Человек потребляет его в виде хлористого
натрия (поваренной соли) в количестве 6-12 г/сут; при тренировках в условиях высоких температур, приводящих к выделению большого количества пота и потере натрия суточная потребность в хлористом натрии у спортсмена возрастает до 30-35 г.
Слайд 76
Кальций входит в состав костей, зубов, ионы кальция
принимают участие в процессах свертываемости крови, он играет важную
роль в обеспечении функции нервно-мышечной возбудимости и в ряде других биологических процессов.
Слайд 77
Основные пищевые источники кальция: молоко и молочные продукты,
капуста, шпинат и др.
Суточная норма потребления кальция
для
взрослых - 0,8 г, для детей - 1,
для подростков - 1,5,
для спортсменов скоростно-силовых видов спорта – 2-2,5г, а в видах спорта, требующих значительной физической выносливости, - 1,8 - 2,0 г.
Слайд 78
Фосфор. С его помощью строится костная, мышечная и
нервная ткани.
Фосфатные соединения - аденозинтрифосфатная кислота и ее
производные (креатинфосфат) - необходимы для мышечного сокращения. Основные пищевые источники фосфора: яйца, рыба, мясо.
Слайд 79
Суточная потребность в фосфоре примерно в два раза
превышает потребность в кальции и составляет
для взрослого 1,6
г, для детей - 1,5 - 2,0,
для спортсменов скоростно-силовых видов спорта - 2,5 - 3,5, в видах спорта на выносливость - 2,0 - 2,5 г.
Слайд 80
Калий, будучи в составе внутриклеточной жидкости, играет важную
роль в натриево-калиевом «насосе» мышечного сокращения, участвуя в процессах
деполяризации и реполяризации мембран мышечных волокон.Он необходим для поддержания осмотического равновесия между внутриклеточной и внеклеточной жидкостями.
Недостаточность калия может проявиться в нарушениях реполяризации в сердечной мышце, ритма сердечных сокращений, задержке жидкости в тканях.
Слайд 81
При обильном потовыделении потери калия значительно возрастают.
Основные пищевые
источники калия: картофель, курага, молоко, яйца, овощи, фрукты.
Суточная
потребность в калии составляет 2 - 3 г, для спортсменов 4 - 6 г. Организм хорошо усваивает его из овощных и фруктовых соков, компотов, овощных супов и в меньшей степени из минеральной воды и химических препаратов.
Слайд 82
Железо играет важную роль в процессах кроветворения и
транспорте кислорода с кровью, входя в состав гемоглобина.
Основные
пищевые источники железа: печень, яйца, яблоки, шпинат и др. В пищевых продуктах содержание железа всегда должно быть в несколько раз больше необходимого количества, так как оно плохо усваивается в желудочно-кишечном тракте человека.
Слайд 83
Суточная потребность в железе составляет 15 - 20
мг, для спортсменов – 30 - 40 мг.
При
недостаточном потреблении железа с пищей снижается количество гемоглобина в эритроцитах, развивается анемия (малокровие), кислородная емкость крови уменьшается, т.е. снижается количество кислорода, которое способна переносить кровь. У спортсменов даже при относительно небольшой анемии значительно снижается физическая работоспособность.
Для восстановления количества железа в организме желательно принимать препараты железа.
Слайд 84
Йод входит в состав гормона щитовидной железы, регулирующей
обменные процессы.
Недостаточное его поступление в организм с пищей
ведет к развитию эндемического зоба и нарушению функционального состояния организма.
Слайд 85
Суточная потребность в йоде здорового взрослого человека составляет
100 - 200 мг.
Основные пищевые источники йода в
рационе человека: мясо и морепродукты (печень морских рыб, тресковый жир, морская капуста), молоко, яйца.
Слайд 86
Фтор содержится в основном в костной ткани (кости
и зубы).
Недостаточное или избыточное его поступление в организм
вызывает различные нарушения дентина и отражается прежде всего на состоянии зубов. Суточная потребность во фторе здорового взрослого человека составляет примерно 3 - 1 мг.
Основные пищевые источники фтора: питьевая вода и продукты.
Слайд 87
Ионы меди находятся в различных органах и тканях.
Ионы меди, входящие в состав окислительных ферментов, участвуют в
кроветворении и тканевом дыхании. Суточная потребность в меди у взрослого здорового человека составляет 100 мг.
Основные ее источники меди в пище: печень, орехи.
Слайд 88
Ионы кобальта участвуют в кроветворении.
Ион кобальта входит
в состав витамина B12.
Основные пищевые источники: красный перец,
печень, почки, яйца, некоторые виды рыб, капуста, морковь.
Слайд 89
Ионы марганца
участвуют в формировании костной ткани, кроветворении;
регулировании процессов роста, физического и полового развития;
деятельности отдельных
ферментов; препятствуют развитию гиповитаминоза В1.
При нормальном смешанном пищевом рационе суточная потребность взрослого человека в нем полностью удовлетворяется.
Слайд 90
Ионы цинка входят в состав некоторых ферментов и
принимают определенное участие в процессе оплодотворения.
Суточная потребность в
них у взрослого человека при обычном разнообразном питании полностью удовлетворяется. Основные пищевые источники ионов цинка: мясо, печень, коровье масло, грибы, бобовые, зерна злаков.
Слайд 91
Вода. Суточная потребность человека в ней зависит от
ряда факторов: метеорологических условий внешней среды; степени физического труда;
характера пищи.Потребность в воде возрастает при употреблении жирной, концентрированной, соленой и содержащей острые приправы пищи.
В обычных условиях при легкой физической работе суточная потребность организма взрослого человека в среднем составляет 30 - 40 мл воды на 1 кг веса тела.
Слайд 92
Витамины - это различные по химическому составу органические
соединения, необходимые организму для образования ферментов.
Они делятся на
две группы: растворимые в воде (С, Р, витамины группы В) и растворимые в жирах (A, D, Е, К).
Слайд 93
Основным пищевым источником жирорастворимых витаминов служат животные и
растительные жиры (сливочное и растительное масло, рыбий жир и
др.);водорастворимых - фрукты, овощи, злаки, цитрусовые, ягоды смородины, шиповника.
Слайд 94
Обязательное условие обеспечения организма достаточным количеством и набором
витаминов - разнообразная пища, в том числе свежие овощи
и фрукты.Зимой и весной количество витаминов в пище уменьшается, что связано со снижением объема потребляемых свежих овощей и фруктов и количества витаминов в хранящихся с осени продуктах.
Количество витаминов (особенно С и А) уменьшается и при длительной термической кулинарной обработке.
Слайд 95
При выполнении физических упражнений расход витаминов особенно велик,
поэтому в пищевом рационе спортсменов, сбалансированном по энергетической ценности
и содержанию белков, жиров и углеводов, может не хватать витаминов, особенно в видах спорта на выносливость в зимнее и весеннее время (январь - апрель).Для восстановления дефицита целесообразно принимать таблетированные препараты витаминов.
Особенно тщательно следует следить за восстановлением витаминного дефицита во время напряженных тренировок, в период адаптации к новым условиям, например при выезде в среднегорье, во время соревнований.
Слайд 96
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Участвует в синтезе проколлагена
и переходе его в коллаген, выполняющих роль опорных структур
в различных тканях организма, в том числе для нормализации проницаемости капилляров.Аскорбиновая кислота обладает высокой окислительно-восстановительной активностью при воздействии на недоокисленные продукты межуточного обмена.
Слайд 97
Витамин С в организме человека
активизирует деятельность отдельных
ферментов и гормонов,
улучшает усвоение аминокислот,
стимулирует процесс кроветворения,
фагоцитарную активность лейкоцитов,
способствует выработке антител, благодаря чему повышается сопротивляемость организма инфекциям.
Слайд 98
Организм человека не обладает способностью синтезировать витамин С,
поэтому необходим его ежедневный прием с пищей.
При отсутствии
этого витамина развивается цинга.Суточная потребность в витамине С для мужчин до 40 лет составляет 50 - 100 мг, женщин – 65 - 85 в зависимости от тяжести физической работы, детей – 30 - 70 мг.
Слайд 99
Потребность в витамине С увеличивается при значительном психическом
напряжении, тяжелой физической работе, в условиях жаркого и холодного
климата.Спортсменам рекомендуется дополнительно принимать аскорбиновую кислоту для повышения уровня физической работоспособности и ускорения восстановительных процессов, а также в зимне-весенний период (100 - 200 мг в таблетках), когда содержание его в пище значительно снижается.
Слайд 100
Основные пищевые источники витамина С - овощи и
фрукты, особенно сухие плоды шиповника, черная смородина, красный перец,
петрушка, укроп, щавель, зеленый лук, томаты, лимоны, апельсины, мандарины, капуста.
Слайд 101
Витамин Р (рутин)
Усиливает действие аскорбиновой кислоты,
способствует
восстановлению дегидроаскорбиновой кислоты в аскорбиновую.
Основная его функция —
уменьшение проницаемости капилляров, но только в присутствии витамина С, потребность в котором при этом уменьшается. Совместно с аскорбиновой кислотой витамин Р участвует в процессах окисления и восстановления.
Слайд 102
Основные пищевые источники рутина: черная смородина, лимоны, апельсины,
красный перец, виноград, плоды шиповника, красной смородины.
Суточная потребность
организма здорового взрослого человека в витамине составляет 25 - 50 мг, детей - 10-25мг.
Слайд 103
Витамин PP
В организме человека он участвует в
переносе электронов водорода от окисляющихся субстратов в процессе клеточного
дыхания, обеспечивает его нормальный рост и развитие.Основные пищевые источники: говядина, печень, почки, сердце, рыба (лосось, сельдь).
Зерновые продукты содержат витамин РР в неусвояемой форме.
Суточная потребность здорового взрослого человека в витамине РР составляет 14-25 мг, детей – 5 - 20, спортсменов - 6-8 мг.
Слайд 104
Витамин Н (биотин)
В качестве кофермента участвует в
реакциях карбоксилирования, в синтезе жирных кислот и стеринов.
Основные
пищевые источники этого витамина: яичный желток, бобовые (горох, соя), печень, сердце, почки.Суточная потребность здорового взрослого человека в биотине составляет 2 - 3 мкг на 1 кг веса тела (150 - 200 мкг).
Слайд 105
Витамин В1 (тиамин)
Участвует в биохимических процессах углеводного
обмена, окислительном декарбоксилировании кетокислот, обеспечении нормального роста.
Он играет
важную роль в деятельности нервной системы человека, обменных процессах в коре головного мозга и периферических нервных волокон. Поэтому его недостаток в пище приводит в первую очередь к нарушению деятельности нервной ткани, а затем к ее дегенерации.
Витамин В1 участвует также в азотистом обмене и в меньшей степени — в жировом и минеральном.
Слайд 106
Потребность человека в витамине В1 возрастает при физической
нагрузке и нервном напряжении.
Суточная потребность в витамине В1 здоровых
мужчин в возрасте до 40 лет составляет 1,4 - 2,4 мг, женщин - 1,4-1,9 (в более старшем возрасте нормы несколько ниже), детей - 0,5 - 2,0, спортсменов – 6 - 8 мг. Суточные нормы приема возрастают также при высокой внешней температуре (из-за потери с потом), при работе на холоде и в случае значительного потребления углеводов, чтобы обеспечить процесс их расщепления.
Основные пищевые источники: зерна злаков и хлебопродукты (ржаной и пшеничный хлеб грубого помола), бобовые (горох, фасоль), гречневая и овсяная крупа, пивные дрожжи, печень, почки.
Слайд 107
Витамин В2 (рибофлавин) в организме человека
участвует в
основных окислительно-восстановительных процессах (окислении жирных кислот),
влияет на рост
и развитие детского организма, обеспечивает световое и цветовое зрение.
Этот витамин входит в состав ферментов, играющих важную роль в процессах биологического окисления.
Он стимулирует рост и регенерацию тканей, участвует в синтезе гемоглобина.
Слайд 108
При недостатке витамина В2 в пище
снижается интенсивность
окислительно-восстановительных процессов,
ухудшаются использование белка пищи,
всасываемость жиров,
падает
вес, возникает слабость,
снижается физическая работоспособность,
нарушается зрение.
Слайд 109
Основные пищевые источники рибофлавина: пивные дрожжи, яйца, сыр,
творог, молоко, гречневая крупа, бобовые, хлеб грубого помола, печень,
почки.Суточная потребность здорового взрослого человека в витамине В6 составляет 1,9 - 3,0 мг, детей - 1,0 - 3,0, спортсменов - 6 - 8 мг.
Слайд 110
Витамин B5 (пантотеновая кислота)
способствует синтезу кофермента А,
обмену жирных кислот и стеаринов.
Основные пищевые источники: бобовые
и зерновые культуры, картофель, печень, яйца, рыба (лосось, семга).
Слайд 111
Витамин В6 (пиродоксин)
участвует в азотистом обмене, в
синтезе серотонина и обмене жиров, в построении ферментов, связанных
с обменом аминокислот, обеспечивает нормальный рост.При его недостатке в суточном пищевом рационе человека нарушается образование полиненасыщенных жирных кислот.
Он необходим для нормальной деятельности центральной нервной системы.
Суточная потребность в нем здорового взрослого человека в зависимости от возраста, пола и тяжести работы составляет 1,5 - 2,8, детей - 0,5 - 2,0 мг.
Основные пищевые источники: дрожжи, печень, почки, мясо, сельдь, треска, тунец, лосось, зерна бобовых и злаков.
Слайд 112
Витамин В9 (фолиевая кислота).
Необходим для синтеза нуклеиновых
кислот, кроветворения (гемопоэз).
Суточная потребность здорового взрослого человека в
нем составляет 400 мкг, беременных - 800, кормящих - 600, детей – 50 - 400 мкг. Основные пищевые источники: салат, капуста, шпинат, петрушка, томаты, морковь, пшеница, рожь, печень, почки, говядина, яичный желток.
Слайд 113
Витамин В12 (цианкобаламин) представляет собой сложное комплексное соединение
с большой биологической активностью.
Он участвует в кроветворении (гемопоэзе),
в ряде обменных процессов (переносе метильных групп, синтезе нуклеиновых кислот), улучшает состояние центральной нервной системы,
положительно влияет на регенерацию нервных волокон и нервно-мышечных окончаний.
Суточная потребность здорового взрослого человека в нем составляет 2 мкг, беременных - 3, кормящих - 2,5, детей - 0,5- 2,0 мкг.
Основные пищевые источники: печень рыб, почки и печень рогатого скота, говядина, свинина, творог, молоко, яйца.
Слайд 114
Витамин А (ретинол) - один из важнейших витаминов
роста, необходимых для поддержания защитной функции слизистых оболочек и
кожи, различных видов обмена веществ, а главное - для обеспечения нормального зрения.Витамин А входит в состав зрительных пигментов палочек сетчатки (родопсина) и колбочек (йодопсина).
Поэтому лица, работа которых связана с особым напряжением зрения, необходимостью различать цвета и быстро адаптироваться к переходу от света к темноте, нуждаются в большем количестве (2 - 2,5 мг) этого витамина.
Это же относится к спортсменам (стрелкам, баскетболистам, фехтовальщикам и др.).
Слайд 115
Основные пищевые источники витамина А: печень трески, медицинский
рыбий жир, летнее сливочное масло, жирный сыр, сельдь, печень,
почки, желтки яиц, сметана, сливки, молоко.Источником каротина служат овощи и фрукты желто- и красно-оранжевого цвета: морковь, помидоры, тыква, дыня, красный перец, плоды шиповника, абрикосы, сливы, а также салат, щавель, капуста, зеленый горошек.
Слайд 116
Витамин D (кальциферол) представляет собой группу витаминов, сходных
по химической структуре и биологическому значению.
Их основная роль
- регулировать обмен фосфора и кальция в организме человека: обеспечить всасывание фосфора и кальция в тонком кишечнике и реабсорбцию (всасывание) фосфора в почечных канальцах и перенос кальция из крови в костную ткань. При недостатке этого витамина нарушается отложение фосфора и кальция в костях, они становятся мягкими и хрупкими.
У детей это проявляется в тяжелом заболевании — рахите.
Основные пищевые источники: рыбий жир, печень рыб (трески, камбалы, морского окуня), икра, яичный желток.
Слайд 117
Витамин Е (токоферол). Под этим названием объединен ряд
соединений, близких по химической структуре и биологическому действию.
Витамин
Е предохраняет ненасыщенные липиды клеточных и субклеточных мембран от свободнорадикального окисления,
способствуют сперматогенезу,
развитию плода и течению беременности;
участвует в окислительных процессах,
способствует накоплению жирорастворимых витаминов,
защищает от окисления ненасыщенные жирные кислоты.
Основные пищевые источники: растительные масла (подсолнечное, соевое, хлопковое, кукурузное), зеленые листья овощей.
